Mi olyan rossz a feldolgozott élelmiszerekben? A tudósok nyomokat kínálnak

A chips, a szóda és a fagyasztott pizzák általában tele vannak sóval, cukorral és zsírral, de most a tudósok megpróbálják megérteni, hogy van-e valami más az ilyen feldolgozott élelmiszerekben, ami rossz lehet számunkra.

olyan

Ezt a cikket az The Associated Press engedélyével itt újra közzéteszik. Ezt a tartalmat azért osztják meg itt, mert a téma érdekelheti a Snopes olvasóit; nem képviseli azonban a Snopes tényellenőrök vagy szerkesztők munkáját.

NEW YORK (AP) - A chips, a szóda és a fagyasztott pizzák általában tele vannak sóval, cukorral és zsírral, de most a tudósok megpróbálják megérteni, hogy van-e valami más az ilyen feldolgozott élelmiszerekben, ami rossz lehet nekünk.

Már az olcsó, csomagolt élelmiszerek elterjedését összefüggésbe hozzák az elhízás arányának növekedésével az egész világon. A feldolgozott élelmiszerek korlátozására vonatkozó tanácsok azonban haszontalannak tűnhetnek, tekintettel arra, hogy mennyire kényelmesek, és a kategóriába tartozó termékek növekvő választékával.

Míg három friss tanulmány több nyomot kínál arra vonatkozóan, hogy az egyre iparosodottabb élelmiszer-ellátás miként befolyásolhatja egészségünket, azt is hangsúlyozzák, hogy a táplálkozástudomány és a tanács milyen nehéz lehet. Íme, amit mondanak.

Mit jelent a „feldolgozott”?

Legyen szó pácolásról, fagyasztásról, őrlésről vagy pasztőrözésről, szinte minden élelmiszer valamilyen feldolgozáson megy keresztül. Annak ellenére, hogy maga a feldolgozás nem teszi automatikusan egészségtelenné az ételt, a „feldolgozott élelmiszerek” általában negatív kifejezés.

A leginkább aggasztó feldolgozott élelmiszerek pontosabb meghatározása érdekében a tudósok egy olyan rendszert állítottak össze, amely négy kategóriába sorolja az élelmiszereket. Ez még korántsem tökéletes, de a rendszer szerint a magasan feldolgozott élelmiszerek többnyire ipari összetevőkből és adalékanyagokból készülnek, alig vagy alig érintetlen egész ételeket.

A szódavíz, a csomagolt süti, az instant tészta és a csirke rögök néhány példa a magasan feldolgozott élelmiszerekre. De ide tartoznak azok a termékek is, amelyek egészségesnek tűnhetnek, például reggeli müzlik, energiadarabok és néhány joghurt.

MI A ROSSZ A FELDOLGOZOTT ÉLELMISZEREKKEL?

Az olcsó csomagolt élelmiszerek mindenhol megtalálhatók, beleértve a pénztárakat, a benzinkutakat és az automatákat, és egy nagyon kicsi, négy hetes klinikai vizsgálat elmélyítheti megértésünket, hogy ez miért táplálja az elhízási arányokat.

A Nemzeti Egészségügyi Intézet kutatói azt találták, hogy az emberek átlagosan 500 extra kalóriát fogyasztottak naponta, ha többnyire feldolgozott ételeket fogyasztottak, összehasonlítva azzal, amikor ugyanazokat az embereket minimálisan feldolgozott ételekkel etették. Még akkor is, ha a kutatók megpróbálták az étkezéseket olyan tápanyagokhoz hasonlítani, mint a zsír, a rost és a cukor.

A 20 résztvevőnek annyit vagy annyit ettek, amennyit csak akartak, és klinikára ellenőrizték, hogy ellenőrizhessék egészségüket és viselkedésüket.

Ez nem minden rossz hír.

Egy másik, kérdőívekre épülő tanulmányban a francia kutatók azt találták, hogy azoknál az embereknél, akik több feldolgozott ételt fogyasztanak, nagyobb a szívbetegségük. Egy hasonló tanulmány Spanyolországban azt találta, hogy a több feldolgozott élelmiszer fogyasztása általában magasabb halálozási kockázattal volt összefüggésben.

MI A FELDOLGOZOTT ÉLELMISZEREKRŐL?

Azon túl, hogy nagyon jó ízűek, más okok is lehetnek, amiért olyan nehéz abbahagyni az olyan ételek fogyasztását, mint a sajtlevelek és a fagylalt.

Minimálisan feldolgozott élelmiszerek etetése esetén a klinikai vizsgálatban részt vevő emberek több hormont termeltek, ami elnyomja az étvágyat, és kevesebbet az éhséget okozó hormonból. A biológiai reakció oka nem világos. Egy másik megállapítás: Az emberek gyorsabban ettek feldolgozott ételeket.

"Ezek az ételek általában lágyabbak, könnyebben rághatók és lenyelhetők" - mondta Kevin Hall, a Nemzeti Egészségügyi Intézet kutatója, aki a tanulmányt vezette.

Hall megjegyezte, hogy a tápanyagok forrása változást hozhat. Például a teljes gyümölcsökből és zöldségekből származó rostok jobban érezhetik az embereket, hogy jól érezzék magukat, mint a csomagolt élelmiszerekhez, például sütikhez, joghurthoz és még szódához hozzáadott rostok.

A francia tanulmányhoz Mathilde Touvier író megjegyezte az általunk elfogyasztott különféle feldolgozott élelmiszerek elkészítéséhez használt adalékanyagok „koktéljának” nagyrészt vizsgálatlan hatásait is.

Mindhárom tanulmány nagy figyelmeztetésekkel jár. Az amerikai tanulmány apró volt, és az egyéni viselkedés nagyon változatos volt: egyesek körülbelül ugyanannyi kalóriát ettek mindkét étrenden, mások pedig sokkal többet ettek a feldolgozott étrenden.

A két diéta ételeit hasonlóan kellemesnek értékelték, de Hall megjegyezte, hogy lehetséges, hogy a résztvevők azt mondják, amit szerintük kellene. A feldolgozott élelmiszer-étrend olyan ételeket tartalmazott, mint a sózott dió és a teljes tej, összehasonlítva a sózatlan dióval és az alacsony zsírtartalmú tejjel a feldolgozatlan étrendben.

A francia és a spanyol tanulmányok segítségével más szokások és környezeti tényezők is magyarázhatják az egészségügyi kockázatok különbségeit. A tanulmányok nem tükrözték a szélesebb népességet sem. A spanyol tanulmányban a résztvevők főiskolai végzettségűek voltak és viszonylag fiatalabbak. És bár a feldolgozott élelmiszerek nagyobb halálveszélyhez kötöttek, a halálozások teljes száma még mindig viszonylag kicsi volt.

Mit kell enni?

A legfrissebb tanulmányok nélkül is a legtöbb embernek van értelme a feldolgozott élelmiszerek korlátozására. A minimálisan feldolgozott élelmiszerek általában tápanyagokban gazdagabbak és nehezebben fogyaszthatók, mivel nem annyira széles körben elérhetőek és kényelmesek.

Ennek ellenére ezeknek a tanácsoknak a betartása nehéz lehet, különösen, ha korlátozott ideig és pénzben élők számára költenek ételre.

"Ami engem frusztrál, amikor az az üzenet:" Változtasd meg az étkezésedet ", anélkül, hogy arra gondolnék, miért esznek az emberek úgy, ahogy esznek" - mondta Sarah Bowen, az Észak-Karolinai Állami Egyetem ételeket és egyenlőtlenségeket tanulmányozó professzora.

Egy másik kihívás a feldolgozott élelmiszerek széles spektruma, és annak megkülönböztetése, hogy melyek lehetnek jobbak vagy rosszabbak, mivel a vállalatok folyamatosan átalakítják a termékeket, hogy azok egészségesebbnek tűnjenek. Tehát bár a legújabb tanulmányok több okot adhatnak arra, hogy kerüljük az iparosított ételeket, hangsúlyozzák a megoldások kidolgozásának nehézségeit is.