Paradicsomos rizs (Thakkali Sadam)

thakkali
Írta: Dassana Amit
Utolsó frissítés: 2020. november 30

Gluténmentes, vegán

4,91 63 szavazatból • 99 megjegyzés

Ez az egyszerű, gyors és finom paradicsomos rizs recept a dél-indiai Tamil Nadu állam kedvenc étele. A tamil nyelven Thakkali Sadam néven is ismert, ez az egyetlen fazékcsoda ízletes, egészséges és tökéletes egy tiffinbe csomagolni ebéd közben.

Bár ez a paradicsomos rizs kissé fűszeres, könnyedén beállíthatja a hő tetszése szerint. Tálaljuk simán, vagy ropogós papaddal és boondi raita-val. Csodálatosan teli és könnyű ebédet készít!

Tartalomjegyzék

Mi az a Thakkali Sadam?

A Thakkali Sadam a Tamil Nadu konyha egyik népszerű rizses étele. Ez egy kissé fűszeres rizsétel, amelyet paradicsommal, fűszerekkel és rizzsel készítenek. A tamil nyelvben a „thakkali” paradicsomot jelent, a „sadam” pedig rizs.

Imádok nagy adagot készíteni ebből a paradicsomos rizsből, és egész héten ebédre tálalom, mivel ideális étel tiffinbe csomagoláshoz.

Ha gyors receptet szeretne finom és tápláló étel elkészítéséhez, ne keresse tovább ezt az egyszerű paradicsomos rizst! Csak egy edényt igényel, nagyon kevés takarítást hagyva maga után.

A receptem egy kályhás nyomástartóban készül. A legtöbb rizs recepthez hasonlóan elkészíthető az Instant fazékban vagy a tűzhely tetején lévő serpenyőben is. Az alábbi receptkártyán megosztottam az Instant pot és a kályha tetején található utasításokat.

Erről a receptről

Ezt a thakkali sadam receptet az a paradicsomos rizs ihlette, amelyet az indiai Tamil Naduban Coimbatore kerületben, az Isha Yoga Center kávézójában ennénk. Az Isha jóga központ a Velliangiri-hegység lábánál található, és csodálatos hely volt a meditációra.

Ez a paradicsomos rizs visszahozza a napjainkba, amikor ellátogattunk az Isha Jóga Központba, és az összes csend és nyugalom, amelyet ott éreztem.

Számos próbálkozásom volt, hogy ezt a receptet helyreállítsam, és nagyon izgatott vagyok, hogy megoszthatom gazdag időnk Tamil Naduban ízeit.

Hogyan készítsünk paradicsomos rizst

Rizs áztatása

1. Ez a recept egyszerű és gyors. Először öblítse le vízzel a basmatit (vagy más hosszú szemű rizst), amíg a víz tiszta nem lesz. Most áztassa a rizst friss vízben 20-30 percig, majd engedje le a rizst, és tegye félre.

TIPP: Ne hagyja ki ezt a lépést! A rizs öblítése eltávolítja a felületi keményítőket, amelyek a rizs főzés közben gumiszerűvé válhatnak. Az áztatás lehetőséget ad a rizs egyenletesebb főzésére, és biztosítja, hogy ne kapjon al dente darabokat.

Fűszerek, hagyma, paradicsom dinsztelése

2. Ezután húzza ki a megbízható 3 literes gyorsfőzőt, és alacsony lángon melegítse az olajat, amíg alig csillog. Használhat bármilyen semleges ízű olajat. Napraforgóolajat használtam.

TIPP: Instant Pot használatával? Állítsa a sauté funkcióra a következő néhány lépésben.

Adjon ½ teáskanál mustármagot a felmelegített olajhoz, és hagyja őket főzni, amíg ropog. Ezután adjon hozzá 4–5 görögszéna magot (methi), és süsse kb. Néhány másodpercig, ügyelve arra, hogy ne égesse meg őket.

3. Ezután adjon hozzá ⅓ csésze apróra vágott hagymát, ½ hüvelykes fahéjrudat, 2 zöld kardamom hüvelyt és 2-3 egész szegfűszeget.

4. Keverje meg és párolja addig, amíg a hagyma áttetszővé nem válik.

5. Most adjon hozzá 1½ teáskanál gyömbéres fokhagyma pasztát *, 6–7 curry levelet és 1 apróra vágott zöld chilit (½ teáskanál apróra vágott chili)

6. Keverje össze, majd folytassa a pirítást, amíg a nyers gyömbér-fokhagyma aromája eltűnik, körülbelül néhány másodpercig.

7. Adjon hozzá ½ evőkanál apróra vágott mentalevelet és ¼ csésze apróra vágott friss korianderlevelet (más néven koriander).

8. Keverje és párolja egy percig.

9. Most adjon hozzá 1 csésze finomra vágott paradicsomot. Ehhez nekem kb 3 közepes paradicsom kellett.

10. Adjunk hozzá ¼ teáskanál kurkuma port, ½ teáskanál piros chili port, ½ teáskanál fekete bors port vagy tört fekete borsot *, ½ teáskanál korianderport és 1 teáskanál köményport.

*TIPP: Ha idegenkedik a fűszeres ételektől, beállíthatja a hőfokot úgy, hogy a gyömbér-fokhagyma pasztát 1 teáskanálra cseppenti, és csak ¼ teáskanálnyi chili port és fekete borsot használ.

11. Keverje jól össze, hogy a paradicsom bekerüljön a fűszerekben, és megdinsztelje.

12. Addig főzzük, amíg a paradicsom puha és pépes lesz, és az olaj oldódni kezd.

13. Adja hozzá az áztatott rizst és keverje össze.

A paradicsomos rizs nyomáson történő főzése

14. Pároljuk egy pillanatig a rizst, hogy áztassa a megpirított fűszeres ízeket.

15. Ezután adjon hozzá 1¾ csésze vizet. Adjon hozzá 2 csésze vizet a lágyabb rizsért. Külön szemcsékhez adjon 1,5 csésze vizet.

16. Ízlés szerint sózzuk, majd tegyük rá a fedelet.

TIPP: Az Instant Pot használatakor helyezze fel a fedelet, és kapcsolja a funkciót magas nyomású főzésre 6-8 percig, majd hagyja természetes felszabadulást 10 perc után.

17. Miután a nyomás elengedett, vegye le a fedelet, és villával bolyhosítsa meg a rizst.

18. Tálaljuk egy tálba ropogós papadokkal (más néven papadumok vagy appalámok), sima túróval vagy ízesített raitával, valamint egy friss korianderlevél díszítésével egy kis fényerő érdekében. Élvezd!

Szakértői tippek + GYIK

Nincs mit! Egyszerűen cseréljen kb. ¼ teáskanál garam masalát.

Ehhez a recepthez használhat forrázott rizst (átalakított rizst), de az áztatási időt egy órára kell növelnie. További vizet kell hozzáadnia és hosszabb ideig kell főznie.

Igen! Csak készítse el a paradicsom masalát a fent felsoroltak szerint, majd a főtt rizst nagyon alaposan keverje bele.

Igen! Bármilyen rizst használhat ehhez a recepthez. Inkább egy aromás hosszú szemű fajtát kedvelek, de rövid szemű vagy akár barna rizst is lehetne használni. Ügyeljen arra, hogy növelje a barna rizs főzési idejét.

Mind a 240 ml-es, mind a 250 ml-es mérőpohár jól használható ehhez a recepthez. 1 csésze nyers rizsből 3 ½ - 4 csésze főtt rizst kell kapni.

Bár elkészítheti ezt a receptet nagyobb csoport számára, az összetevők arányos növelése nem működik. Az andaaz (közelítés) módszerét az összetevők szemgolyózásával használjuk. Sajnálom, hogy nem tudok segíteni a megközelítésben!

Igen, ezt elkészítheti egy normál fazékban is. Kezdje 2 csésze vízzel a rizs főzéséhez, majd fedje le fedővel és párolja. Ellenőrizze, hogy a rizs körülbelül félúton van-e, és ha száraznak tűnik, töltsön fel még egy csésze vízzel.