Reddit - Főzés - Hogyan szerezhetnek az éttermek ekkora mennyiséget a rántottából, ha négyet rántok

Egy olyan konyhában dolgozom, amely büszke az étkezés őszinteségére, és ez reményt adott minden allergiás jegyre, amit valaha láttam. Köszönöm.

A cöliákia feleségem is így közelíti meg a dolgokat. Nem járunk egyetlen étterembe sem, és feltételezzük, hogy biztonságban lesznek számára, őszintén szólva ez ésszerűtlen lenne. A liszt minden konyhában mindenhova eljut, a rácsok sokféle ételhez szoktak, ez érthető, és ha olyan helyre megyünk, amely nem hirdeti a cöliákiát, akkor általában csak azt feltételezzük, hogy beteg lesz. Ha azonban azt állítja, hogy cöliákia-barát és mégis sikerül megbetegítenie, akkor öt farkat szívhat, általában csak ezekre a helyekre megyünk, mert azt állítják, hogy biztonságban vannak számára, ha nem kellene, akkor gyakran valahol máshol, ezért csak akkor hirdesse, ha hajlandó betartani az ígéreteit.

Ha valaha is az Egyesült Államok keleti partján tartózkodik, nézze meg, hogy a Burtons Grill nevű étterem közelében van-e. Sokuknak, ha nem is mindegyiküknek van gluténérzékeny menüje. A Virginia Beach-i (most bezárt) hely előkészített és főzött erre kijelölt felületeken/edényeken/serpenyőkön. Még egy másik ember is előhozta a GF ételt. Komolyan vették.

Nagy a különbség a keresztszennyeződéses beteg és a fél-palacsinta-omlett-ó-istenem-haldokló beteg között.

Szinte garantálnám, hogy keresztszennyezett ételeket kapott. Mindig fennáll annak az esélye, hogy elfelejtették, de még akkor is, ha az Ön kérésére főzték, akkor is veszélyben lesznek olyan helyen, mint az IHOP.

Nem tudom, meddig diagnosztizálták Önt, és hányszor betegedett meg, de mint aki több mint 10 éve foglalkozik ezzel, megtanultam, hogy a legtöbb étteremben nem lehet megbízni. Nem is hibáztatom az éttermet, hacsak nem mondják meg kifejezetten az ügyfélnek, hogy garantálni tudják, hogy nem szolgálnak fel keresztszennyezett ételeket. Túl nagy teher elvárni, hogy egy vállalkozás minden allergiát vagy intoleranciát kielégítsen, ezért megpróbálom elkerülni az ilyen helyeket, és ha ott eszem, vállalom a kockázatot. Tudom, hogy ez nem mindig könnyű, és valószínűleg azt jelenti, hogy átlagosan drágább éttermekben kell enni, de én inkább fizetnék egy kicsit több pénzt azért, hogy életem során kint étkezzek, ahelyett, hogy halmozottan károsítanám a beleket.

Ezt nem tudtam! Köszönöm!

Nem viccelek. Körülbelül 10 évvel ezelőtt diagnosztizáltak engem, így az évek során nagyon jól sikerült elkerülni a glutént, de még mindig vannak olyan esetek, amikor kissé cserbenhagyhatom az őrségemet. Az omlett lenne az a fajta étel, ahol az első ösztönöm az, hogy azt mondjam: „Természetesen gluténmentes.”, De egy ilyen szar tanította meg, hogy soha nem feltételezhetem, hogy bármi gluténmentes.

Amúgy sem lennék kényelmes olyan helyen, mint az IHOP, szóval talán vitatott. Általában azt feltételezem, hogy keresztkontaminációval megégek, hacsak nem egy olyan helyről van szó, amely kifejezetten képes óvintézkedéseket tenni ennek megakadályozása érdekében. Nem is számítok arra, hogy egy olyan hely, mint az IHOP világos legyen; egy ponton a vállalkozásnak vállalkozásnak kell lennie, és nem hiszem, hogy rajtuk múlik, hogy kielégítse az én igényeimet.

Miért eszik valaha coeliakia az IHOP-ban?

Barátokkal vagy családdal mennek? Ez a probléma az ételallergiákkal és az intoleranciával. Ha a csoportból csak egy rendelkezik vele, akkor valahová elrángathatja, ahol nem a legbiztonságosabb étkezési hely.

Nem indokolatlan azt gondolni, hogy a reggeli ízületben sima tojást és szalonnát fogyaszthat, és ételében nem lesz liszt. Keresztkontamináció történik, és ez mindig kockázatot jelent, amelyet az étkező vállal, de a reggeli valójában az egyik könnyebb étel a celiakia számára, mert a tojás-szalonna-sajt-veg tipikusan búzamentes, és nem ugyanazon a helyen főzik, mint a palacsinta.

Veled vagyok. Gondolom azért, mert szeretek otthon főzni, de ha valamiféle étrendi korlátozásom lenne, ami jogos egészségügyi probléma lenne, akkor rettegnék attól, hogy bárhol étkezzek, esetleg egy olyan konyhán kívül, ahol tudom, hogy Ramsey vagy Pepin hátul van.

Miért kockáztatnánk? Ugyanez vonatkozik a mogyoróallergiára vagy más különféle korlátozásokra is - ha olyan ételt fogyasztunk, amelyet egy étteremnek teljesen ésszerű használni, megölhet, biztonságosan játszhat és esetleg otthon is megeszik.

Nos, ezen kívül valami nagyon egészségeset vesz és egészségtelenné tesz a hangerő kedvéért.

Megvan a haszon kedvéért.

Helyes, de ebben az esetben a mennyiség és a profit egyet jelent.

pont ott van a menüben. ott tudtam meg először a zsenialitásukat

Azta! A tojásokat általában nem lehet lisztektől védeni . Jó tudni

Nem viccelek! 😯 Ez nem csalás?

A lányom egy ideig IHOP vonalszakácsként dolgozott.

Adjunk hozzá egy kis vaníliát a palacsintatésztához. Ó Istenem.

Azt hittem, mindenki ezt csinálta?

Szerintem az olyan emberek, akik olyan keverékeket használnak, mint a Bisquick, nem, de én a semmiből készítem őket, és mindig a vaníliát tettem az enyémbe. Határozottan jobb, mint a dobozos.

A családomban soha senki sem tette. vagy talán "adj hozzá többet"? Nem tudom, nem főzök palacsintát. Csak tudom, hogy miután ott dolgozott, a házamban a palacsinta minősége drámaian megnőtt.

Ha kedveli a banánpalacsintát, adhat hozzá egy kis banánszeszt is a tésztához. A mandula kivonat is szép. Mogyorókivonat csokoládé chips-kel, vagy Nutella kenve.

Vadulok a palacsintaízeimmel. A kedvencem a chai fűszeres palacsinta. Fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, barnacukrot és vaníliát adok hozzá

Kérem, küldje el ezt a receptet?

Soha nem mérek semmit, de az alap palacsinta receptjét használom: 2 csésze univerzális liszt 2 teáskanál sütőpor ¼ teáskanál só 1 evőkanál cukor, 2 tojás 1 ½–2 csésze tej csak fehér helyett barna cukrot használok és Hozzáadok kb. Egy teáskanál fahéjat, fél teáskanál kardamomot és egy negyed teáskanál szegfűszeget. A palacsinta másik szórakoztató változata a mexikói mokka, így hozzáadok egy evőkanálnyi instant kávét és kakaóport, kicsit felpumpálom a fehér cukrot, és fahéjat és egy cashenne kajant adok az alaprecepthez.

Palacsintát teszek a palacsintatésztámhoz

Hadd állítsalak meg itt.

Szeretek tökfűszeres fűszert adni az enyémhez, és megtettem, mióta a sütőtökfűszer divatos volt.

És egy kis őrölt szerecsendió.

Szeretem a vaníliát, ezért hozzá kell adnom egy csomót?

Ó, nem, komolyan gondolod?

Igen, a szörnyű. Tojást rendeltem.

Denny's lisztet ad a tojásukhoz is.

amikor egy étteremben dolgoztam, a reggeli rohanás előtt előre kitörtem a tojás eseteit, és tejjel kevertem össze. a tej vagy valamilyen krém valóban kulcsfontosságú a bolyhos tojásoknál! többnek tűnik, ha egy étteremben kapod őket, mert általában rántottával van, ahogyan a keveréket szemeznénk. ami oe/ow/keményen főtt/bármi más, ez konkrétabb.

Előre repedt tojásokat, majd merőkanál segítségével adagolja ki az adagokat, amikor rántottát vagy omlettet főz

A folyadék általában bolyhossá teszi őket, de a legtöbb láncos reggelizőhely azokat a koncentrált tojásokat használja, amelyek dobozokban vagy kancsókban találhatók.

Nem koncentrált. Nincs benne "extra tojás".

Ez csak pasztőrözött tojásfehérje, némi béta-karotinnal.

Be kell csilingelnem, itt. Sok éven keresztül tojásonként egy evőkanál tejet használtam, és vallásosan szalonnás zsírban rántottam őket. Nemrégiben olvastam, hogy a víz rendben van, ezért kipróbáltam, és az eredmények remekek voltak. Tojásonként valószínűleg 1/4 T-t használok. A szalonnaraj helyett vajat is elkezdtem használni, mert az rohanóbb reggelen kapható, és a tojásjátékom soha nem volt jobb. Most hívő vagyok.

A tojásaimat mindig vajban rántottam. Amikor megismertem a férjemet, nem tudtam kideríteni, miért utálom az általa rántott tojásokat, mindig zsírosak és szörnyűek voltak. Szalonnazsírt használt!

nem tudtam, hogy a víznek ugyanaz a hatása! nagyon köszönöm a tippet; nem fog hiányozni az extra kalória.

Vízzel kissé más eredményt kap. A tej/tejszín gazdagabbá és kissé sűrűbbé teszi őket, a víz kissé könnyebbé és viszonylag puhábbá teszi őket. Személy szerint vizet használok, amikor sonkás és sajtos omlettet vagy ilyesmit készítek, tejet pedig, ha sima omlettet vagy rántottát készítek.

Ugyanezt teszem, öntözök, ha omlettet készítek, tejet rántottához. Pont úgy, ahogy tanítottak. Minden alkalommal szeretem a végeredményt, így nekem működik! 🍳

Részben vizet, részben tejet. A tojások színe számomra „kikapcsolódik”, amikor csak vízről van szó, a hozzáadott tejcseppek miatt a szín jó és jó az íze!

Nyilván akkor sem fog hiányozni az extra íz, ha kedveled a nyájas tojásokat.

Van, aki csak élvezi a tojás ízét.

Forró szósz vagy valamilyen házi salsa a tetején megoldja ezt a problémát.

a tej nem ízesíti a tojást

egymás mellett nem tudná megmondani, hogy melyik volt vízzel és melyik tejjel

Ezenkívül a tej 85-95% -ban víz.

Összehasonlítás céljából az emberek 60% -a víz, az uborka pedig 96% -a víz.

A tojásokba levegőt verve bolyhosak lesznek. A folyadékban lévő zsír segít a levegő befogásában. A víz nem fog olyan jól működni, mint a tejszín.

Utas szakácsként ez 100 százalék. A tejszín és a tej határozottan segít a textúrában, különösen akkor, ha sajtot és/vagy tejfölt vagy hollandit használok. Amikor omlettet készítek, old school krepp stílusúvá teszem a lapos/szalamandros kombón, nem pedig serpenyőben. NEM barna! Nem rendelek omlettet, amelyek olyan helyekről származnak, amelyek megégetik a kibaszott tojásaimat. A barna tojás kudarcot vall a kulináris iskolában és az életben. Krém hozzáadása nélkül őrülten felverem a tojásokat, és így nyomom a levegőt, amint eléri a meleget, tágulni kezd. mint 10 ml tej és egy kis derített vaj.

De hozzá palacsintatésztát? Liszt, tojás, tej? Azt akarom, hogy ne tojás legyen kibaszott Yorkshire puding. Liszt hozzáadásával az egész kémia megváltozik, ha az omlett. Ha látnám, hogy valaki ezt csinálja az éttermemben, kidobnám a kukába.

Egy 80 éves morcos szamárszakács egyszer azt mondta nekem, hogy a tojás főzésével meg tudja mondani, milyen jó egy szakács. Cuz doin abban az időben, amikor 50 ember várja a reggelit, nem kis kegyelmet igényel.

A barna tojás kudarcot vall a kulináris iskolában és az életben.