Milyen az élet, amikor a kukorica nincs az asztalon

A kukorica annyi meglepő helyen lapul, az étkezési sótól az almán át az IV-es zsákig.

Amikor 17 évvel ezelőtt Christine Robinsont először diagnosztizálták kukoricaallergiával, emlékszik: „Nincs több pattogatott kukorica, nincs több tacó. Meg tudom csinálni ezt."

Aztán megpróbálta sót tenni a paradicsomára. (Az étkezési sóban van szőlőcukor, kukoricából származó cukor.) Megpróbálta palackozott jeges teát inni. (Citromsavat tartalmaz, amely gyakran kukoricából származó cukorban termesztett penészből származik.) Kipróbálta a palackozott vizet. (Egyes márkák hozzáadott ásványi anyagai feldolgozhatók kukoricaszármazékkal.) Végül lemondott a szupermarket húsáról (erjesztett kukoricacukrot tartalmazó tejsavval permetezve), zacskós salátákról (ismét citromsav), halakról (kukoricakeményítőbe vagy szirupba mártva). fagyasztás), szemek (a feldolgozó létesítményekben keresztszennyezettek), gyümölcsök, például alma és citrusfélék (kukoricából származó vegyszerekkel viaszolták), paradicsom (kukoricából származó etiléngázzal érlelve), tej (hozzáadott vitaminok, kukoricaszármazékokkal feldolgozva). És ez még csak nem is jut el minden olyan feldolgozott élelmiszerhez, amelyet magas fruktóz-tartalmú kukoricasziruppal, módosított étkezési keményítővel, xantángumival, mesterséges aromákkal, kukorica-alkohollal, maltodextrinnel készítettek - ezek mind kukorica származékai vagy tartalmazzák azokat.

"Olyan hasznos növény" - mondja Robinson a kukoricáról. "Nagyon-nagyon sok dolog lehet belőle, amelyek az én szemszögemből próbálnak megölni."

A kukoricaallergia viszonylag ritka, és a Robinson-kórhoz hasonló súlyos még mindig ritkább. (Sokan, akik nem tudják megenni az egész kukoricát, még mindig elviselik a feldolgozott kukoricaszármazékokat.) De a kukoricaallergiával együtt élni nagyon alaposan meg kell érteni, hogy a kukorica mindenütt jelen van. Az Egyesült Államokban termesztett 14,6 milliárd köböl kukorica nagy részét nem a csutkán kell megenni. Ehelyett, amint azt a @SwiftOnSecurity megfigyelte egy vírusos kukoricaszálban, a növény hasznos keményítők nyers forrása, amelyek mindenütt jelen vannak az ellátási láncban.

Ez nem csak étel. Robinson elmondta, hogy jelenleg kedvenc olívaolajszappant halmoz, amelyet 17 éve használt, de nemrég mindenhol elfogyott. (Számos szappanösszetevő, például glicerin származhat a kukoricából.) Felolvasta a barkácsolási szappankészítést. Egy évvel ezelőtt a neki tetsző mosogatószappan citromsavat tartalmazott, így neki is le kellett mondania róla. A kórházban kukoricaallergiával történő navigálás pedig különösen kínos lehet. A kukorica rejtőzhet a kézfertőtlenítőben (kukorica-etanolból), tablettákban (kukoricakeményítővel töltőanyagként) és IV-es oldatokban (dextrózzal készítve). Pár évvel ezelőtt egy migrénnél járt szakemberhez, és orvosa ragaszkodott hozzá, hogy IV-et kapjon, amely szőlőcukrot tartalmaz.

"És míg a migrén közepette egy orvossal kellett vitatkoznom arról a tényről, hogy valóban nem kaphatok IV szőlőcukrot" - mondta. Abban a pillanatban rájött, mennyire abszurd volt, amikor egy világszínvonalú szakembernek szólt, hogy változtassa meg a kezelését.

További történetek

A mikrobák megmagyarázhatják, miért sok étrend viszonzik

A csodaüzem, amely bevághatja a műtrágyát

Tényleg biztonságos-e csecsemőknek földimogyorót adni?

A heti bolygó: Milyen rendkívül izmos lovak tanítanak minket az éghajlatváltozásról

Mivel a kukoricaallergia ritka, sok orvos nem ismeri a lehetséges terjedelmet. Robinson elmondta, hogy ő volt az első eset, amelyet eredeti orvosa valaha is látott 38 éves gyakorlatában, és nem tudta, hogy tanácsot adjon neki a kukorica származékai ellen. Még a hivatalos orvosi információforrások is zavaróak lehetnek, elmondva a kukoricaallergiás betegeknek, hogy nem kell kerülniük a kukoricakeményítőt és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot. A félretájékoztatás bővelkedik a másik irányban is, mert a kukoricaallergia könnyen téves diagnosztizálható, és helytelenül könnyen diagnosztizálható. Mindez azt jelenti, hogy a kukoricaallergiások sok szkepticizmussal találkoznak. De Robert Wood, az Amerikai Allergia, Asztma és Immunológia Akadémia elnöke és a Johns Hopkins gyermekgyógyász allergológusa elmondta, hogy az olyan származékok, mint a kukoricaszirup, valóban problémákat okozhatnak bizonyos emberek számára.

A kukoricaallergiások természetesen megtalálják egymást az interneten. A kukoricaallergia és intolerancia (kukorica, Zea Mays) nevű Facebook-csoportnak ma már közel 8500 tagja van. Becca, a washingtoni állam technológiai dolgozója meglehetősen prominens blogot ír kukoricaallergiás lánynak. (Azt kérte, hogy ne használjam a vezetéknevét, mert nem akarja, hogy egészségi állapota befolyásolja szakmai életét.) A blog összefoglalja Becca kukoricaallergiával kapcsolatos kutatásainak éveit, valamint más, már megszűnt kukoricaallergiától örökölt forrásokat. blogok.

A Facebook-csoport tagjai szintén összekötötték az egyes gazdaságokat. Robinson szerint egy kaliforniai farmer évente egyszer egy nagy doboz avokádót küld a kukorica eredetű etiléngáznak vagy viasznak nem kitett avokádóból. "Remek hónap ez, amikor megpróbálod átvészelni mindet" - mondta. A fennmaradó idő alatt ételeinek nagy részét egy CSA-ból szerzi, egy pennsylvaniai helyi gazdaságban.

A kukoricaallergiás lányt író Becca szintén sok termést kap a helyi gazdaságokból. A többi nő. Egy meghatározott henteshez és húsfeldolgozóhoz kerül, aki tejsav vagy citromsav felhasználása nélkül egész állatokat feldolgoz számára. Két hűtőszekrénye és több fagyasztója van az élelmiszerek tárolására télre, amikor a friss zöldségek kevésbé bőségesek. - Hétvégén az egész kis házat bejárom a Prairie-be - mondta a nő - dolgokat pácolva, aprítva és megsütve. Szerencsésnek tartja magát, ha a Csendes-óceán északnyugati részén él, ahol számos ökológiai, helyi gazdaság működik. Az ország számos más részén nehezebb friss ételt találni, és költségvetésből sokkal nehezebb ezt megtenni. - A dollárjai egyszerűen nem mennek olyan messzire, mintha egy rakás Chef Boyardee-t kapnának. Nagyon olcsó konzerv, tartósított ételeket enni ”- mondta Becca. GoFundMe kampányokat kellett lebonyolítania például olyan barátok számára, akik nem engedhették meg maguknak, hogy olyan csirkét vásároljanak, amelyet tűrhetnek.

A súlyos kukoricaallergiában szenvedők étrendje bizonyos szempontból az ideális étrend egy bizonyos típusú ételhez: friss, helyi, tartósítószerektől és feldolgozott ételektől mentes, minden összetevő eredete intenzíven katalogizált. Csak nem éppen választás alapján.

Az egy dolog, hogy hogyan lehet elkerülni a kukoricával ételek fogyasztását; a társadalmi helyzetben való eligazodás ismerete, ahol minden sarokban veszély leselkedik a helyzetre.

Robinson elmondta, hogy két szabálya van, amikor most együtt étkezik a barátokkal. Először egyél meg előtte. Másodszor rendeljen egy San Pellegrino-t és egy előételt az asztal megosztására, ami eltereli az óhatatlan aggodalmat a pincérektől. „Kedvesek, de az emberek valóban úgy érzik, hogy találnak valamit, és megpróbálják. Folyamatosan azt kell mondania: "Nem, nem tudok, nem tudok", és mindenki rosszul érzi magát. "

Cassandra Wiselka, akinek 5 éves gyermeke allergiás a kukoricára, írt a halloween problémájáról. Gyakorlatilag minden tömegesen előállított cukorka magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmaz. A fia még mindig trükkös vagy bánatos, de az általa összegyűjtött cukorkát kukoricamentes alternatívákkal váltja ki: nyalókákkal, gumicukrokkal és „divatos drága csokoládéval, amelyet nem is veszünk magunknak”. Nagy adag kukoricamentes cupcakes-t és pizzát készít és fagyaszt le, hogy születésnapi partikra vigyen. Nehéz, mondja. "Még mindig ideges a születésnapi partikon és olyan dolgokon, ahol saját különleges ételekkel kell rendelkeznie." Nemrég el kellett utasítaniuk egy születésnapi partit, amelyet az utolsó pillanatban költöttek el egy pizzázóba, mert nem volt idejük biztonságos pizzát készíteni.

Wiselka családja fia 18 hónapos korában Németországból Kaliforniába költözött. Úgy tűnt, hogy a költözés után egyre rosszabb lesz. Nehéz pontosan megmondani, miért, de Wiselka észrevette, hogy „Németországban a dolgok sokkal kevésbé feldolgozottak, élelmiszer-szempontból bonyolultak. Legalább nem dolgozták fel annyira, mint a kukorica.

Robinson azt mondta nekem, hogy nagyon hiányzik neki, hogy gond nélkül utazhat. A közelmúltban Hawaiiba tett egy utat, sok előzetes tervezés után. A búvárkodáshoz Hawaiit választotta. Merüléskor néhány konkrét dologra figyelnie kell - arra, hogy a nedvesruháját nem mossák kukoricát tartalmazó mosószerrel, hogy merüléspartnerei nem ettek kukoricadarabot. De ha egyszer a vízben van, nyugodt. Persze, a búvárkodás megölhet, ha nem vigyáz (a legfrissebb adatok szerint évente 40-50 ember hal meg merülés közben Észak-Amerikában), de biztos lehet benne, hogy nincs kukorica a vízben.

"Nem veszi észre, hogy magában hordozza ezt a rendkívüli éberséget" - mondta a nő. „Az a hipervigilancia szintje, amely olyan dolgokhoz fűződik, amelyekhez megérinthet vagy belélegezhet, eltűnt. Olyan levegőt lélegez, amelyről tudja, hogy biztonságos, és ismeri a tényleges oxigéntartalmát. Hihetetlenül felszabadító. ”