Napi rozskenyerünk (áttekintés és recept házilag sütve)

A B olvasás manapság annyira megosztó dolog. Ami egykor az élet személyzetének számított, ma vagy csodaélelem, vagy gonosz kényeztetés. Voltam a kerítés mindkét oldalán, és boldog vagyok, hogy visszacsattanok a közepén, ahol meg kell tölteni a hasat, táplálni kell a testeket, és a kenyér mindkét esetben hasznos lehet.

De… hm ... a családom fele nem eszik búzát. Szerencsére a kenyér búza nélkül is elkészíthető, és egyes kultúrák generációk óta használják. A búza kissé unokatestvére, a rozs jó választás azok számára, akik érzékenyek a búzára, de nem teljesen allergiásak. Amikor savanyúvá válik, a rozskenyér táplálóvá és telítővé válik, és gyönyörűen rusztikus.

A rozsot minden bizonnyal nehéz kezelni, ha valaha csak búzával sütöttél. Írja be a Hanne Risgaard által kiadott Home Baked című kedves könyvet. A Chelsea Green kiadó nagyszerű emberei éppen időben elküldtek nekem egy példányt a rozsos sütéssel kapcsolatos első kísérleteimhez.

Hanne Risgaard ismeri a kenyeret. Ökológiai gazdálkodása van Dániában, ahol saját termésű gabonájukkal termesztenek, őrölnek és sütnek. Tapasztalataival megosztja a különféle liszttel - beleértve a búzát, rozst, tönkölyöt és árpát - készített összes sütemény receptjét a Home Baked-ben.

A könyv címkéje: "Északi receptek és technikák a bio kenyérhez és péksüteményekhez" csak részleges képet fest erről a kedves receptgyűjteményről. Igen, a könyv gyönyörű, feltűnő fotók kísérik az egyes recepteket. De hagyományokban is gazdag, mivel recepteket szed szülőföldjéről Dániából, és összeszövi azokat hagyományos kenyérkészítményekkel.

Risgaard 75 sütési receptet oszt meg mindenféle kovásznál - kereskedelmi élesztő, kovász, szivacs/medence, sütőpor és egyáltalán nem kovász. Számomra úgy tűnik, miután elolvastam ezt a könyvet, hogy a hagyományos kenyérkészítés szeretete a kovászon és annak legközelebbi unokatestvérein keresztül nagy része annak, amit csinál.

A "szivacsos" sütés különféle formáinak - más néven poolish vagy biga - tárgyalásakor Risgaard megemlíti, hogy a kereskedelmi élesztővel történő sütés ezen formáit azért fejlesztették ki, mert a gyorsan növekvő élesztőkenyérnek hiányzott az íze és az állaga, amelyet a kovászos folyamat ad. Tehát ezeket az áztatott élesztő-indító módszereket azért fejlesztették ki, hogy visszahozzák a kenyér kelesztésének egykori egyetlen eszközének - a kovásznak - a dicsőségét.

A könyv áttekintése közben olyan technikákat találtam a tésztával való munkavégzésre, amelyeket még soha nem hallottam, különösen az alternatív szemcséknél. Kiderült, hogy ennek a rozskenyérnek a készítése nem hasonlított a kemény tésztagyúráshoz, amelyet annyiszor csináltam búzakenyérrel. A Home Baked néhány tippjével és ezzel a recepttel sikerült elkészítenem egy vekni rozskenyeret, igazából hármat, amelyet egész családunk össze tudott állni és enni hasfájás és sajnálat nélkül.

Csak egy egyszerű, szép, tápláló cipó, amely a mindennapi kenyerünk lett.

Tökmag kenyér íróval

Megjegyzés: Néhány helyettesítést csak arra használtam, ami a kezemben volt, beleértve az összes rozslisztet és a kefirt író helyett, de az eredeti receptet a jelenlegi állapotban teszem közzé. Ha még soha nem sütött súly szerint, ne essen pánikba. A súly szerinti sütés mérés szempontjából sokkal pontosabb. De ha a konyhai mérleg hiányzik egy terepen történő költözés után (vagy egyszerűen nincs), akkor próbálja ki ezt a praktikus konvertert a konverziókhoz.

Tészta:

400 gramm rozs kovász
625 gramm teljes rozsliszt
375 gramm teljes kiőrlésű liszt
50 gramm repedt rozsszem
125 gramm tökmag
Körülbelül 500 gramm író
Körülbelül 375 gramm víz
Körülbelül 1 evőkanál méz
10 gramm malátaliszt
25 gramm só

Ecseteléshez: Olvasztott vaj

Dekoráció: Tökmagok

Az összes hozzávalót turmixold össze, majd keverővel (vagy a kezeddel) 10 percig keverd. a tészta állaga puha és ragacsos zabkása legyen. Vegyünk 400 gramm duogh-t, és tegyük egy légmentesen lezárt edénybe. A fedél felhelyezése előtt szórjon rá egy kis sót, majd tegye a hűtőbe, amikor legközelebb rozskenyeret szeretne készíteni. A maradék tésztát kanalazzuk a 3 literes rozskenyéres serpenyőbe. Hagyja szobahőmérsékleten pihenni 12–24 órán át, vagy amíg a tészta majdnem eléri a serpenyő tetejét.
Melegítse elő a sütőt 355 ° F-ra.
Kenje meg a cipót kevés olvasztott vajjal. Díszítsük tökmaggal, és süssük kb. 1 1/2 órán át.
Használhat papír muffin csészéket is finom mini cipók sütéséhez. Ezután a sütési idő körülbelül 1 óra.

Shannonról

Stewart felesége vagyok, hatgyermekes mama, otthon tanuló, rendetlen szakács és lelkes erjesztő. Itt mesélem el a történetünket. egy fenntartható, hálózaton kívüli tanya építése. hogy felneveljük ezt a növekvő családunkat. a szépség, a nehéz és az öröm mindebben.

11 megjegyzés

Ööö…. nem tudós! Sajnálom, de ez nagyon összetettnek hangzik - nem olyan, amire még késztetést is kipróbálnék. Tipikus amerikai agyammal a mérőszámok teljesen rosszul hatnak. A kenyér összetevőinek száma engem is visszataszít. És hol a fene találnék rozs kovászt? És malátaliszt? Nem hangzik meg a baj.

Köszönöm a megosztást. Valójában van egy helyi rozsforrásunk, és ezt szívesen kipróbálnám.

Kedves Shannon,
Nagyon élvezem a „menny” csodálatos darabjának történeteit. És ez a kenyér remekül hangzik. Csak egy butaságot kellett hozzáfűznöm. Ha még mindig néhány rozsmag lóg körül, gondolhat arra, hogy csíráztatja őket a csirkék számára. Csirkéim szerint a kihajtott szemek (búza, rozs, hajdina, kamut) „csirkecukor”. Szó szerint felugranak, és kiütögetik őket egy könnyű edényből, amelyet fölöttem tartok. Nagyon rossz Las Vegas-i cselekedet, és mindig jó a nevetés.

Jemma - Van rozs bogyóm körül, és ezt ki kellene próbálnom. Köszönöm!

Érdekes könyv. Szeretnék visszatérni a kenyérsütésbe (sajnos gluténmentes). Meg kell néznem. Köszönet a megosztásért!

Mesélne egy kicsit arról, hogy elindítottam egy rozsos kovászos indítót? Szívesen kipróbálnám ezt a kenyeret, de nem tudom, hol kezdjem. Mix Keverhetem csak a rozslisztet és az almás vizes kefirt, mint én a „gyors csalós kovászomhoz”? A kovászos rozsliszt ugyanúgy működik, mint a többi kovász? 🙂 Köszönöm szépen!

Szia Chara,
A rozs kovászata pontosan olyan, mint a búza kovász, mivel élesztőket, tejsav- és ecetsavakat, valamint hasznos baktériumtörzseket tartalmaz. Az egyetlen különbség az, hogy rozslisztből készül, ami azt jelenti, hogy a búza kovász induló ugyanolyan jól működne.

Mivel a kovászom ki van kapcsolva, és most tényleg kefirt és 1/2 - 3/4 teáskanál kereskedelmi élesztőt helyettesítek. Ez nem ideális, de jelenleg sem az életünk nagy része:).

Ellenkező esetben minden savanyú tésztát egyenlő mennyiségben vagy annyi kefirt helyettesítenék, amennyit általában beválna ennyi kovásznak.

Ezenkívül író helyett mindig kefirt használok, mivel minden nap készítem.

Mondja meg, ha megpróbálja!
Shannon

Hajlandó lenne gépelés közben elkészíteni a receptet? Nagyon szeretném kipróbálni:) Köszönöm!

Angelia - Hamarosan megteszi. Köszönöm!

Jelenleg nagyon korlátozó diétát tartok, és nem lehet tejtermékem. Nekem sem lehet dió. Használhatok valamit, például vizet és kókuszolajat a tej/kefir helyettesítésére? Mit csinálnál?

Hozzászólások lezárva.

Keresés

Hat gyermekünk mellett a semmiből építünk egy rács nélküli tanyát. Szeretjük a hagyományos és erjesztett ételeket, az általuk nyújtott táplálékot és a fenntarthatóságot.

Itt többet megtudhat rólunk és utunkról.

Nincs glutén, tejtermék, keményítő, íny és rizs! Egyedülálló gluténmentes szakácskönyv 10 nagyszerű recepttel, mindössze 2,50 dollárért!

A receptek gluténmentesek, szinte teljes egészében tejmentesek, válogatósok tanúsítottak és ami a legfontosabb, mélyen táplálóak.

További információ itt:
TraditionalallyFermentedFoods.com

Feliratkozás az e-mail frissítésekre!

Az új blogbejegyzések értesítései a beérkező levelek közé esnek.