Tudományos információk a tojássárgájáról + citromléről?

Új a Chowhound számára?

Iratkozzon fel, hogy felfedezze következő kedvenc éttermét, receptjét vagy szakácskönyvét a hozzáértő ételrajongók legnagyobb közösségében.

Van egy receptem a "nárcisz tortára", amelyet többször is nagyon sikeresen készítettem. Ez lényegében angyaltorta és egy sárgájú, citrom ízű sütemény keveréke, amelyet véletlenszerűen elosztanak egy tubusban. Tegnap este húsvéti vacsorára készültem (szerencsére csak a mi kis családunk), és a sárgája nem lett megfelelő; a textúra nagyon sűrű volt, és még azt is megállapíthattam, hogy nem volt megfelelő, mivel nem sűrűsödött fel úgy, ahogy állítólag verés közben. Az egyetlen elméletem az, hogy ennek oka az, hogy nem vagyok túl pontos a tojássárgájához hozzáadott citromlé mennyiségével (állítólag 2 T citromlé 6 tojássárgájához). Ezt a keveréket 5-7 percig "sűrűre" veri. Valószínűleg valamivel többet adtam hozzá, mint 2 T, és kitaláltam, hogy ez inkább "citrom" lesz. Tehát nem igazán érdekel, hogy "sütéskor mindig mérni kell" (tudom, hogy ilyesmi, csak ne mindig kövesse), de vajon a túl sok sav hozzáadása okozna-e ilyen hatást? Feltételeztem, hogy a citrom főleg ízesítésre szolgál, nem pedig vegyi összetevőre. Nehéz elképzelni mást, amit elcseszhettem volna; ez meglehetősen egyszerű recept (és az angyal étel adagja rendben volt)