Reddit - Kvass; Banán kenyér; Kvass sör

Nem hiszem, hogy képes lennék megmondani, hogy mi az, ami nem Kvass. Azt hiszem azonban, hogy a banán, a szegfűszeg és a fahéj ebben a rozs kenyér ízét mérlegelni fogja. El tudnád mondani az "alap kvass receptet"? Nincs tudomásom a konszenzusról.

banán

Mint srác, aki évtizedekkel ezelőtt elkezdett sört főzni és sörbe költözött, van néhány általános erjesztési javaslatom.

Ne ragadja ki a cuccot a sörtéből; szűrje le. A forralás egyik fő pontja a fertőtlenítés. Ez a videó úgy néz ki, mintha kihűlné a sört, miután kihűlt. Így bemutatva, ki tudja, milyen vadállatok vannak a sörléhöz. Elnézést, ha közvetlenül a felvétel előtt megtisztítottad a kezedet, de a videó nem mutatja, ezért azt kell feltételeznem, hogy ezt nem látod a folyamat fontos részének. Tartsa tisztán, tartsa fertőtlenítve.

Miért várt a cukor hozzáadására? Ismét a forralás megöli azokat a nemkívánatos hibákat, amelyek a cukorba rejtőzhetnek.

Nem próbálsz élesztőt főzni. Igen, le kellett volna hűtenie a sört. Hagyja, hogy éjszaka üljön, rendben van. Tegye az edényt egy hideg vizes mosogatóba; minél gyorsabban hűtheti ki, annál kevesebb idő alatt kell a nem szándékos szörnyetegeknek megtalálniuk az utat a sört és megalapozni populációjukat.

Akkor talán még inkább a vad élesztő és néhány elveszett tétel rendben van. Talán, a kvas esetében; az ital fiatalsága nem alkalmas katasztrofális erjesztésre. Lehet, hogy torzított az élelmiszer-biztonsági osztályom és az oktató, aki nem igazán tudott válaszolni a sörfőzés biztonságosságával vagy biztonságával kapcsolatos kérdéseimre. Azóta megértettem a szemölcsben élő vadállatok populációját, amely a kívánt végtermék felé törekszik. Minél jobban tudom kontrollálni a lakosságot, annál jobban tudom kontrollálni az eredményt.

Egyébként bármit is nevezhetsz a főzetednek te, én vagy mi, remélem, hogy ez finom siker.

Először ezt azzal tenném, hogy nagyon kevés tapasztalatom van az alkoholfőzésben és még sok másban a szokásos savanyú erjesztéssel.

Ez a harmadik adag Kvass - az első kettőt egy egyszerű recept alapján készítettem, amelyet a Google-on találtam. Véleményem szerint az alaprecept csak rozs vagy barna kenyér, pirítva, áztatva frissen forralt vízzel - amelyhez lehűlve cukrot és élesztőt, valamint ízesítéshez szárított gyümölcsöt (mazsolát) adnak.

Megértem minden aggodalmát, és köszönöm a tanácsot. Több éve professzionális konyhákban dolgozom, és ezek mind jó gyakorlatoknak tűnnek egy szilárd termék ellenőrzésében.

Otthon liberálisabb vagyok az erjesztéseimmel. Sok kimchit készítek kézzel - természetesen kezet mosok. Pedig nem teszek rájuk antibakteriális anyagot/nem fertőtlenítem őket, mert bármilyen baktériummal szeretnék dolgozni. A jó baktériumok mindig ragyogtak. A kimchi azonban annyiban különbözik a kvasától, hogy a munkához a sóra is támaszkodom. Óvatosabbnak kell lennem a sör készítésével, mivel a forrázás higiénés szempontból jót tesz nekem.

Másrészt nem bánnám a vad élesztőt - érdekel, mit tehetnek. Jó 1 vagy 2-re támaszkodunk a munka elvégzéséhez, de tudom, hogy sokkal több faj létezik, amelyek különböző eredményeket szolgáltatnak. Minden tanulási folyamat!

Egyébként kipróbáltam az italt, és nagyon jó íze van. Nincsenek rossz szagok (hallottam, hogy egyes gyümölcsfermentumok acetil-alkoholt termelhetnek). És ma reggel jól érzem magam (nincsenek gyomorproblémák). Szóval szerintem siker. Nem szeretem annyira, mint az előző adagom mazsolával, de nem rossz. Nincs sok rozs, ami átsüt, ezért ki kell igazítanom a receptet. Talán egy marék dehidratált banánt használok cefre helyett, ha ezt újra megteszem. Némi tesztelésre lesz szükség a megfelelő helyrehozáshoz.