Ne mondjon le a túróról

A tenyésztett termék kitör az étrend-élelmiszer hírnevéből

Éveken át a túró csendesen ült a polcon a tejelő tokban, míg más tejtermékek, mint például a joghurt, egész hűtőket vettek át számos márkával, tucatnyi ízzel és számos csomagolási lehetőséggel. Míg a túrót soha nem lehet ugyanúgy felfogni, mint a görög joghurtot, a tenyésztett termék meglehetősen sokat tesz érte.

Táplálkozási szempontból a túrónak és a görög joghurtnak van némi hasonlósága. Egy adag (fél csésze vagy körülbelül 113 gramm) túró általában körülbelül 12-13 gramm fehérjét tartalmaz, ami több, mint a legtöbb görög joghurtban. A teljes zsírtartalmú túró csak 4-5 gramm zsírt tartalmaz adagonként, és laktózmentes lehetőségek is rendelkezésre állnak.

Képprobléma

Akkor miért nem foglalhatja el a túró a joghurthoz hasonló helyet? A túrónak van egy kis képproblémája. Egyes fogyasztók „diétás” ételként gondolták, és leginkább salátabárokban található. Sokáig a túró csak nagy, kényelmetlen tartályokban volt kapható, és nem tartalmazott sem aromákat, sem keverési lehetőségeket.

Az amerikaiak fejenként körülbelül 15 font joghurtot fogyasztanak, szemben a körülbelül 2 font túróval. Tekintettel azonban a túró pozitív táplálkozási profiljára, a magas fehérjetartalomra, az alacsony laktóz-tartalomra és az aromák hozzáadásának, sőt a formátumának megváltoztatásának lehetőségére, nem szabad lemondanunk a túróról. Gyártása során a mosási lépés szintén csökkenti a savasságot, ami számos fogyasztó számára pozitívum.

Kategória innováció

Több éve láthattuk, hogy a gyártók túrót szállítanak szemet gyönyörködtető, egyedi méretű edényekben, különféle ízesítőkkel és keverési lehetőségekkel. Ezek a vállalatok kifejezetten népszerűsítik a túró táplálkozási előnyeit, és olyan divatos ízesítési lehetőségeket is gyártanak, mint az eper chia vagy a mézes vanília. Újabban kezdtünk el sósabb ízesítéseket látni, köztük krémes jalapeno tortilla csíkokkal.

Más vállalatok innovációt fejlesztenek egy „tiszta címkével ellátott” bio túró gyártásában, amely antimikotikumoktól (penészgátlóktól) mentes. Ahelyett, hogy antimikotikumokat adnának a krémöntethez, ezek a vállalatok bioprotektív sajtkultúrákat alkalmaznak, amelyek természetesen gátolják a penészgombákat és a kórokozókat. Ezenkívül ezek a termékek általában nem tartalmaznak ínyeket vagy sűrítőket, és kevesebb cukrot tartalmaznak, mint sok joghurtban. A minőségre való nagyobb figyelem mindenképpen elősegíti ennek az enyhe terméknek az ízét.

Egy másik innovatív termék a „sima” túró. Ez a termék a túrót és az öntetet sima (nem darabos) textúrává keveri, és megint sokféle ízben és keverési lehetőségben kapható, mint például a s'mores.

Látunk olyan termelőket is, akik túrót árulnak öntet nélkül. Hagyományosan a túrót úgy állítják elő, hogy a túrót elkészítik, majd öntetet adnak hozzá, amely általában valamilyen típusú tejszín/tenyésztett tej. Vannak, akik azonban kihagyják az öntetet, és száraz túrós túrót vagy hasonló termékeket állítanak elő.

Előretekintve több olyan termelőt kellene látnunk a piacon, amelyek érdekesebb ízekkel, textúrákkal és csomagolási lehetőségekkel rendelkeznek.

Ezenkívül még több újítást láthatunk a formátumban a sima, száraz túró vagy dupla krém mellett. A túrós lehetőségek végtelenek. Kár, hogy sok éven át a túrót többnyire figyelmen kívül hagyták, és csak diétás ételnek gondolták; valóban nagyobb figyelmet érdemel. Izgalmas lesz látni, hogy hova kerül a túró a jövőben.

Hallani akarok felőled. Mondd el, hogyan tudunk fejlődni.