Pâte à Choux (Choux Tészta)

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a közleményemet további információkért.

Végigvezetek benneteket, hogyan készítsünk egy egyszerű choux tésztát, más néven pástétomot. Ezt a klasszikus francia péksüteményt különféle desszertek készítésére használják, és sokkal könnyebb, mint gondolná!

péksütemény
Csak maroknyi alapanyagra van szükség, hogy otthon pástétomot készítsen. Ez a recept hagyományos, és minden alkalommal tökéletes eredményeket hoz.

A choux tészta, ejthető shoo tészta, vízzel, vajjal, sóval, liszttel és tojással készül. Ez az!

Láttam néhány receptet, amely fél tejet és fél vizet használ. Ez az utolsó péksüteménynek gazdag arany színt kölcsönöz. De ma arra a hagyományos módszerre koncentrálunk, amely csak vizet használ.

A tészta felszállószer használata helyett magas nedvességtartalmat használ. Ez a nedvesség főzés közben gőzt bocsát ki, ami a tészta felpuffadását okozza.

A péksütemény elkészítése után gyakran süteménykrémmel, tejszínhabbal vagy csokoládé ganache-val töltik meg.

Mit készíthetsz choux tésztával

A Choux tészta sokoldalú tészta, amelyet különféle desszertek készítésére használnak.

Gyakran sütőlemezre csövezik vagy kanalazzák, és profiterolákba, tejszínhabokba vagy eclérekbe sütik. Ezeket ízes töltelékekkel töltik meg, csokoládémázzal, karamellával vagy porcukorral.

A gugerek elkészítéséhez sajtot adnak a tésztához. Szalonnás fokhagymás gougereim tele vannak ízzel. Meg kell próbálni őket!

A beigneteket a tészta csövezésével, majd sütésével készítik. Ezeket cukrászsüteményekkel is megtöltjük és porcukorral poroljuk.

Nem számít, hogyan dönt a tészta használatáról, könnyű, tágas és ropogós süteményeket kaphat, csupán néhány egyszerű lépéssel.

Miért hívják a choux tésztát choux-nak?

A 2014-ben megjelent Choux Pastry története szerint a choux a káposzta francia szó. És amikor a kis péksütemények megsülnek, kicsi káposztára emlékeztetnek.

Hozzávalók

A klasszikus pástétom à choux recept elkészítéséhez itt kell leírnia. Semmi különös, csak 5 egyszerű kamra hozzávaló.

  • Víz: A víz hagyományos, ezért ragaszkodunk ehhez.
  • Vaj: A legjobb a sózatlan vaj. Nem szükséges lágyítani, de azt javaslom, hogy apróra vágja, így melegítve gyorsan megolvad.
  • Só: Az ízhez kis mennyiségű sóra van szükség.
  • Liszt: Ügyeljen arra, hogy fehérítetlen univerzális lisztet használjon, és jól átszitálja. A szitálás eltávolítja a nagy darabokat, megkönnyítve az alapos keverést.
  • Tojás: Ellenőrizze, hogy a tojások szobahőmérsékletűek-e. Így könnyebben belekeverhetők a tésztába.

Használhatok tejet víz helyett?

Fél vizet és fele teljes tejet használhat. A tej gazdagabb színt ad az utolsó péksüteménynek.

Kerülje csak a tej használatát. A megfelelő mennyiségű gőz eléréséhez vízre van szükség. Ne feledje, hogy a gőz a sütemény megemelkedik.

Készíthetek tejmentes choux tésztát?

Ezt tejtermék nélküli verzióvá alakíthatja, ha a szokásos vajat vegán vajra cseréli.

Mégsem teszteltem ezt a módszert. És nem tudom garantálni, hogy ez hogyan alakul.

Szükséges eszközök

  • Nehéz alsó serpenyő: Inkább egy nonstick serpenyőt használok az egyszerű tisztításhoz, de a kezdőknek a rozsdamentes acél a legjobb.
  • Fakanál: A keveréshez csak egy fakanál szükséges.
  • Csődoboz táskával: A tészta csövezéséhez egy nagy cukrászsákra van szükség. És egy Wilton 1A csőhegy krémfúvókához vagy egy Ateco 869 francia csillagcsőhegy eclairekhez.
  • Gombóc: Inkább a tésztámat kanalazom a tejszínpuffadásokért és a profiterolokért. Ehhez szükség van egy 1,5 evőkanál kanálra.

Hogyan készítsem pâte à choux

  1. A vizet, a vajat és a sót teljesen felforraljuk.
  2. Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal erőteljesen keverjük. 5 percig főzzük állandó keverés közben, amíg a paszta gömböt nem képez, és elhúzódik az edény oldalától. A fazék alján film látható.
  3. Vegye le a tűzről, és hagyja kissé kihűlni.
  4. Keverje hozzá a tojásokat 3 adagban, keverés közben, amíg minden egyes adagolás után teljesen be nem épül. Használat előtt teljesen lehűtjük.
  5. Csőbe vagy kanalazza a kívánt formákat, és süsse aranybarnára és szilárdra.

Hogyan lehet kijavítani a folyós choux tésztát?

A folyós choux tészta akkor fordul elő, ha nem főzöd elég hosszú ideig a tésztát, vagy túl sok tojást adsz hozzá.

A liszt hozzáadása után feltétlenül főzze meg a tésztát, amíg egy film nem képződik a serpenyő alján. Ez akár 5 percet is igénybe vehet. Ha még nem ismeri a choux készítését, használjon rozsdamentes acél edényt, mert a film nem képződik egy nonstick edényen.

Lehet, hogy nem kell az összes tojást hozzáadnia. A tojásokat 3 adagban adják hozzá, és csak annyit használ fel, amennyire szüksége van egy megfelelő állagú fényes tésztához. A tésztának le kell esnie a kanálról egy v alakú szalagban.

Miért nem emelkedett fel a choux péksüteményem?

A tojás hozzáadása előtt először ellenőrizze, hogy a víz/liszt keverék lehűl-e. Ha túl meleg, akkor megsüti a tojásokat, és a tészta nem kel fel a sütőben.

Ezután ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá túl sok tojást. Ezt fentebb említettem. Csak annyi kell, hogy a tészta megfelelő állagú legyen.

Végül NE nyissa ki a sütőt, amikor a sütemények megsülnek. Ez le fogja ereszteni őket.

Hogyan akadályozza meg, hogy a choux péksütemény nedves legyen?

Közvetlenül a sütemények sütőből történő kivétele után nyárssal tegyen lyukat egészen. Ez lehetővé teszi a gőz távozását és megakadályozza a sütemények beázását.

A nyárs süteményeket visszahelyezheti a meleg sütőbe, kikapcsolt állapotban, és hagyhatja, hogy 5-10 percig száradjanak. Ez ropogós lesz.

Készítsen pástétomot előre

Az elkészített choux tészta későbbi felhasználásra tárolható. Hagyja a tésztát szobahőmérsékletre hűlni. Szorosan takarja le a felületét érintő műanyag burkolattal, és legfeljebb 3 napig tegye hűtőbe.

A megsült és kitöltetlen héjak légmentesen lezárt tartályban, szobahőmérsékleten legfeljebb 1 napig, vagy fagyasztva 2 hónapig tárolhatók.

A töltött héjak légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolhatók.

TÖBB SZÜKSÉGEK SÜTÉSI ÖTLETEKRE? Iratkozzon fel hírlevelünkre és Youtube csatornánkra. Ezenkívül kövesse a Facebookon, az Instagramon és a Pinteresten a legfrissebb frissítéseket!