Mi a baj a teljes búzával?

Az „Egészséges öregedés” című könyvében azt javasolja, hogy teljes kiőrlésű gabonát fogyasszon, de ne teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket. Miért?

Javasoljuk, hogy teljes kiőrlésű gabonát fogyasszon, mert ezek fontos tápanyagok, köztük fehérje, rost, vitaminok, ásványi anyagok és különösen olyan szénhidrátok forrása, amelyek alacsonyak a glikémiás indexen (GI), a szénhidráttartalmú ételek rangsorolása az hogyan befolyásolják a vércukorszintet (glükóz). Ez sok ember számára fontos, mert sok olyan étel elfogyasztása, amely magas a glikémiás indexen, a vércukorszint emelkedését eredményezi, ami idővel inzulinrezisztenciához vezethet. Az inzulinrezisztencia elhízással, magas vérnyomással, megemelkedett vérzsírszinttel, valamint a 2-es típusú cukorbetegség és más krónikus betegségek fokozott kockázatával jár.

A természetes formájú gabonák alacsony glikémiás indexűek, míg a feldolgozott szénhidrátok, beleértve a liszttel vagy puffasztott szemekkel készülteket is, magas GI-vel rendelkeznek. Ennek oka az, hogy az emésztési enzimeknek hosszabb ideig kell eljutniuk a keményítőbe a teljes szemekben vagy a nagy darabokra repedezett szemekben, ami lelassítja a keményítő cukorrá történő átalakulását.

Az igazi teljes kiőrlésű gabonák közé tartozik a vadrizs, az árpa, a quinoa, a köles és a búzabogyó. Biztos lehet benne, hogy alacsony GI besorolású természetes gabonát eszik, ha meg kell rágnia, vagy szemcséket vagy szemdarabokat lát az élelmiszertermékekben. Minél többet kell dolgoznia az állának, annál jobb. De ha a szemeket lisztté őrlik, akár egészek, akár nem, felületük drámaian kitágul, hatalmas, keményítőtartalmú felületet biztosítva, amelyen az enzimek működhetnek. Következésképpen a cukorrá való átalakulás nagyon gyorsan megtörténik.