Pácolt zöldségek: Miért függ az egészsége tőlük

miért

Kép forrása: FreshFromOregon

Annak ellenére, hogy nem vagyok koreai, egy olyan otthonban nőttem fel, ahol mindig kimchi volt. Ami egy filippínó háztartásban egyáltalán nem jellemző. De édesanyámnak véletlenül volt receptje ázsiai szomszédaink kedvenc csemegéjéről, és élvezte annak elkészítését december és február hűvös hónapjaiban, amikor a friss zöldségek Luzon északi hegyeiből Manila fővárosába szálltak le, olcsón és bőven.

Láttam, hogy hatalmas üveg fehér kínai (napa) káposzta, retek, uborka, sárgarépa, mogyoróhagyma, paprika és gyömbér szeletelve, összekeverve és sós lében áztatva ült néhány napig a konyhapultunkon pácolni. Apám egész idő alatt azt kérdezte étkezés közben: "Készen áll a kimchi?" abban a reményben, hogy igent kap, és megengedik neki ebből a csípős, mégis finom savanykás, fűszeres ízből.

Abban az időben soha nem élveztem a kimchit vagy más savanyú zöldséget. Csak felnőttként kezdtem el enni őket, és kimchit kerestem, amikor sűrű szószos ételeket fogyasztottam, például csirkét, sertéshúst vagy halat paradicsommártásban. Nagyra értékeltem az atsarát (pácolt zöld papaya) is, amelyet gyakran a Fülöp-szigeteken szolgálnak fel grillezett csirkével együtt.

Most, a probiotikus ételek egyre növekvő népszerűségével, a kefirtől a kombucháig (erjesztett fekete tea szénsavas italáig), én és sok más, az egészséges táplálkozást kedvelő ember egyre jobban érdeklődik a pácolt ételek előnyei iránt.

A pácolás és az erjesztés magyarázata

A pácolás és az erjesztés ősi élelmiszer-tartósítási módszer, amelyet már 5000 évvel ezelőtt alkalmaztak. Ételek előállítására használták őket a téli hónapokban, és a szó körüli utakon vitték őket, különösen tengeri úton. Cook százados állítólag savanyú káposztát használt, hogy megakadályozza a skorbutot matrózai körében.

Az egyszerű pácolás sóoldat vagy savas oldat, például ecet használatát jelenti. Az uborkától, a pácolt zöldség leggyakoribb típusától kezdve a húsokig és a halakig a pácolt ételek általában sós vagy savanykás, ízes ízűek - vagy mindkettő. A legtöbb kereskedelmi savanyúságot, amelyet ma élelmiszerboltokban vásárolunk, nagy hő és nyomás alatt dolgoznak fel, azonban az összes élő baktérium elpusztul. Ezenkívül nátrium-benzoát (vagy EDTA) nevű kémiai tartósítószert is adnak hozzá, hogy polcstabilak legyenek. Ezek a pasztőrözött, tömegesen előállított savanyúságok általában nem tartalmazzák a tápértéket.

Az erjesztéses pácolás azonban magában foglalja az élelmiszerek „önmegőrzését” sóoldat és azok saját tartósítószerei felhasználásával: a természetben előforduló élesztőket, penészgombákat és laktobacillusokat - az élő anyagok felszínén található jó baktériumokat. Az élelmiszer erjedésével felszabadul egy tejsav nevű szerves melléktermék, emésztőenzimekkel, Omega-3 zsírsavakkal, B-vitaminokkal és immunvegyszerekkel, amelyek taszítják a kórokozó baktériumokat, beleértve a rákos sejteket is. Ezek teszik őket probiotikumként.

Az erjesztett élelmiszerek, amelyek nem mennek keresztül pasztörizáláson, megőrzik ezeket az élő mikroorganizmusokat, így „élő ételek” becenevet kapnak. A hagyományosan erjesztett ételek egyik legkedveltebb, ősrégi példája: bor, sör, almabor, ecet, joghurt, ízesített és jól érlelt sajtok, kovász, chutney és miso. Az alkoholos italok esetében a gyümölcsökben és a gabonákban lévő cukrokat élesztő, nem pedig baktériumok felhasználásával erjesztik - a gyümölcslé bor lesz; a búzából és az árpából sör lesz.

A történet a kép alatt folytatódik

Kép forrása: 21food

A pácolt zöldségek, ha hagyományosan sós lében és tejsavban erjesztik, és nem pasztörizálják őket, probiotikusak. Ezek az olajbogyók, kapribogyók és savanyú káposzta, amelyeket a csemegeüzleteknél vagy az egészséges élelmiszerboltok hűtőszekrényében találunk (nem a polcstabil változat a élelmiszerboltok), vagy olyan, amelyet otthon készítenek.

Dead Food vs. Live Food

Michael Pollan ételíró, újságíró és aktivista szerint a közegészségügy megszállottja a baktériumok elleni harcnak. „De 99,9 százaléka jóindulatú, és közülük is sokan szimbiotikus kapcsolatban állnak velünk. Segítenek nekünk, és szükségünk van rájuk ”- mondta a Daily Mail-nek.

A modern, nyugati étrend problémája ma az, hogy a holt, erősen feldolgozott élelmiszerek megelőzték az élő, enzimekben gazdag ételeket. Antibiotikummal töltött húsok, főtt zöldségek, peszticidekkel permetezett gyümölcsök, pasztőrözött tej, tápanyagokkal töltött szemek. Még az ivóvizet is klórozzák, fluorozzák, desztillálják vagy szűrik. Mindent megtisztítottak, és minden baktérium - jó ÉS Rossz - elhalt.

Bélünk gyakorlatilag elvesztette azokat a jótékony baktériumokat, amelyekre szükség van ahhoz, hogy megfelelő módon megemésztessék és felszívják a bevitt tápanyagokat. Az erjesztett élelmiszerek szakértője, Sally Fallon azt javasolja, hogy a mindenütt jelenlévő higiénia ellenére: „Lehetséges, hogy azáltal, hogy felhagyunk a laktó-erjedés ősi gyakorlatával, és ragaszkodunk egy olyan étrendhez, amelyben mindent pasztörizáltunk, veszélyeztettük bélflóra egészségünket és magunkat csináltuk sérülékeny a patogén mikroorganizmusok légióival szemben? ”

A történet a videó alatt folytatódik

Az akupunktúra és a keleti orvoslás szakértője, Grace Suh Coscia szerint a rossz étrend, a stressz, az antibiotikumok és más tényezők együttese a rossz baktériumok egyensúlyhiányát idézheti elő. Ezek fáradtságot, hasmenést, gyulladást, fejfájást és erős édesség utáni vágyat okozhatnak.

Ez a bakteriális egyensúlyhiány, az úgynevezett dysbiosis, a nyugati társadalomban gyakori a magas cukortartalmú és húsos, de kevés probiotikumot tartalmazó étrendnek köszönhetően - áll az Akealife.com wellness weboldalon. A diszbiózis az élesztőgombák és a rothasztó baktériumok virágzását ösztönzi a fermentatív hasznos baktériumok helyett. Viszont a méreganyagok felhalmozódnak és károsítják a bélfal bélését. További mellékhatások a bélgyulladás és a szivárgó bél szindróma, amelyek olyan állapotokhoz vezetnek, mint a Crohn-kór, a fekélyes vastagbélgyulladás és az irritábilis bél szindróma (IBS). Az allergia, a szisztémás candida, az ekcéma, az autoimmun betegség, az ízületi gyulladás és még a mentális betegségek is mind a dysbiosishoz kapcsolódnak.

A laktóban erjesztett élelmiszerek aktív baktériumkultúrájukkal képesek feltöltődni és visszahozni a bélben lévő barátságos flóra egyensúlyát. Alison Clark, a Brit Dietetikus Egyesület munkatársa a Daily Mail-nek elmondta, hogy immunsejtjeink 70-80 százaléka a bélben van. „Az erjesztett ételek stimulálják az immunitást elősegítő baktériumokat. Tehát annak, aki sok köhögésben és megfázásban szenved, segíthet. Azt is tudjuk, hogy egy olyan étel, amely sok probiotikumot tartalmaz, segíthet az olyan tünetek kezelésében, mint a puffadás, az IBS és a puffadás. "

Az erjesztés lebontja az ételek összetett szénhidrátjait, fehérjéit és zsírjait, és egyszerű anyagokká alakítja őket, amelyeket a gyomrunk sokkal könnyebben emészthet. Javítják még a velük együtt fogyasztott főtt ételek emészthetőségét is.

A Green Med Info weboldal több mint 100 cikket és tanulmányt sorol fel, amelyek több mint 170 olyan problémát tartalmaznak, amelyeken a probiotikumok segítenek, beleértve az allergiától a szívbetegségig, a fogászati ​​hordozástól az elhízásig.

Hogyan kerülhet a probiotikumok a szervezetbe

Naponta egy-három adag erjesztett étel jó úton jár a jobb egészség érdekében. Minden lehetséges esetben vegye be őket étrendjébe. Válasszon kovászos kenyeret a szokásos kenyér helyett, a szokásos pasztőrözött helyett joghurtot, kefirt vagy nyerstejet fogyasszon, és nyújtson kombuchát a szóda vagy a sima tea helyett. Használjon természetesen erjesztett fűszereket, például laktóban fermentált ketchupot, salsa-t, nem GMO-s szójaszószt és thai halszószt.

Nem is kell folyamatosan vásárolnia őket, elég könnyű saját maga elkészíteni. Készíthet savanyú káposztát a konyhájában, csak káposztával, sóval és vízzel; ketchup és salsa, ha feleslegben van paradicsom, paprika és kimchi, ha rengeteg különféle zöldség van.