Néhány szárított zöldség termikus denaturálása

Eredeti cikkek

  • Teljes cikk
  • Ábrák és adatok
  • Hivatkozások
  • Idézetek
  • Metrikák
  • Újranyomtatások és engedélyek
  • Hozzáférés a /doi/full/10.1081/DRT-120002826?needAccess=true fájlhoz

A legtöbb szárításra alkalmas zöldség termolabilis anyag. A hőelemzéshez a megfelelő dehidratációs technológia kiválasztásához a denaturációs hőmérséklet meghatározásához differenciális pásztázó kalorimetriát (DSC) használtunk. Négy zöldséget (vesebab, édes paprika, kínai káposzta, kínai hagyma) választottak öt nedvességtartalommal a DSC-vizsgálatokhoz. Öt fűtési sebességet alkalmaztunk a denaturáló területek változásának megfigyelésére. Végül megvitattuk a blanszírozás, a fajták közötti különbség és a pillanatnyi növekvő hőmérséklet hatását a denaturáló területek változására.

néhány

KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS

A szerzők köszönetet mondanak a stockholmi Nemzetközi Tudományos Alapítványnak (IFS), amely támogatta kutatási munkánkat az E/2467-1 és az E/2467-2F sz. Szerzőkkel Zhang Min professzorral.

További irodalom

Az emberek olvasnak is cikkeket sorol fel, amelyeket a cikk többi olvasója olvasott.

Ajánlott cikkek felsorolja azokat a cikkeket, amelyeket ajánlunk, és amelyeket az AI által vezérelt ajánlás motorunk hajt.

Idézi az összes idéző ​​cikket felsorolja Crossref-idézetek alapján.
A Crossref ikonnal ellátott cikkek új lapon nyílnak meg.