Portugál sült pulyka

Ebben az évben néhány hagyományos hálaadó ételt cserélünk valami újra olyan receptekkel, mint ez a füstös, édes és söritalú pulyka, George Mendes lupulói séftől New Yorkban.

Ha túl akar lépni ennek a madárnak a főzési módszerével, felejtse el a drámai előadást, és kövesse Mendes javaslatát: Vegye ki az egész madarat a sütőből, amikor a melle alig éri el a 160 ° -ot. Faragja le őket, majd tegye vissza az egész pulykát a sütőbe, és addig főzze, amíg a comb is eléri a 160 ° -ot. A hátralévő főzési idő a belső hőmérsékletet 160 ° C és 165 ° C között tartja, ez a tökéletes hőmérséklet egy lédús Hálaadás pulyka esetében.

A spanyol édes paprika bíbor színű, intenzív füstös ízű. Érdemes megkeresni ezt az ünnepi madárt, de ha nem találja, cseréljen két evőkanál édes paprikát és két evőkanál füstölt paprikát.

Portugál sült pulyka

A receptet George Mendes séf, Aldea és Lupulo, NYC adták át

Hozam: 6-8 adag

Előkészítés ideje: 30 perc, plusz sós és pácolási idő

Főzési idő: 2 óra 20 perc és 3 óra között

Teljes idő: 2 óra 50 perc - 3 óra 30 perc, plusz sós és pácolási idő

Hozzávalók

A fűszeres sóoldat esetében:

6 liter (24 csésze) víz

4 csésze kóser só

8 db csillagánizs

6 babérlevél, félbevágva

3 evőkanál fehér bors

2 evőkanál édesköménymag

2 evőkanál koriandermag

A paprikás pác számára:

3 csésze olívaolaj

1,5 csésze lager (például Sagres)

½ sárga hagyma, vékonyra szeletelve

7 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve

3 friss babérlevél, szakadt

Törökország részéről:

Egy 10-12 font súlyú pulyka, kelyhek eltávolítva és a nyak fenntartva

2 lilahagymát hámozva és fél hüvelykes darabokra vágva

1 nagy sárgarépa, meghámozva és fél hüvelykes darabokra vágva

2 babérlevél, szakadt

1 evőkanál kóser só

¼ csésze pác, plusz még piszkálás

Útmutatások

1. A pulyka sós lében tartása: Egy nagy edényben keverje össze a sóoldat összetevőit, és tegye közepesen magas hőfokon. 8–10 percig főzzük, időnként kevergetve, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és fedetlenül lehűtjük hűtőszekrényben, amíg kb. 1 órán át hűl. Előre: Ha kihűlt, a sóoldatot akár 1 hétig is lefedhetjük és hűtőszekrényben tárolhatjuk.

2. Öblítse le a pulykát és a nyakat, majd tegye egy 5 literes edénybe (vagy egy nagy hűtőbe). Öntsük a kihűlt sóoldatot a pulykára, és töltsük rá egy nehéz tányérra, elöntve a pulykát. Fedjük le és tegyük hűtőbe 6-8 órára.

3. Egy közepes tálban keverje össze a paprikás pác hozzávalóit. Előre: A pác elkészíthető és legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tárolható.

4. Vegye ki a pulykát a sóoldatból, és öblítse le hideg víz alatt. Dobja ki a sóoldatot. Öblítse ki az 5 literes edényt, és tegye vissza a pulykát. Öntse a paprikás pácot a pulyka fölé, dörzsölje végig a külső és a belső üreget; letakarva hűtőszekrényben 8-10 órán át hűtjük.

5. Állítsa az állványt a sütő alsó harmadához, és melegítse elő 400 ° -ra.

6. Vágja le a pulyka szárnycsúcsait, fenntartva őket, és kösse össze a lábakat konyhai zsineggel. Kombinálja a pulykanyakot, a szárnycsúcsokat, a vöröshagymát, a sárgarépát és a babérleveleket egy nagy pörkölt serpenyőben. Helyezze a pulykát a tetejére, mellével felfelé, és dörzsölje meg a sóval és a csészével.

7. Süsse a pulykát az előmelegített sütőben, amíg a bőre meg nem pirul, 40-50 percig, a madarat megöli és a serpenyőt a pörkölés felénél forgatja, a sötét foltokat alufóliával lefedve.

8. Engedje le a sütőt 300 ° -ra. Baste a pulyka páclével, és öntsön 1 csésze vizet a serpenyőbe, gőz létrehozásával elősegítve a pulyka főzését. Folytassa a pulyka megsütését, forgassa az edényt és 30 percenként ürítse ki, amíg a comb legvastagabb részébe helyezett húshőmérő alig éri el a 160 ° -ot, 1–2 óra alatt. Vegye ki a pulykát a sütőből, és faragás előtt hagyja 30 percig pihenni a serpenyőben. Tálaljuk a serpenyő csöpögtetésével és sült zöldségekkel.