Okroshka: Friss probiotikus leves gyökérzöldségekkel

Bár a túlsúly elvesztése mindig méltó cél, az egészség javítása egy másik. Elérheti a kettőért az egyért, ha kissé szokatlan levest tartalmaz a menüjébe.

Az Okroshka kelet-európai eredetű leves. Friss zöldségekkel készült leves tipikusan marha- vagy sertéshús alapú. Ami kevés extra, az egy erjesztett folyadék, például kefir, répakvass vagy joghurt. Az erjesztett ételekben sok a probiotikum, a bélben található egészséges baktérium. A joghurt valószínűleg az erjesztett étel poszter gyermeke, de a kefir gyakran több probiotikumot tartalmaz, és több törzset tartalmazhat, mint a joghurt. A többi probiotikus törzs mellett a kefir magában foglalja az egyedülálló probiotikumot, a Lactobacillus kefirit, amely más erjesztett ételekben nem található meg. A répakvass répából készített erjesztett folyadék, és egy másik kiváló probiotikus forrás. A jól ismert orosz borscslevesben gyakran használják a répakvassát vagy hasonló folyadékot is.

Az okroshkában található zöldségek általában nyersek. Sok recept tartalmaz főtt húst vagy kolbászt is. Néhány tartalmazhat kemény tojást vagy főtt burgonyát. A retek, az uborka és a zöldhagyma a frissítő leveshez használt zöldségek egy része. Adhat hozzá sárgarépát, fehérrépát vagy paszternákot is. A zöldségeket felszeleteljük vagy apróra vágjuk. A gyógynövények, mint a kapor, vagy az olyan adalékok, mint a Smetana - torma/mustár alapú fűszer - élénkítik a levest.

Akár saját kefirt is készíthet. Szüksége lesz egy kefir kezdőkészletre, amelyet az élelmiszer- vagy egészséges élelmiszerboltban talál. Adja hozzá az öntött tejet, fedje le egy gumiszalaggal rögzített kávészűrővel, és hagyja a tejet 24–36 órán át szobahőmérsékleten fermentálni. Szűrje le a tejet - a kefirszemeket újra fel lehet használni -, és a tejet és a szemeket is hűtőszekrényben tárolja.