Áttekintés: A Lazy Betty-nél egy modern kóstolóval rendelkező étterem talál otthont a Candler Parkban

Atlanta nem sok kóstolóval rendelkező város, de Ron Hsu bájos étterme megkapja a helyét.

Andrew Thomas Lee fényképe

Az új luxus nem hasonlít a régi luxusra. Az öltözködési szabályok és a keményített abroszok utat engedtek a tartály teteinek és a szabad csatornáknak, valamint az informalitás szabályait a mai gasztronómiai templomokban. A borítékot toló Lazy Betty ügyfelei közül néhány, akit Ron Hsu ügyvezető séf nemrég nyitott meg a hippi-iszlagos Candler Parkban (ahol az új éttermek ugyanolyan szűkösek, mint a Kemp-szurkolók), megjelennek a 165 dolláros, 10 fogásos kóstoló menüben, rövidnadrágban és papucs.

A vendéglátóhely kellemetlen bejárata egy zömök téglaépület előcsarnokában található, ahol szociális szolgálatok és csontkovácsok működnek. De amint belépsz, meg fog döbbenni Lazy Betty (alkalmi) gazdagsága, amely először a tartalék, kiadás nélküli nyitott konyha formájában ér el téged. A konyha közvetlenül előtte található, ahol a bárra számíthat (és könnyen összetéveszthető), a konyhában olyan csodák találhatók, mint egy egyedi kandalló, amely a tűzön lévő mosogatóhoz hasonlít. Az étterem legkívánatosabb helye az a hely a bárban, a szakácsok pultjánál, ahol megnézheti Hsu-t, Aaron Phillips konyhai szakácsot, és a csapat többi tagja gördülékenyen bonyolult összetevőket mutat be, mint például az erjesztett mangó, tartósított egres és aji burgonyahab.

Hsu, aki a Netflix legutóbbi The Final Table című műsorában versenyzett, több mint hét évet töltött Eric Ripert három Michelin-csillagos Manhattan-i Le Bernardin-jában, előbb vezető sous szakácsként, később kreatív igazgatóként. A Le Bernardin-hatás nyilvánvaló, de Hsu ételei "inkább játékosan, mint mereven" beszélnek az elit ebédlőn túli tapasztalatairól, ideértve a Stockbridge-ben való felnövekedést is, mint a bevándorlók gyermekét.

A CSAPAT

A Hsu család gyökerei Dél-Kínára és Malajziára vezethetők vissza, matriarchája pedig pimaszul becézett Lazy Betty, mert állandóan dolgozott, több kínai étterem tulajdonosa Atlanta területén. Hsu ezekben az éttermekben nőtt fel, és kulináris diplomáját Ausztráliában szerezte. Visszatérve az államokba, az egykori Virgina-Highland Dish-ben főszakács és később chef de cuisine lett, majd 24 évesen az ország egyik legismertebb éttermébe költözött.

A Le Bernardinban Hsu megismerkedett Phillipsszel, aki nemcsak a Lazy Betty szakácsa, hanem üzleti partnere is lesz. A Poncey-Highland Kávéház és Kávézó házigazdája egy egész évben tartó előugró ablakokban kísérletezett modernista kóstoló menüjükkel. Az előugró ablakok segítettek Hsu és Phillips számára az ügyfélkör kialakításában és Lazy Betty három menüjének fejlesztésében: kizárólag foglalási előírású séfek kóstolói a pultnál; valamivel rövidebb kóstoló menü az ebédlőben; és a la carte, amelyet a társalgóban (és végül a teraszon) kínálnak. Hsu testvérei, akik a Sweet Auburn Barbecue-t birtokolják, szintén partnerek az étteremben, és anyja befolyása túlmutat a néven; fiatal korától kezdve megmutatta neki, hogy a kemény munka a legfontosabb összetevő egy igazi, családi kézben lévő étteremben. A család egy fiatal, hozzáértő személyzetet foglal magában, az italigazgatótól kezdve a cukrászsüteményig, rengeteg tehetséggel és lelkesedéssel. Ez megmutatja az ételek minőségét és az általános tapasztalatokat.

Fehér pekini kacsa, édesburgonya - daikon terrine, hoisin-fűszeres jus

Iain Bagwell fényképe

ÉTEL

Atlanta nem sok kóstolóval rendelkező város. Vannak olyan helyek, ahol a prix fixe - mint például a Bacchanalia - kevesebb, hagyományosabb adagokat kínál, és más helyek, amelyek opcióként kóstolómenüt kínálnak, de Lazy Bettyig a város egyetlen kóstoló-étterme a Staplehouse volt. Kell még egy? Gondolom, azok, akik megengedhetik maguknak, különösen olyan bájosak lehetnek, mint Lusta Betty. A 165 dolláros szakács kóstoló menü (hálapénzzel együtt) a legjobb módja a Hsu ajándékok megtapasztalásának, de a 125 dolláros opció (hét fogás, beleértve a hálapénzt is) még mindig rengeteg rangos.

Mindhárom menüben dicsőséges, párás kekszek, aromás kumquat vajjal szolgálják fel. Zsebeinek mélységétől függően pazar lazactartárban barangolhatunk perzsa uborkával; erős kis quenellék Madras-fűszeres kacsa rillettel meggyzel; füstölt karfiolpürével és hagymalekvárral töltött marrow csontok (valójában ropogós kovászhéjak); osztriga kaviárral ellátott, osztrák, mázas grúz agyagból készült, helyben készített kerámia héjon; az ehető talaj tetején apró gyökérzöldségek betakarítása, alatta fekete szarvasgomba réteggel; és egy megégett spanyol polip erjesztett fekete babkal és szelet Bartlett körtével, amelynek elkészítése két napig tart.

A legtöbb étel rendkívül technikai jellegű és ötletesen alkalmazható, például a fekete basszusmérlegek, amelyeket a konyha úgy főz ki, hogy egy wokban forró olajjal gyömbéresen megöntötte, mielőtt a chorizo húsleves finoman felöntötte. Az újhagyma agnolotti borsóval és fiatal fokhagymával olyan tiszta és finom, hogy alig van ott (nem lehet panasz). És a steak és a tojás szellemes előadása, amely száraz érlelt szalagpecsenyéből áll, lassan főtt sárgája mellett, egy kis csomag galléros zöldben, elkeltette a csodálatomat.

Hsu kikerüli a szokásos kritikákat, amelyek olyan szakácsokra irányulnak, akiknek aprólékos köretei és bonyolult bevonása néha megdönti főzési képességüket és egy étel ízét. Ez az étel olyan ízű, mint amilyennek látszik. Az egyetlen igazi kivétel egy nyűgös uborka cannelloni tormás panottával, céklával és édeskömény habgal: zavaros íze elárulja külső szépségét.

Georgia garnéla causa, aji burgonyahab, bors íz

Iain Bagwell fényképe

Az à la carte menüben leginkább harapnivalók és harapnivalók szerepelnek, bár kifinomultak, például a kultuszhoz méltó grúziai garnélarák perui stílusú kauzában, avokádóhabbal, ajji burgonyahabbal és pikáns borsízzel. Lehet, hogy nem tud teljes ételt készíteni belőle (legalábbis anélkül, hogy körülbelül annyit fizetne, mint a két kóstoló menü olcsóbbáért), de ez egy jó módszer Lazy Betty újításainak kipróbálására.

Lindsey Davis cukrász káprázatos munkája illő finálé az étkezéshez. Nehéz nem elzárkózni fröccsenő trompéjával: egy óriási friss cseresznye, amely kókuszos meggyhabból és fényes csokoládé ganache-ból épült, vagy egy harmatos, rózsás barack, őszibarack-joghurttal és jázmin-szorbettel (mindegyik saját csokoládé szár). Remek mignardisei (a legvégén felszolgált miniatűr édességek gyűjteménye) arra készteti Önt, hogy vajon egyenesen Párizsból érkezett-e ide. (Válasz: Nem, de közel van - korábban az Atlasnál dolgozott.)

AZ ITALOK

A koktélok ugyanolyan okosak, mint az ételek (láttál-e már egy óriási portékaborkockát az amerikai kézműves grappa-ba?), És a kicsi, de egyre növekvő borlista olyan kellemes furcsaságokat tartalmaz, mint egy baszk txacoli, amely nem pezsg és egy ragyogó Pinot Blanc Elzászból. Te iszol, amennyit eszel.

Lusta Betty társalgója az étterem legjobb ülőhelyeit kínálja

Iain Bagwell fényképe

A VIBE

A helyi Praxis3 cég a DeKalb sugárúton található Radial Cafe furfangos ásásaival átalakította őket elegáns posztindusztriális területté. A szépen összehajtott kendõk a középkori étkezõszékek hátsó részére terítették, hogy szó szerint és dekoratív módon meleget adjanak. Az étterem hátsó részében eldugva az ebédlő kissé megoldhatatlannak érezheti magát, a falakon háromdimenziós agyagmadarak nyüzsögnek a közepes repülés közben, és furcsa, fényes párnákkal szétszórt bankettek vannak. A társalgó és a szakács pultja elegánsabb és vidámabb, a luxe bőr bárszékek ideális süllőt nyújtanak a konyha fantáziadús munkájának felméréséhez.

AZ ÍTÉLET

Lazy Betty a csúcskategóriás érzékszervi izgalmakra specializálódott, ugyanolyan magas áron. Elgondolkodhatna azon, vajon Atlantának szüksége van-e egy másik kóstolóval rendelkező étterembe (amellett érvelünk, hogy igen), de van néhány dolog, amiben mindannyian egyet tudunk érteni: Lusta Betty személyzetének lenyűgöző képességei és kreativitása, az étterem aprólékossága Az összetevők beszerzése és a ragyogó eredmények, amikor ez a két dolog összeér Ron Hsu ügyvezető séf felügyelete alatt. Atlantának büszkének kell lennie, hogy otthon fogadhatja.

Értékelés
………………………?…
(Kiváló)

Alapvető statisztika
1530 DeKalb sugárút
404-975-3692
lazybettyatl.com

Ez a cikk a 2019 júliusi számunkban jelenik meg.

Javítás: A történet korábbi verziója helytelenül határozta meg a Hsu felugró ablakának helyét.В