Paleo Foods: édesburgonya

Noha a fehérburgonyával semmi baj (tényleg!), Az édesburgonya minden bizonnyal a paleo-barát szénhidrátlistának a királya. Jó sajtójuk pedig teljesen megérdemelt: ezek az ízletes gumók meglepően sokféle vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaznak - a paleo szénhidrátok egészséges adagolásával együtt.

Az amerikai vacsoraasztalon mégsem ezek a leggyakoribb fogások, így kissé megfélemlítő lehet a velük való főzés megtanulása. De valójában nincs mitől félni: édesburgonyát főzhet, akárcsak egy fehér burgonyát, elég sokféle fajta van ahhoz, hogy az ételei folyamatosan érdekesek legyenek, és az eredmények éppoly egészségesek, mint finomak.

Az édesburgonya azonosítása

Nézz körül a termékek részben, és rengeteg különböző színű gumót fog látni - nem mindig könnyű megmondani, hogy fehér krumplit, édesburgonyát vagy jamszt kapsz-e. Mindhárom ilyen növény teljesen különböző botanikai családokból származik, de gyakran összezavarodnak. Itt van egy rövid útmutató a nézettséghez:

Az édesburgonya típusai

Narancssárga vagy vörös bőr és narancssárga hús (gyakran hibásan jelölt meg jamszként)
Lila bőr és vajszínű hús (japán édesburgonya)
Szürke vagy barnás bőr és lila hús (okinavai édesburgonya)
Halványsárga héj és vajszínű hús
Lila bőr és lila hús

Ízét tekintve a narancssárga édesburgonya lágyabb és édesebb; a többi fajta szárazabb és keményítősebb. Sok élelmiszerboltban csak a narancsburgonyát árulják, de a többi típust gyakran megtalálja az ázsiai piacokon.

A fehér burgonya típusai

Bézs vagy barna héj és fehér hús (a tipikus Russet burgonya)
Lila vagy kék bőr és fehér hús
Vörös vagy rózsaszínű bőr és fehér hús
Fehér vagy halványsárga bőr és fehér hús

Vegye figyelembe, hogy mindkettő a fehér és az édesburgonya kívülről nagyon hasonló lehet. A „fehér burgonya” fehér belül, de kívülről mindegyik különböző színű lehet. És néhány édesburgonyának nagyon halvány húsa van, amely majdnem fehér. Ezért mindenképpen olvassa el figyelmesen a címkéket! Ha valóban nem tudja megmondani, mi az, egy biztos teszt az, hogy csak egyet vásárol meg, hazaviszi és megsüti. Vegyen egy falatot, és azonnal ízlés szerint azonosíthatja.

Aztán jöjjenek a jamek. Az élelmiszerboltokban eladott „jam” legtöbb édesburgonya: a „yam” elnevezést a polgárháború idején vették fel, az édesburgonya narancssárga fajtáira utalva, mert az akkori emberek többsége a halványabbakhoz volt szokva. Most csak egy tartós címkézési hiba van: botanikailag a narancssárga édesburgonya egyáltalán nem kapcsolódik az igazi dzsemhez.

Az édesburgonyával (amely Dél-Amerikából származik) ellentétben az igazi jams afrikai őshonos, és ha valódi jamsst látna, soha nem tévesztené össze semmilyen burgonyával. Az igazi dzsemnek fehér húsa van, durva, barna, kéregszerű héja van. Általában előre vágva adják el őket, mert valóban hatalmasak, akár 7 láb hosszúak is lehetnek. Nagyon valószínűtlen, hogy botanikai jamsszal találkozik egy amerikai szupermarketben, így biztos fogadás, hogy bármi, ami „yam” feliratú, valójában csak egy kissé másfajta édesburgonya.

Japán édesburgonya: lila héja és vajszínű húsa.

Édes burgonya táplálék

Most, hogy mindannyian elfoglalták az édesburgonya biológiáját, itt az ideje, hogy megtanulják, mit tehetnek ezek a színes zöldségek. Az édesburgonya legnagyobb hírneve az A-vitamin, de valójában ez nem olyan nagy baj, mert az édesburgonyában található A-vitamin egy béta-karotin nevű növényi formában van lezárva, amely csak hatékonyan alakul át valódi A-vitaminná. Az A-vitamin jobb forrásai közé tartozik a hús - különösen a máj - és a tojás.

Ami az édesburgonyában lenyűgözőbb, az a magas más tápanyagtartalom. Tele vannak C-, B3-, B5- és B6-vitaminnal, mangánnal, káliummal és rézzel; rosttartalma is magas. A legtöbb embernek nem kell aggódnia emiatt, de aki követi az autoimmun protokollt, annak tudnia kell azt is, hogy az édesburgonya teljesen rendben van, mert botanikailag nem áll kapcsolatban a fehér burgonyával (amelyek kint vannak az autoimmun protokollon, mert éjjeli).

Az édesburgonya különböző színei jelzik a bennük található antioxidánsok sokféleségét is. A narancssárgák színüket a béta-karotinból nyerik, de a lila színűeknek más típusú antioxidánsuk van, az úgynevezett antocianin. Más antocianintartalmú ételektől eltérően, mint a padlizsán vagy az áfonya, az édesburgonya húsában és a bőrében is vannak ezek az antioxidánsok, így sokkal koncentráltabb forrás.

A tápanyag-sűrű ételeknél szokás, hogy a legtöbbet kihozza ebből a jó dologból, ha igen együk meg az édesburgonyát némi zsírral: ez segíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, és a szárazabb fajtákat is sokkal finomabbá teszi.

Édesburgonya és oxalátok

Minden ételnél a jót a rosszal kell elvennünk, és az édesburgonya nem adja át ezt a szabályt. A „rossz” itt nem borzasztóan elkárhozó, de tisztában kell lenni vele: az édesburgonya az közepesen magas az oxaláttartalom, antinutriensek csoportja, amelyek megakadályozhatják az ásványi anyagok felszívódását (különösen a kalciumot), és vesekövekhez vagy epehólyag-problémákhoz kapcsolódhatnak.

Másrészt a bizonyíték arra, hogy az emberek (nem a patkányok) normális beviteli szintjén problémákat okoz, valójában meglehetősen ritka, és nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a veseproblémákkal nem rendelkező embereknek lenne miért aggódniuk. Tehát, ha mindig gond nélkül élvezte az édesburgonyát, ne ijedjen meg csak ezért.

Főzés édesburgonyával

A kézből leírt legegyszerűbb édesburgonya recept szinte egyáltalán nem igényel erőfeszítéseket. Fogja meg a burgonyáját, villával szúrjon néhány lyukat a bőrbe, és mindkét oldalon 4-5 percig tegye a mikrohullámú sütőbe. Ha még valamivel több időd van a vacsora esedékessége előtt, megdörzsölheted őket egészséges paleo zsírral, megszurkálhatod a bőröket és megsütheted őket a sütőben - ez hosszabb ideig tart, de a végén ropogós bőrt ad. Adjunk hozzá egy vajat és egy kis fahéjat, és élvezzük!

Készen áll egy kis rajongóra? Miért ne…

Pépesítsd őket (sült marhahússal)
Pároljuk őket (csirkével)
Kagylóval (tex-mex fűszerekkel)
Sütjük őket (egészséges zsírral, nem Frankenstein olajsütővel)
Töltsd meg őket (szalonnával és garnélával)
Pürésítse őket (levesbe)

Vagy élvezze őket házi pite, frittata, saláta vagy rakott formában! Az édesburgonya végtelenül sokoldalú, és édes, sós és fűszeres ízekhez passzol. Helyettesítheti őket szinte minden olyan receptre, amely fehér burgonyát igényel, vagy cserélheti őket a téli tökre, például a butternutra és a hubbardra.

Természetesen, mint minden paleo ételnél, az édesburgonyára sincs szükség. Senki van megenni őket - még akkor is, ha még egy keményítőre van szükség, amely kemény edzésbeosztást eredményez. De nagyon olcsók, ízletesek és könnyen elkészíthetők a legtöbbször ropogós multitasker számára is, így ha még nem szállt fel az édesburgonya vonatra, érdemes elkezdeni!

Kapcsolódó hozzászólások

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.