Napi tojássárgája távol tartja az orvost

A paleo világ örökké azt állítja, hogy a telített zsír és a koleszterin nem rossz. De amikor rohanunk lebontani az összes mítoszt arról, hogy mennyire gonoszak, néha elfelejthetjük az érvelés másik oldalát. A telített zsírban és koleszterinben gazdag teljes ételek nem csak nem rosszak; hihetetlenül táplálóak. Ha kizárja őket az étrendből a zsírtól és a koleszterintől való félelem miatt, valójában megfosztja szervezetét a fontos tápláléktól.

A tojássárgája a tökéletes példa. A tojás minden tápláléka a sárgájában található, de túl sokan továbbra is ragaszkodnak a tojásfehérje megvásárlásához és a sárgája eldobásához. Ez az oka annak, hogy valójában a sárgája a legjobb - ha bármit fel akar dobni, dobja fel a fehéret, és az összes táplálkozási jót tartsa középen.

Tojássárgája: tele a jó cuccokkal

A tojássárgája tele van fontos tápanyagokkal, különösen a szabadon tartott tyúkoktól.

Vitaminok és ásványi anyagok

A tojássárgája szinte az összes vitamint és ásványi anyagot tartalmazza a tojásban. Csak nincs összehasonlítás. Itt vannak az adatok 3 tojássárgájáról 3 tojásfehérjéhez képest (miért 3? Mert 3 tojás körül van, amit a legtöbb embernek egy étkezéskor ennie kell).

3 tojássárgája tartalmaz… (% DV) * 3 tojásfehérje tartalmaz… (% DV)

A-vitamin	15%	0
D-vitamin	15%	0
E-vitamin	6%	0
Tiamin (B1-vitamin)	6%	0
Riboflavin (B2-vitamin)	15%	27%
B6-vitamin	9%	0
Folát (B9-vitamin)	18%	0
B12-vitamin	18%	0
Kolin	348 mg	1,2 mg
Kalcium	6%	0
Vas	9%	0
Foszfor	21%	0
Cink	9%	0
Szelén	42%	27%

* Igen, problémák vannak az RDA-val. De legalább érdemi becslést ad - 0,9 mg B6-vitamin a legtöbb ember számára nem jelent semmit.

A tojássárgája táplálóbb, mint a fehér, minden kategóriában (riboflavin).

A tojásokban található tápanyagoknak van néhány érdekes, specifikus előnyük is. Például egy új tanulmány csak azt találta, hogy a tojássárgájában található D-vitamin különösen jó lehet cukorbetegek számára. A cukorbetegeknél gyakran van D-vitamin-hiány, és a tojásban található D-vitamin-forma különösen előnyös lehet.

A szabadon tartott tojásokban a beltartott tyúkok tojásainak 3-4-szerese a D-vitamin.

Egyéb jó dolgok a tojássárgájában

A vitaminok és ásványi anyagok valójában nem fedik le a tojásokban található jó dolgok teljes skáláját.

Először is vannak foszfolipidek. A foszfolipid egyfajta zsír, amely fontos a sejtmembránok felépítéséhez. Van egy csomó különböző típusú foszfolipid, és több különböző ételben megtalálhatók, de a tojás a tipikus amerikai étrend egyik fő forrása (hacsak nem sok krill olajat dobál le a szokásosnál). Egy tipikus tojás körülbelül 1,3 gramm foszfolipidet tartalmaz, és ennek nagy része a sárgájában található. A tojás-foszfolipideknek előnyei vannak…

Kardiovaszkuláris egészség. A tojásfoszfolipidek előnyös módon befolyásolhatják a koleszterin és a gyulladás szintjét.

Anyagcsere egészség. Egy tanulmány szerint a tojássárgájából származó foszfolipidek csökkentették a vérnyomást és javították az érrendszer működését.

Memória és kognitív funkció. A foszfolipidek védőek lehetnek az Alzheimer-kór ellen, bár mindig érdemes megemlíteni, hogy a patkányvizsgálatok nem humán vizsgálatok, és ez még mindig eléggé előzetes.

A tojássárgája is van antioxidánsok - ez ad nekik ilyen élénk sárga színt. Ez az áttekintés áttekinti a tojássárgájában található antioxidáns aktivitású vegyületeket. Az E-vitamint és a szelént a fenti táblázat sorolta fel, de a tojások karotinoidokat is tartalmaznak, amelyek sárga színt adnak nekik. A tojássárgájában található karotinoidok biológiailag jobban elérhetőek, mint a zöldségekben található karotinoidok, mert zsírral vannak csomagolva.

A tojásban található karotinoidokat erősen befolyásolja a tyúk étrendje, a szabadon tartott tojásokban pedig sokkal több van. Ezért a szabadon tartott tojásoknak sokkal élénkebb sárga színük van (néha majdnem narancssárga), mint a gyárban tartott tojásoknak. Vágjon két tojást egymás mellé, és maga láthatja a különbséget. Minél mélyebb és gazdagabb a szín, annál több karotinoid van a tojásban.

Egy másik antioxidáns a tojássárgájában, foszvitin, segíthet csökkenteni a sárgájában lévő vas oxidálásával kapcsolatos problémákat. A vas fontos ásványi anyag, de nagyon sérülékeny egyfajta károsodásnak, amelyet oxidációnak neveznek (ha a vas kívül van a testén, láthatja ezt a károsodást rozsda formájában). A szervezetedben az oxidáció gyulladásossá teheti a vasat - ezért egyesek vért adnak egészségük javítása érdekében, vagy elkerülik a sok vasfogyasztást. De a tojássárgájában található vas biztonságos az oxidációtól, mert foszvitinnel van csomagolva.

A tojásfehérjében van néhány antioxidáns, de nem ugyanaz. Az antioxidánsok teljes előnyeinek kihasználásához meg kell enned a sárgáját is.

Tojásfehérjék: Van némi fehérjük, és ez szép

Nem mintha a tojásfehérje rossz lenne neked. Van némi fehérjéjük, és ez jó - a fehérje fontos része az egészséges étrendnek, különösen a fogyás szempontjából. De a tojásfehérje a fehérjén kívül nem sok mindenből áll.

Ezenkívül a tojásfehérjében van a legtöbb olyan vegyület, amely rossz reakciókat okoz az emberek számára a tojásra. A tojásfehérjében lévő fehérjék irritálóak vagy problémásak lehetnek, különösen az autoimmun betegségben szenvedők számára, és a főzés nem mindig denaturálja őket teljesen. Ha tudja kezelni a potenciális antinutrienseket a fehérben, akkor nagyszerűek, de nem mindenkinek megfelelőek.

Jó tojások megtalálása

Mivel a szabadon tartott tojások tápanyagtartalma sokkal magasabb, megéri a fáradságot megtalálni - de egy csomó félrevezető címkén kell megküzdenie. Így értelmezheti őket:

„Szabadtartású”, „szabadon barangoló”, „ketrec nélküli”. Ezeknek a címkéknek nincsenek szigorú szabványai, amelyek alátámasztanák őket, ezért nem jelentenek semmit.

„United Egg Producer/UEP tanúsítvánnyal.” Ez a tojásgyártók által létrehozott címke. Beszéljen az összeférhetetlenségről!

A legelőnevelésű, szabadon tartott tojások a legjobbak, de még a hagyományos tojások is táplálóak lesznek. Éppen győződjön meg róla, hogy megette a sárgáját: ott lappang a legtöbb jó dolog (az ízről nem is beszélve!).

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.