Ragù alla Bolognese (klasszikus bolognai hússzósz)

2 - Nem tetszett

18. 4 csillagos értékek:

1 3 csillagos értékek:

1 2 csillagos érték:

1 1 csillagos értékek:

Ez az Emilia Romagna híres húsmártásának változata, amelynek fővárosa Bologna. Giuliano Hazan családja Emilia Romagnától származik, és anyjától, Marcellától tanulta meg a bolognai szósz készítését, aki nagymamájától, Máriától tanult. Klasszikus párosítása házi tagliatelle vagy pappardelle, de nagyon jó rigatonival, kagylóval vagy bármilyen jelentős tészta formával is, lehetőleg gerincekkel, amelyeknek sarka és üregei megfogják a mártást. Az olasz főzéshez adaptálva Giuliano Hazan; Scribner, 2005.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Tegye a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a vajat és az olajat egy nagy fenekű holland sütőbe, és tegye közepesen magas hőfokon. Főzzük időnként kevergetve, amíg a zöldségek enyhén meg nem pirulnak, 8-15 percig.

Adjon hozzá őrölt marhahúst, és fakanállal törje fel. Fűszerezzük sóval, és keverjük tovább, amíg a hús piros színét el nem veszi, körülbelül 4 percig.

Adjunk hozzá bort, és időnként kevergetve főzzük, amíg majdnem teljesen elpárolog, 18-25 percig. Adjunk hozzá tejet és szerecsendiót, és főzzük időnként kevergetve, amíg a tej többnyire el nem párolog, 12-18 percig.

Durvára vágjuk a paradicsomot, és hozzáadjuk őket és levüket az edénybe. Miután a paradicsom elkezdett buborékolni, csökkentse a hőt alacsonyra, hogy a mártás alig pároljon. 4 órán keresztül fedetlenül főzzük, időnként megkeverve. Ha az összes folyadék elpárolog, mielőtt a főzési idő lejárt, szükség szerint adjon hozzá 1/2 csésze vizet. 4 óra elteltével ellenőrizze, hogy az összes folyadék elpárolgott, mielőtt levenné a mártást a tűzről. Tálalás előtt törölje le vagy zsírtalanítsa le a zsírokat a felületről.

Tipp előre: Hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 5 napig, vagy fagyasztva legfeljebb 3 hónapig. Ha szükséges, hígítsa meg kevés vízzel, amikor újramelegíti.