Mik a probiotikus ételek?
Elgondolkodott már a probiotikus ételeken? Mik is pontosan? Nagyon leegyszerűsítve: a probiotikus élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek egészséget elősegítő, élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, úgynevezett probiotikumok.
Míg egyes probiotikumokat tartalmazó élelmiszerekben egyszerűen csak probiotikumokat adtak a késztermékhez (azaz probiotikus gabonapelyhek), ezek a csodálatos ételek többsége probiotikus tulajdonságait fermentációnak nevezett eljárás útján veszi fel. Ez a folyamat akkor következik be, amikor az élelemben lévő élő probiotikus organizmusok energiára törekedve megváltoztatják az eredeti élelmiszer kémiai tulajdonságait. Az erjesztés nemcsak az eredeti étel megjelenését változtatja meg, hanem fokozza az ízt, az állagot, a vitamintartalmat, és megőrzi azt is!
Miért egyél probiotikus ételeket?
Ezeknek a probiotikus vagy erjesztett ételeknek, amint ők is ismertek, van egy másik nagyon különleges tulajdonságuk. Ha ezeket rendszeresen és megfelelő mennyiségben fogyasztják egy élelmiszer részeként, az ezekben az élelmiszerekben található apró élő probiotikus szervezetek egészségügyi előnyökkel járnak a gazdaszervezet számára. 1 Tehát csak ezeknek az ételeknek az elfogyasztásával elősegítheti egészségét!
Bizonyított, hogy a probiotikumok fogyasztása javítja a bélrendszer egészségét, fenntartja az urogenitális funkciókat és javítja az immunrendszert. A tudományos bizonyítékok azt is mutatják, hogy a probiotikumokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása csökkentheti a laktóz-intolerancia tüneteit és csökkentheti az allergia előfordulását a fogékony embereknél. 2,3
Talán már találkozhatott a legismertebb és legelterjedtebb probiotikus ételekkel, amelyek a joghurt és az erjesztett káposzta, savanyú káposzta néven. Valójában nagyon valószínű, hogy már erjesztett ételt eszel. Ugyanakkor sokféle élelmiszer létezik, amely probiotikumokat tartalmaz. Ez a webhely lehetővé teszi, hogy felfedezze a probiotikus ételek széles választékát.
Ezen élelmiszerek közül néhányat készen vásárolhat az élelmiszer- vagy egészséges élelmiszerboltban, és ezek közül sokat otthon is könnyen elkészíthet. Például a probiotikus joghurtot nagyon egyszerűen tejből és joghurt előkészítőből készíthetjük.
Ha ezeket az ételeket otthon szeretné elkészíteni, érdemes felkészülnie valamilyen speciális felszereléssel. Összefogtunk az Amazon.com-szal, hogy jól felszerelt boltot biztosítsunk Önnek. Kattintson ide üzletünk böngészéséhez.
Az otthoni fermentációs receptek jó forrásai megtalálhatók Ellix Katz Sandor Wild Fermentation és Sally Fallon Tápláló hagyományok című könyveiben. Mindkét könyvet megvásárolhatja probiotikus könyvesboltunkban. Ide kattintva beléphet üzletünkbe.
A probiotikus élelmiszerek története
Nem csak a közelmúltban kezdtük el mi, emberek, probiotikus ételeket fogyasztani. Az ókortól kezdve az ember probiotikus ételeket készített és fogyasztott. A probiotikus ételek legkorábbi típusai a bor, a sör és az élesztő által erjesztett kenyér, valamint a baktériumok és gombák erjesztésével készült sajtok és tejek voltak. Míg ezeknek a nagyon korai társadalmaknak az erjesztési folyamat örvendetes rejtély volt, az emberek megtudták, hogy az erjesztés nemcsak fokozta ezen élelmiszer-termékek ízét, hanem végső soron megőrizte az élelmiszereket.
Plinius bölcs római történész erjesztett tejtermékek alkalmazását javasolta a gyomor-bélgyulladás kezelésére.
Nemrég, az 1900-as évek elején, Ilja Iljics Mechinikov, a Nobel-díjas mikrobiológus a bolgár népcsoport egészségét és hosszú élettartamát a probiotikus ételek fogyasztásának tulajdonította.
Nemcsak azonosította az ezen élelmiszerek fermentálásához használt egészséget adó baktériumokat (Lactobacillus bulgaricus), hanem arra is következtetett, hogy szerinte a jótékony "jó" probiotikus baktériumok sokkal nagyobb hatással lehetnek az emberi egészségre, mint a betegségeket okozó baktériumok. Úgy gondolják, hogy a probiotikus organizmusok nem elősegítik vagy előidézik a betegségeket, hanem inkább az egészséget javítják.
Probiotikus ételek a világ minden tájáról
Világszerte sok különböző népnek nagy hagyománya van az erjesztett ételek fogyasztásában. E csoportok mindegyikének hagyományosan megvannak a sajátos ételferjesztési típusai, amelyek tükrözik a régióban alkalmazott alapvető étrendjüket és a nyers élelmiszerek elérhetőségét. Ezeket a probiotikus ételeket általában gyümölcsökből, zöldségekből, húsból vagy tejtermékekből és későbbi gabonákból készítették.
Például az európaiak számára a hagyományos ételerjesztéseket káposztából (savanyú káposzta néven a németek és choucroute a franciák számára), répából, uborkából, valamint zöld paradicsomból, paprikából és salátából készítették (Oroszország és Lengyelország).
Az ázsiaiak savanyú tartósított káposztát és zöldségeket is használtak étrendjükben.
A koreaiak híresek voltak
kimchi, egy fűszeres erjesztett káposzta, és a japánok hagyományos zöldségfélékért, tsukemono néven vagy savanyúságként.
Sokféle erjesztett tejterméket is előállítottak és fogyasztottak először Ázsiában, Európában, Dél-Amerikában és Afrikában a nomád pásztorok. A bolgárok joghurtot ettek, míg keletebbre a közép-ázsiaiak kulturált kancatejet itattak kumisz néven, valamint kulturált pezsgő italt, kefir néven.
Élelmiszerek, amelyek probiotikumokat tartalmaznak
A koreaiak továbbra is élvezik a kimchi (tönköly gimchi, kimchee és kim chee), fűszeres erjesztett zöldségkeverék, amely káposzta alapú, étkezés közben fogyasztják az emésztést.
A japánok erjesztett ételt is használnak emésztési segédeszközként, és gyakorlatilag minden étkezés közben megeszik erjesztett szójabablevest, miso néven - reggelit nem zárnak ki.
Az európaiak továbbra is sokféle probiotikumot tartalmazó ételt fogyasztanak, beleértve a tejtermékeket és a zöldséges fermenteket is. Erjesztett káposztát (savanyú káposztát) fő étkezés közben fogyasztanak, ismét az emésztés megkönnyítése érdekében. A Kombucha, egy erjesztett ital is népszerű.
Amerikában azonban meglehetősen szomorú módon az emberek eltávolodtak erjesztett étkezési hagyományaiktól. Ahol az emberek egykor házi erjesztett ételeket ettek volna, például kulturált zöldségeket, ma már konzerveket és feldolgozott ételeket fogyasztanak. Az egészségük megőrzése érdekében nagyrészt a tablettákra támaszkodnak, szemben az étellel, és mindenféleképpen félve, hogy a mikrobák, a joghurt kivételével, lassan veszik igénybe a probiotikumokat tartalmazó ételeket. Ez nagy figyelmen kívül hagyás, figyelembe véve ezen ételek csodálatos egészségügyi tulajdonságait, valamint a sokféle probiotikus étel változatos, fantasztikus ízét.
Mely élelmiszerek tartalmaznak probiotikumokat?
Bemutatunk néhány csodálatos ételt, amelyek probiotikumokat tartalmaznak. Akár a zöldségeket, a gyümölcsöket, a babokat, a tejtermékeket vagy a gabonákat kedveli, van egy fermentált étel!
Tejtermék
Tejkefir: sűrű, enyhén szénsavas tejital. Lásd a dedikált oldalunkat a kefir elkészítéséről, ha meg akarja tanulni, hogyan készítse el saját otthonát.
Vessen egy pillantást a kefir szemekről és a porított kefir önindítóról szóló oldalunkra, ahol megbeszélést folytathat az egyes típusú indítók előnyeiről és hátrányairól.
Crème fraiche: gazdag tejszín, enyhén diós, savanykás ízű.
Acidophilus tej: sűrített, sűrű tejital.
Gyümölcs és zöldség
- Savanyú savanyúság, chutney, sós olajbogyó és uborka.
- Savanyú káposzta (más néven erjesztett káposzta): erjesztett savanyú káposzta. Számos nemzeti változat létezik, beleértve a koreai kimchit, a japán tsukemono-t, a francia choucroute-t. Ha érdekel a házi savanyú káposzta készítése, akkor nézze meg dedikált oldalainkat arról, hogyan lehet savanyú káposztát és
savanyú káposztakockák.
Sauerrüben: erjesztett savanyú fehérrépa.
Bab
-
Miso 4: erjesztett szójabab paszta, amelyet Japánban hagyományosan használnak levesek készítéséhez, ízesítéshez a mártásokhoz és a krékerek kenésére. Sokféle miso létezik, és az egyes fajták ízét további összetevők és az erjedés pontos folyamata határozza meg.
Tempeh: Indonéziai erjesztett egész szójabab termék süteményszerű formában. Diós íze és szilárd állaga sokak szerint a hús helyettesítője. Nagyon sokoldalú, levesekben, kenhető ételekben, salátákban és szendvicsekben használható.
Gabonafélék
-
Hagyományos kovászos kenyerek.
Granola és probiotikumokkal dúsított snack bárok (Attune Wellness Bars).
Gabona hozzáadott probiotikumokkal (pl. Kashi Vive probiotikus emésztési wellness gabona).
Hivatkozások
1.Közös FAO/WHO szakértői konzultáció az élelmiszerekben található probiotikumok, köztük a tejtej és az élő tejsavbaktériumok egészségi és táplálkozási tulajdonságainak értékeléséről, Córdoba, Argentína, 2001, p. 5.
2. Gill HS, Guarner F. A probiotikumok és az emberi egészség: klinikai perspektíva. Posztgraduális orvosi folyóirat. 2004; 80 (947): 516–526
3. Parvez, S. és mtsai, A probiotikumok és erjesztett élelmiszereik, amelyek hasznosak az egészségre, Journal of Applied Microbiology 2006: 100: 1171-1185
4. A misét hagyományosan szójababból készítik, bár más bab, rizs, árpa vagy búza felhasználásával is elkészíthető.
5. A Rejuvelac nevet adta ennek az italnak a néhai Anne Wigmore.
- Hat étel elkészítése és elfogyasztása a hideg időben - Éva nő
- Hat étel kerülendő, ha migrénben szenved
- Hat étel, amely hasmenést okoz
- Hat gyógyító étel gyógyszeres nagyhatalommal - Marin magazin
- Hat magas nátriumtartalmú étel; soha nem vártam - Chatelaine