Ősi gabonafélék: ha ennél többet kellene?

2017. november 2./Ayesha Muttucumaru/0 megjegyzés

kellene

Ez az egészségügyi kifejezés, amelyről mindenki beszél. Beszéltünk a szakértőkkel, hogy van-e hitelessége a növekvő tendenciának, és hogy egyes szemek valóban nagyobbak-e, mint mások

Az őseink étkezésének inspirációja az egészségügyi tendencia, amely jelentős ütemet vett fel az elmúlt néhány évben. Az olyan étrendek népszerűségétől kezdve, mint a Paleo diéta és a Hadza diéta, az igénytől az ayurvédikus gyökerekkel rendelkező stresszharcos gyógynövények iránt, mint például az adaptogének, a wellness jövője a múltban rejlhet. Az egyik feltörekvő kategória, amely ebben a tekintetben észrevehető növekedést mutat, a szemek vagy pontosabban az ősi szemeké.

Bár nincs hivatalos meghatározás rájuk, általában olyan szemek vagy magvak jellemzik őket, amelyek az elmúlt néhány száz évben nagyrészt változatlanok voltak. „Az ókori szemek olyan szemek vagy álszemek [magok vagy fűfélék, amelyek általában a„ szemek ”esernyője alá esnek], amelyeket nem szelektíven tenyésztettek, hogy gazdálkodás szempontjából kívánatos modern tulajdonságokat teremtsenek a növényekben, például a magas hozamot és a kártevőkkel szembeni ellenállást, ”- magyarázza Libby Limon táplálkozási terapeuta. "Természetes formájukban alakultak ki."

A quinoa és a chia magok a legismertebbek, de mások közé tartozik a köles, a hajdina, az amarant mag, a tönköly, a cirok, a bulgár, az ujjak köles, a kamut, a freekeh, a farro, az einkorn és az árpa. Azonban minél több tanulságot tanulunk elődeink étrendjéből, annál több meglátás lesz valószínű a különböző típusokba. Vegyük például a fonio (más néven „az élet gabona”), Afrika legrégebbi gabonájának közelmúltbeli megjelenését, amelyet a Mintel Global Food Science Analyst és a táplálkozási-dietetikus Michelle Teodoro kiemelt figyelemre méltó módon. A kölescsalád része, a diós ízű kuszkuszszerű gabona magasabb vas-, fehérje-, élelmi rost- és foszfortartalmat tartalmaz, mint a legnépszerűbb ősi gabona, a quinoa plus, gluténmentes és alacsony GI-tulajdonságai inkluzívabbá teszik. Egyelőre azonban még mindig nagyon hiányos összetevő, és nem széles körben elérhető.

Figyelembe véve a táplálkozási szempontból sűrű, természetes és minimálisan finomított összetevők iránti növekvő igényt, nem meglepő, hogy az ókori gabonák egyre népszerűbbek - és a márkák ennek eredményeként meglehetősen jelentős mértékben bővítik kínálatukat. Mintel kijelenti, hogy az ókori gabonákat tartalmazó globális élelmiszer- és italtermékek piacra dobásának teljes száma 2014 márciusa és 2017 februárja között 49% -kal nőtt, és az utóbbi években az „ősi gabonákat” tartalmazó termékek száma is jelentősen növekedett. is. Érdekes módon a Mintel 2017. évi „A hagyományban bízunk” jelentésében a fogyasztói bizalom kiemeli, hogy kulcsfontosságú szerepet játszik a történelemből származó hagyományos ételek, például az ókori gabonák iránti érdeklődésben, kijelentve, hogy a múlthoz kapcsolódó termékek vonzóak az elemet keresők számára a kényelem a korhű összetevők, készítmények, ízek és formátumok korszerűsített frissítései révén. A piackutató vállalat ezért azt jósolja, hogy a termékek valószínűleg tovább fogják emelni ezeket a kapcsolatokat az elkövetkező években, hogy erre tovább építsenek.

Milyen egészségügyi előnyei vannak az ősi gabonáknak?

Amint a fonio tárgyalásakor korábban érintettük, az ősi gabonák gyakran erős táplálkozási profilokkal rendelkeznek. "Szinte mindig teljes kiőrlésű gabonaként használják őket, így egészséges rostokat tartalmaznak, összetett, lassan felszabaduló szénhidrátok és magas mikroelem-sűrűségűek, összehasonlítva a modern finomított gabonákkal" - mondja Libby. Néhányan az intoleranciában szenvedőkhöz is fordulhatnak. "Noha egyesek glutént tartalmaznak, a bennük található gluténtípusok vitathatatlanul könnyebben emészthetők, és kevésbé valószínű, hogy intoleranciát okoznak" - mondja. "Az olyan álszemek, mint a quinoa, a hajdina és az amarant, valójában magvak, tehát teljesen gluténmentesek és magasabb fehérjetartalmúak is."

Jobbak-e, mint a modern gabonák?

Bizonyos szempontból igen. Amint azt a fentiekben kifejtettük, egyesek jobban tolerálják őket, mint más szemek, de tágabb perspektívából nézve a környezetre is kedvezőbbek lehetnek. "Környezetbarátabbak, mivel kevésbé valószínű, hogy túlművelnek vagy intenzíven gazdálkodnak" - mondja Libby. "A modern teljes kiőrlésű gabonákkal, például a rizzsel vagy a zabdal összehasonlítva azonban nem feltétlenül mondanám, hogy tápanyag szempontjából jobbak" - mondja. "Minden ételnek megvan a saját tápanyagprofilja, ezért ideális az egészséges ételek széles és változatos étrendje, ideértve a sokféle teljes kiőrlésű gabonát azok számára, akik tolerálják a gabonákat."

Linia Patel tanácsadó dietetikus véleménye szerint a teljes kiőrlésű étrend rendszeres kezelésének kell lennie a fő célnak (ha elviseli őket), ahelyett, hogy aggódna azon, hogy ősiek-e vagy sem, és ha ebből a szempontból nézzük, érdemes lehet. beépítve. "Mint minden teljes kiőrlésű, az ókori gabonák is finomítatlanok, ezért az őrlési folyamat során nem vontak le róluk értékes tápanyagokat" - magyarázza. „A teljes kiőrlésű ételek több rostot tartalmaznak, és gazdagabbak a B-vitaminokban és az E-vitaminban, az ásványi anyagokban, például a szelénben vagy a mangánban vagy a rézben, magasabb az omega-3 zsírtartalom, a magasabb fehérjetartalom és több antioxidáns található, mint a finomított és feldolgozott gabonafélék (például a fehér tészta) vagy rizs). ” Hozzáteszi: „Egyre növekszik a bizonyíték arra, hogy a teljes kiőrlésű magvak egészséges táplálkozás és életmód részeként történő rendszeres fogyasztása segít egészségünk megőrzésében, és hozzájárulhat számos gyakori betegség kockázatának csökkentéséhez. Az Egyesült Királyságban nincsenek hivatalos ajánlások, de a legtöbb szakértő napi legalább három adagot ajánl. "

Hogy egészségesebbek-e a modern teljes kiőrlésűeknél, véleménye szerint még mindig vita tárgyát képezi. "Az ősi gabonákat nagyon gyakran táplálkozási erőművekként forgalmazzák, amelyek" tisztább "választások, mint a szokásos búza- vagy rizsfajták, és bár az ősi gabonákat általában teljes formájukban fogyasztják, az egészséges teljes kiőrlésűeknek nem kell egzotikusnak lenniük." A Linia azt is hangsúlyozza, hogy az ókori gabona drágább, mint a modern, ezért ritkábban eszi őket gyakran. "Nagy hátrány az, hogy a hype miatt magasabbak a költségeik" - emeli ki a nő. "Az olcsóbb gabonatermékek, mint például a barna rizs, a teljes kiőrlésű és a magos kenyér, a zab és a hagyományos pattogatott kukorica ugyanolyan teljes kiőrlésű jóságot kínálnak." Hozzáteszi: "Az a tanácsom, ha gabonát fogyaszt, válasszon teljes kiőrlésű gabonát - ha ez magában foglalja az ősi gabonafélék fogyasztását is (és a költségvetése lehetővé teszi), akkor nagyszerű!"

Hogyan főzheti őket?

Könnyedén, üdítően komplikációktól mentes. "A legtöbbet a hagyományos főzőkultúrákban használták, így ez hasznos kiindulópont lehet" - mondja Libby. - Például a hajdina lisztet hagyományosan palacsinták (galetták) készítésére használják Bretagne-ban, és tésztát Japánban (soba). Quinoát adnak a levesekhez és a pörköltekhez Peruban, a tönköly hagyományos európai kenyérszem, a freekeh pedig a Közel-Keletről származik, így kiválóan alkalmas friss salátákba.

„Amint megismeri gabonáját, elkezdhet kreatív lenni, recepteket felfedezni és saját maga elkészíteni. A quinoát használom a rizs helyett, vagy gyakran használom salátalapnak ”- javasolja.

Sokoldalú és alkalmazkodó, könnyen beilleszthető a napi menübe, helyettesítve az étrendi igényeket és preferenciákat. "A chia mag felhasználható a tojások helyettesítésére a vegánok számára, vagy hozzáadható turmixokhoz, joghurthoz és pékárukhoz ... vagy csak megszórható bármire és mindenre!" - mondja Linia. Néhányan hasznos módja lehet az ételek tömegének és állagának hozzáadásához is. „Az árpa ízletes levesekben, rizottóban, sült krumpliban és salátákban; a cirok felhasználható sütéskor a búzaliszt helyett, vagy egészben főzhető más szemek, például a rizs helyett ”- javasolja Linia. „A Teff sűrítőszerként működik, így hozzáadható levesekhez, vagy apró szemcsék helyett sütési receptekben vagy salátákban használható, a tönköly pedig rizs, tészta vagy zab helyett, vagy liszt helyett pékárukban. ”

Ha inspirációt érez, miért nem kezdheti meg ezt a Lucy Bee Quinoa Rainbow receptet vagy egy téli melegítő ételt kipróbálni, ezek közül az egészséges zabkása receptek egyike közül néhány hajdina, quinoa, chia mag vagy tönköly. Abban a tekintetben, hogy a teljes kiőrlésű gabonákat végtelenül érdekesebbé tegyük, mindenképpen el fogják érni a határt.