Ratner híres hagyma tekercs

A megosztás gondoskodás, polgár!

hagymatekercsek

Ratner's Onion Rolls képe, amelyet a Creative Commons licenc alatt használnak, a sabraheart.wordpress.com webhelyről

Polgárok! Kevés dolog csábítja az Old School Oligarch ízlését - A TE TFD! - több, mint recept a régi idők deliséből, és kevesen olyan szeretettek, mint ezek a szerény hagymatekercsek Ratner’s-ből, a legendás NYC-i deliből, amely soha nem szolgált hússal! Miért, joggal kérdezheti? Ah, van egy történet a zsidó táplálkozási törvényekről és egy étteremből, amely ízletes ételeket szolgál fel, a hozzáállás és a sass halmozott oldalával!

Engedje meg, hogy oktassalak titeket, a TFD Nation szeretett tagjaim a Ratner's sziréna daláról és a felsőbbrendű konyhájukról! Szerencsés voltam, hogy gyermekkoromban többször ettem ott, és az ízek, amelyekre emlékszem, a mai napig a deli iránti szeretetem alapkövei!

A Ratner's egy híres zsidó kóser tejüzem (milchik) volt, New York alsó keleti oldalán. Mivel a tejet és a húskészítményeket nem keverő kóser szabálytól eltérően nem szolgált hússal, ezért gyakran tekintették Katz's Deli kiegészítésére legendás pasztriájukkal és más pácolt húsukkal.

A Ratner’s-t 1905-ben alapította Jacob Harmatz és sógora, Alex Ratner, akik állítólag egy érmét forgattak, hogy eldöntsék, kinek a neve lesz a táblán. Ratner 1918-ban eladta az étteremben lévő részét a Harmatznak, és ettől kezdve a Harmatz családban maradt. Jacob fia, Harold Harmatz az 1950-es évek közepén vette át az üzletet, egy évvel azután halt meg, hogy az étterem 2002-ben megszüntette működését.

A tejelő étteremben a villásreggeli volt a főétel, és népszerűségének csúcsán akár 1200 főt is felszolgáltak naponta. A figyelemre méltó menüpontok közé tartoztak a sajtok, a burgonyás palacsinta (latkes), a hagymás tekercs és a hasított borsóleves.

További kulcsfontosságú tárgyak voltak a gefilte hal, a buggyantott lazac aszpikusban, a kasha lakk és a zöldségborsht - sok recept irgalmas módon túléli nyomtatásban. A „Világhírű Ratner húsmentes szakácskönyve” szerint a Ratner’s győztese és vitathatatlan bajnoka a híres hagymatekercs volt, amely minden étkezésen minden asztalon szerepelt. Naponta több mint tizenötszáz hagymatekercs sütött, vasárnap háromezer.

Az eredeti hely a manhattani Pitt Streeten volt, de az étterem 1918-ban költözött ismertebb helyére, a Delancey Street 138-ba, ahol bezárásáig megmaradt. A Második sugárút 111. szám alatt volt egy hely, amelyet a család többi tagja üzemeltetett. 1975-ig a nap 24 órájában nyitva volt, és ezért része a késő éjszakai város színterének, amelyet a zsidó előadók, színészek, zenészek és gengszterek népszerűek.

A szórakoztató műsorvezetők Bill Graham, Al Jolson, Fanny Brice, Marty Allen, Eydie Gormé, Walter Matthau, Elia Kazan, Max Gordon, Groucho Marx és Alan King egyaránt rendszeres vásárlók voltak, míg a gengszterek Bugsy Siegel és Meyer Lansky a Murder, Inc. a zsidó maffia) gyakran járt a Delancey Street helyszínén. A Delancey Street helyszín bezárása előtt a Ratner's hátsó szobája megnyílt a Lansky's Lounge nevű bárként, az elhunyt gengszterről elnevezett bárként, aki Robert Harmatz elmondása szerint a tulajdonosoknak olyan gyakran volt ott, hogy megérdemelte volna. legyen saját szobája. A társalgó azóta is bezárt, bár egy másik bár továbbra is létezik a térben.

Volt olyan Ratner leveskocsi is, amely csak hétköznap működött, és válogatott tejleveseket kínált. A kocsi a 6. sugárút és a 46. utca sarkán volt elhelyezve, és valamikor az 1990-es évek végéig működött.

A Ratner Abraham Harmatz vezetésével, a Második sugárút 111. szám alatt található, sok éven keresztül népszerűsége meghaladta a Delancey Street éttermet, különösen az 1960-as évek végén és az 1970-es évek elején, amikor az Alsó-Kelet oldalnak a Houston Street fölötti része fokozatosan a East Village - egy csípő és kreatív Mekka. Sam Jaffee, a Second Avenue Ratner's éjszakai vezetője a Fillmore East impresszárióval, Bill Graham-szel dolgozott együtt, amikor a Fillmore mezzanine élelmiszer-koncesszióját a Ratner pékáruival töltötte fel.

Amint azt a New York-i zsidó hét nagy cikkében megjegyeztük:

Ratnernél a karakter volt a legfőbb elem a menüben - kezdve a durva pincérektől, akik hüvelykujjaikat beledugták a hasított borsólevesbe (nyilvánvalóan az ízületi gyulladás gyógymódja volt), egészen a kis öreg hölgyekig, akik ellopták a hagymatekercseket. asztal. Olyan idős pincérek, mint Matuzsálem, a hónaljukban elcsúsztatott oldaltörülközőkkel és az ajkukon csúszó megjegyzéssel sántikáltak. Hallókészülékeik nem működtek, ezért ha burgonyás palacsintát rendeltél, nagy valószínűséggel gefilte halat kaptál. És jobban tetszik. Ez morbidnak tűnhet, de mivel Ratner pincérei soha nem vonultak nyugdíjba, akkor kaptam meg az első állomásomat, amikor egy pincér rúgta a vödröt.

Ahhoz, hogy ott dolgozzak, előfeltétel volt a karakter. Nálad volt Diego hamis fogaival és szőrmájával a 99 centes üzletből, és Alex, a Ratner Romeo-ja, aki szexuális kizsákmányolásaival mesélte fel a munkanapot. Nálad volt a főpincér, Hy Kirsch, aki imádta az ügyfeleivel piszkálni, mintha egy vidéki klubban lógott volna, és egy másik pincér, akinek mellékvállalkozása cipőket árult a szekrényéből. Volt Walter, egy wannabe színész, aki verseket mondott idegeneknek a Keleti 88. utca sarkán.

Aztán ott volt az ügyfelek kedvence, az apám, Ezra, egy 5 méteres izraeli bevándorló, akinek „tanulmányi ügyfelei” (ahogy állandó ügyfeleire erős ékezetes angol nyelven hivatkozott) sorban állnak az ajtón, hogy vele üljenek.

Ami a világhírű hagymatekercseket illeti:

A hagymatekercsek népszerűek a zsidó világban, és egy kis tekercsek, amelyek több száz évvel ezelőtt kelet-európai zsidó közösségekből származnak. A tekercs lisztet, vizet, tojást, olajat, sót, élesztőt, cukrot, szárított hagymát és gyakran mákot tartalmaz. Ma általában a zsidó közösség tagjai használják szendvicsekhez, bár vacsoraként is használják, és Észak-Amerika és Izrael zsidó ételeiben és pékségeiben általában megtalálhatók.

A hagymatekercsek több száz évvel ezelőtt kelet-európai askenázi zsidó közösségből származnak, és valószínűleg a 20. század fordulóján (az 1800-as évek végén) Kelet-Európából menekült zsidó menekültek hozták őket Amerikába. Ezek a menekültek hagyományos zsidó ételeiket magukkal hozták Amerikában, különösen New Yorkban, amely a zsidó kultúra központjává vált, és ahol a hagymatekercs figyelemre méltóbbá vált.

A hagymatekercseket az Egyesült Államok körüli zsidó pékségekben, éttermekben, csemegeüzletekben és piacokon, valamint más zsidó lakossággal rendelkező helyeken találták. Legfőképpen azonban a kóser tejüzlet, a Ratner's 1908-ban nyitotta meg kapuit New York City Lower East Side negyedében, és nem sokkal később megkezdte híres hagymás tekercseinek kiszolgálását. Ezek a hagymatekercsek híressé váltak mind a zsidó közösségben, mind a többi New York-i ember között.

Manapság a hagymatekercseket általában az Egyesült Államok északkeleti részén, valamint Los Angeles és Miami körzetében található szupermarketekben találják, nagy zsidóságuk miatt. A hagymatekercseket különféle márkák árusítják, köztük a Kasanoff's, a Miami Onion Roll Company, a Ratner's, a Zomick's és mások az egész ország boltjaiban. A hagymatekercset továbbra is megtalálják az Egyesült Államok zsidó pékségeiben és tejtermében, valamint Izraelben.

Polgárok, ez az ínycsiklandó tekercs megérdemli a visszatérést, és egyáltalán nem nehéz elkészíteni - irgalmas módon a Ratner’s receptje fennmaradt, és megtiszteltetés számomra, hogy megoszthatom veletek abban a reményben, hogy Ön is élvezi őket, mint én! A régi iskolai zsidó delisek a kihaláshoz közelednek, és sós élvezeteiket mindenáron meg kell őrizni! Így beszél TFD!

Próbálja ki ezeket egy másik finom és majdnem elveszett klasszikus milchik deli recepttel - apróra vágott tojás és hagyma! Itt is megrendelheti a Ratner's Deli szakácskönyvét, ha annyira hajlandó (és remélem, hogy igen!).