Milyen volt az egészséges táplálkozás 50 évvel ezelőtt

Az egészséges hangzás olyan koncepció, amelynek meglehetősen egyszerűnek kell lennie, igaz? Ha valaki megpróbál egészségesen étkezni, tudja, hogy bár ennek így kell lennie, ez nem mindig teljesen fekete-fehér. Amit az egyik szakértő ajánl, az egy másik esküszik, elavult és helytelen. Amit korábban az egészségügyről hittünk, az hirtelen rossz.

évvel

A teljes kiőrlésű gabonafélék és az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztására összpontosítunk, vagy az egészséges zsírok fogyasztása és a szénhidrát-szám alacsonyabb szinten tartása jobb az egészségünk szempontjából? Mi van ezekkel a szuperételekkel? Ha úgy gondolja, hogy az egészséges táplálkozás ma zavaró, valószínűleg nem túl vigasztaló tudni, hogy 50 évvel ezelőtt az emberek ugyanolyan küzdelmet folytattak.

Tehát hogyan nézett ki az egészséges táplálkozás 50 évvel ezelőtt? Elmentem a szakértőkhöz, valamint azokhoz, akik ez idő alatt nőttek fel, hogy megtudjam!

Az alacsony szénhidráttartalmú dolog

Bár sokan hallottunk már az 1970-es évek elején kifejlesztett Atkins-diétáról, nem biztos, hogy tudod, hogy nem ez volt az első diéta, amikor az emberek figyelték a szénhidrátjukat. 1967-ben Dr. Irwin Stillman kidolgozta a Stillman-étrendet, más néven A doktor gyors fogyókúráját.

Míg az étrend abban hasonlít Atkinshez, hogy lehetővé teszi a sovány húsok, tojások és gyógynövények fogyasztását, ellentétben az Atkins-szal és a napjainkban is népszerű ketogén diétával, Stillman úgy vélte, hogy az ételízesítők, szószok, vaj és mindenféle zsír lekerülnek az asztalról. Beszéltem Lona Manninggel, aki 1967-ben 12 éves volt, és ő mindent tudott a Stillman-diétáról. - Ez is úgy működött, mint egy átkozottul - mondta nekem.

Valójában lehet, hogy túl jól működött, ezért veszélyes. A Little Girl Blue: Karen Carpenter élete szerint az étrend szerepet játszhatott a dalszerző Carpenter anorexia kialakulásában. Az életrajz szerint 1967-ben egy orvos javasolta Carpenternek a Stillman-diéta kipróbálását. Hat hét után állítólag 25 kilót fogyott, és nem sokkal később, az 1970-es években családja aggodalmát fejezte ki egészsége miatt. 1983-ban Karen Carpenter meghalt anorexia nervosa szövődményei miatt.

Minden háziasszony élelmiszer-szakértő volt

Beszéltem Susan Froetschellel, a Csalás és a szépség félelme szerzőjével, aki elmondta, hogy egyik kincse a Meta Given 1961-es kiadása, a The Modern Family Cookbook, amely az édesanyjához tartozik, és amely megtanította főzni, felnőni. Azt mondta, hogy az ragad rá, hogy a főzést kizárólag a nő felelősségének tekintik a háztartásban.

"Kezdettől fogva - mondta nekem, a könyvek azt mondják -" Mrs. Homemaker, ez a könyv az Ön számára készült. Teljesen értékelve a házvezetés problémáit. Ezek a problémák kihívást jelentenének egy pszichológusnak, a gyermekképzés szakértőjének, lakberendező, szakképzett varrónő, képzett nővér. " Froetschel szerint a könyv azt sugallja, hogy "a dietetikus és a szakács funkciója a lista tetején van", és hogy a háztartásbeli nő a szakértő mindezen területeken.

Dr. Salah Saad Shoman azt is elmondta nekem, hogy az akkori élelmiszer-szakértők nem azok a szakértők, akikre ma gondolnánk. "Akkor minden háziasszony élelmiszer-szakértő volt" - mondta.

Házi volt a helyes út

Mint minden háziasszony élelmiszer-szakértő volt, az összes legegészségesebb étel házi készítésű és házias volt. Jan Patenaude regisztrált dietetikus elmondta, hogy olyan egészséges táplálkozásban nőttek fel, hogy ez inspirálta a diétás és táplálkozási karrierjét. "Anyámnak hatalmas kertje volt, így nyáron és ősszel rengeteg friss gyümölcs és zöldség volt nálunk, télen/kora tavasszal több házi konzerv vagy fagyasztott volt, amíg a spárga és a rebarbara elő nem került" - mondta. "[A lényeg a sok gyümölcs és zöldség elfogyasztása volt. Rengeteg halat ettünk, vadat (fácán, kacsa, liba, őz, jávorszarvas), gazdaságban nevelt marhahúst (beleértve a szerves húsokat is), házi leveseket csontokból., csirke és saját tojásaink. "

Azt mondta, hogy minden, amit ettek, a sajátjuk: hogy minden tárgyat vadászattal és horgászattal szereztek be, vagy szereztek be. Hozzátette, hogy valódi vajat használtak, és bár a család élvezte az édességeket, azok mindig házi készítésűek voltak, és nem tartalmaztak furcsa adalékanyagokat, tartósítószereket vagy festékeket. A kivétel szerint Tang és Kool-aid voltak. Mivel Tang "az űrhajósok itala" volt, egy ideig egészségesnek tartották.

Feldolgozott étel volt

Ma a dietetikusok és a táplálkozási szakemberek gyakran javasolják, hogy kerüljük a magasan feldolgozott ételeket, de ez 50 évvel ezelőtt nem így történt. Valójában a feldolgozott élelmiszerek még csak most kezdődtek, elindítva a váltást a házi készítés, a könnyedség és a kényelem összpontosítása között.

Beszéltem Deb Provin-Martin-nal, egy integráló táplálkozás-egészségügyi edzővel, aki elmagyarázta, hogy a feldolgozott ételek életmódjává váltak a legtöbb amerikai számára. "Azokat az ételeket, amelyek egykor természetes módon tanyáról asztalra jártak, ma már rendszeresen laboratóriumokban állítottak elő és töltöttek élelmiszer-adalékokkal" - mondta. "Ez az az időszak is, amikor az FDA véletlenül (vagy szándékosan) megváltoztatta ajánlásait, és felszólította az embereket, hogy növeljék a szemek mennyiségét és kerüljék az állati zsírokat. Kiderült, hogy ez hatalmas hiba volt."

Provin-Martin elmondta, hogy az olyan ételek, mint a teljes tejtermékek, az állati és a telített zsírok "démonizálódtak", ehelyett azt mondták az embereknek, hogy növényi olajokat használnak, és kerüljék az olyan olajokat, mint a kókusz- és olívaolaj. "Most már tudjuk az igazságot" - mondta Provin-Martin. "A növényi olajok mérgezőek és nagy mennyiségben tartalmaznak omega-6-ot (a gyulladásos omega-t)." Azt is hozzátette, hogy az embereknek azt mondták, hogy növeljék az elfogyasztott szemek mennyiségét feldolgozott élelmiszerek, például kenyér, tészta, keksz és bagel formájában. "Ezeket egészségesebb lehetőségnek tekintették" - mondta nekem. "Ma már tudjuk, hogy a feldolgozott gabonaételek az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és még sok más krónikus betegség oka járványokká válnak." Provin-Martin szerint "véleményem szerint ötven évvel ezelőtt kezdődik a kollektív egészségünk és az összetört egészségügyi rendszerünk bukása".

A margarint egészségesnek tartották

Hallotta ezt a jogot. Talán ez az oka annak, hogy Provin-Martin úgy véli, hogy ez volt a kollektív egészségünk végének kezdete. Mindy Haar, regisztrált dietetikus, programfejlesztési és interdiszciplináris egészségtudományi igazgató a New York-i Műszaki Intézetben (NYIT) azt mondta nekem, hogy miközben "a legtöbb ember nagy értéket tulajdonít az állati eredetű fehérje fölényének a növényi fehérjével szemben", egy mozgalom alakult ki. "a növényi étrendre való áttérés ösztönzése".

Bármennyire is jól hangzik, ez azt is jelentette, hogy az emberek eltávolodtak a zsírtól, különösen az állati zsírtól. "A margarint egészségesnek tartották, és az állati eredetű vaj jó helyettesítője" - mondta Haar. "Amikor az emberek akkoriban az alacsony zsírtartalmú étrendet kezdték választani, a dióféléket, az olívaolajat és az avokádót elkerülte."

Megalakult a Súlyfigyelők

Még 50 évvel ezelőtt is sokan a testsúlyt tekintették az egészség meghatározó tényezőjének. Valószínűleg ez az oka annak, hogy az 1960-as években, amikor a Súlyfigyelők alapítója, Jean Nidetch elkezdte barátait hazatérni, hogy megvitassák a súlycsökkenést a Súlyfigyelők weboldalán a cég kezdetének.

A POPSUGAR szerint "amikor a Súlyfigyelők 1963-ban nyilvánosságra kerültek, 400 reménykedő ember várt a sorra, hogy csatlakozzon a találkozóhoz." Mára a vállalat ugrásszerűen növekedett. A Weight Watchers International szerint "a 2016-os pénzügyi év végéig a Társaságnak körülbelül 1,1 millió aktív találkozó-előfizetője volt, akik körülbelül 32 000 súlyfigyelő találkozón vehettek részt szerte a világon."

Voltak szuperételek

Haar azt is megemlítette, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendre való áttérés ellenére még 50 évvel ezelőtt is megjelent néhány szuperélelmiszer. "A búzacsíra egyre népszerűbb a feldolgozott gabonafélék kiegészítőjeként, valamint a muffin és a kenyér összetevőjeként" - mondta Haar, hozzátéve: "Egyesek szerint a grépfrút étvágycsökkentő képességgel rendelkezik."

Ebből a nézőpontból alakult ki a grapefruit étrend, amelynek Haar szerint minden étkezés előtt legalább fél grapefruitra volt szüksége. Adja meg a divatos diéták korszakát!

A családok együtt ettek

Bár az 50 évvel ezelőtti ételekkel kapcsolatban nem minden tekinthető egészségesnek ma, a The Huffington Post vezető egészségügyi írója, Carolyn Gregoire rámutatott, hogy vannak olyan irányzatok, amelyeknek megfelelő ötlete volt.

Ezek egyike a családban való étkezés volt, a zavaró technológia megjelenése ellenére. A Családorvosi Archívumban végzett tanulmány megállapította, hogy a családi étkezés egészségesebb, különösen a gyermekek számára. A kutatók megállapították, hogy a családi vacsorát fogyasztó gyerekek több gyümölcsöt és zöldséget ettek, miközben kevesebb sült ételt és szódát fogyasztottak.

A következő 50 év

Mindazon különbségek és hasonlóságok mellett, ami 50 évvel ezelőtt egészségesnek tekinthető a mai és a mai között, elgondolkodtatja, hogy merre tartunk a következő 50 évben. Lehetséges, hogy láthatjuk, hogy az étkezési tendenciáink visszatérnek az 50 évvel ezelőtti házi készítésű, házias szemlélethez? Vagy valószínűbb, hogy az 50 évvel ezelőtt kezdődött fokozott hangsúly a hatékonyságra és a könnyedségre továbbvisz minket a feldolgozott élelmiszerek birodalmába?

Nehéz megjósolni. De ahogy a mondás tartja, azok, akik nem tanulnak a történelemből, arra vannak ítélve, hogy megismételjék. Ki akar egy kis guacamole-t?