MSU kiterjesztés

Sok friss fűszernövény ugyanolyan tápláló, mint a leveles zöld.

Friss bazsalikom borítja az étkészlet felét. | Fotó: Sarah Rautio

Amikor a legtöbben gyógynövényekkel készülnek főzni, gyakran hivatkozunk egy receptre és az általa igényelt kis mennyiségű szárított gyógynövényre (gondoljunk csak chilire vagy spagettire). Ennek oka, hogy a gyógynövényeket általában más növényi eredetű ételektől (pl. Zöldségektől) "ételízesítőként" választják el, és nem csak egy másik ehető növénytípusként. Mivel nagyon sok gyógynövénynek szárított állapotban koncentrált íze van, van értelme kategóriába sorolni őket. Számos gyógynövény azonban meglehetősen enyhe, friss formájú, és nagy mennyiségben fogyasztható, hasonlóan a leveles zöldségfélékhez. Mivel a gyógynövények növények, csakúgy, mint a zöldségek, fizikailag, biokémiai és táplálkozási szempontból meglehetősen hasonlítanak a leveles zöldekre, például a salátára, a spenótra és a kelkáposztára. Mégis általában nem együnk friss fűszernövényeket ugyanolyan módon és mennyiségben, mint a zöldségfélék. A legtöbb „puha szárú” gyógynövény (petrezselyem, bazsalikom, kapor) azonban nagy mennyiségben felhasználható salátákhoz és szendvicsekhez. Egyéb friss fűszernövényeket (menta, levendula, rozmaring) könnyen adagolhatunk kisebb mennyiségben, de gyakrabban italokba, valamint snackek és desszertek önteteként. A gyógynövények éppúgy táplálkozhatnak, mint a zöldségek!

Csakúgy, mint a zöld leveles zöldségek, a friss fűszernövények is nagy mennyiségben tartalmaznak A-, C- és K-vitamint. Sok gyógynövény tartalmaz polifenolokat is. A polifenolok olyan növényi vegyületek, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is bírnak. A polifenolok csak a növényekben és a növényi alapú termékekben találhatók, ezért a növényi táplálékban gazdag étrend „védelmet kínálhat a rákos megbetegedések, a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az oszteoporózis és a neurodegeneratív betegségek kialakulása ellen” - derül ki egy 2009-es tanulmányból, amelyet Pandey és Rizvi. A gyógynövényekben és más növényi eredetű élelmiszerekben található polifenolok szintén csökkenthetik a krónikus gyulladást és a vele járó krónikus betegség kockázatát. Ezenkívül növekszik a gyógynövényes gyógyászati alkalmazással kapcsolatos tudományos alapú kutatás, és a jövőbeni megállapítások alátámaszthatják a gyógynövények néhány specifikus előnyét bizonyos betegségekre. Függetlenül attól, hogy milyen gyógyászati ismeretlenek vannak, az élelmiszer alapú gyógynövények fokozott fogyasztása még mindig meghaladó egészségügyi előnyökkel járhat, hasonlóan a többi növényi ételhez. Tehát adjon további friss fűszernövényeket étrendjéhez!

Az amerikai konyhával ellentétben sok más kultúra nagy mennyiségű friss fűszernövényt használt fel hagyományos ételeiben, és ezeknek az ételeknek egy része egyre népszerűbb az USA-ban. A Tabbouleh egy petrezselymes saláta, amely történelmileg népszerű a közel-keleti kultúrában, de ma már meglehetősen gyakori az USA-ban. Az olaszok és az ázsiaiak jelentős mennyiségű friss bazsalikomot fogyasztottak caprese salátákon, pestóban és rendszeres ízesítőként számos ázsiai főétel mellé. Sok amerikai állampolgár hasonló étkezési szokásokat alkalmazott. Más friss fűszernövényekkel kapcsolatos szokások kevésbé ismertek számunkra, például a skandináv hajlam maroknyi friss kaprot dobni a halpörkölt tetejére, például a finn Lohikeitto (LOW-hee-gay-doe).

Ötletek több gyógynövény rendszeres fogyasztására:

Készítsen fő salátát gyógynövényekkel (pl. Tabbouleh).
Helyettesítse a zöldek felét salátasalátákban gyógynövényekkel, például petrezselyemmel, kaporral és bazsalikommal.
Maroknyi friss fűszernövényt keverünk hideg burgonya és tészta salátákba.
Top levesek maroknyi friss fűszernövénnyel.
Díszítsen egy teljes étkészletet friss fűszernövényekkel.
Készítsen szendvicset gyógynövényekkel, és ne salátával (pl. Grillezett sajt bazsalikommal).
Adjon hozzá friss gyógynövényeket italokhoz (menta limonádék és rozmaring jégteák, friss kamilla forró teában).
Használjon friss gyógynövénymártásokat tésztában vagy főtt húsok tetején (pesto tésztában; friss mentamártás főtt bárányon).
Szórjon levendulát, rozmaringot és menta leveleket süteményekre, fagylaltokra és gyümölcs koktélokra.

További Michigan State University Extension cikkek a friss fűszernövények termesztéséről és főzéséről:

Ezt a cikket a Michigan State University Extension. További információ: https://extension.msu.edu. Ha az összesített információt közvetlenül az e-mail postaládájába szeretné eljuttatni, látogasson el a https://extension.msu.edu/newsletters webhelyre. Ha kapcsolatba szeretne lépni a környékbeli szakértővel, keresse fel a https://extension.msu.edu/experts webhelyet, vagy hívja a 888-MSUE4MI (888-678-3464) telefonszámot.

Hasznosnak találta ezt a cikket?

Kérem, mondja el, miért

December 16-án megtudhatja, miért lehetséges az opioidok helyreállítása.