Rakás: Répa pácolt fürjtojás

Ezek a vidáman rózsaszínűre színezett répa pácolt fürjtojások olyanok, mint a húsvéti tojásfestés felnőtt verziója. Először akkor találkoztunk ezekkel, amikor egy fürjtenyésztéssel bővülő gazda barát kezdett kísérletezni a tojás pácolásával. Az eredmények mintavétele óta küldetésünk volt, hogy lemásoljuk azt, amire emlékeztünk - harapásméretű, fehérjetartalmú, valamint édes, savanyú és fűszeres kellemes keveréke. És aranyos, ellenállhatatlanul nem ehet-csak egyfajta aranyos.

Első lépésként a Téli Gazdapiacra mentünk, hogy felvegyünk néhány fürjtojást a Mona Farmról. Mielőtt azonban megválaszthattuk volna, egy ügyféltársunk bepattant és tucatjával feltöltötte kosarát. Arra a kérdésre, hogy mit tervez velük csinálni, azt válaszolta, hogy minden reggel keményre főzte őket reggelire. Táplálkozási szempontból nézve megegyeznek a tyúktojással, csak más adagmérettel, körülbelül 6 fürjtojással, ami 1 csirketojásnak felel meg. Úgy képzeljük el, hogy ez a nő mindennapos rituáléja egy csendes hámozás egyfajta reggeli meditációként, kettő elég a reggeli igényeinek.

A pácolásra szánt fürjtojásoknak előnyösen körülbelül egy hetesnek kell lenniük. Mint a tyúktojás, minél frissebb, annál nehezebb hámozni. Főzéshez hideg vízbe tesszük, és fakanállal óvatosan megkeverve forraljuk fel, hogy a sárgája a tojás közepére kerüljön. Hagyja 3 percig forralni, majd azonnal töltse át jeges, hideg vízbe a főzés leállításához. A hámozáshoz, ahogy Maggie Beer utasítja, „vegye fel a tojást, és törje össze a hegyes végét az asztalnak úgy, hogy az egész héj őrüljön a kezében. A bőrnek egy darabban le kell csúsznia. ”

A fürjtojások hámozásának másik módja az ecetbe való áztatás. A konyhatudomány bemutatásakor a héj kalciuma az ecettel érintkezve azonnal reagál a buborékok zavargásában. Először a foltok felemelkednek és lebegnek, mint a matricák. Ezután egy-két óra múlva a héj teljesen feloldódik.

Ez a módszer jól alkalmazható azoknak a tojásoknak, amelyeket pácolni fognak, de ügyeljen arra, hogy ne hagyja őket túl sokáig a pezsgőfürdőben - úgy tűnik, a két óra a maximális -, különben túl sok ecetet szívnak fel és dobja le a többi íz egyensúlyát a savanyító folyadékban.

Miután beáztatták, a fürjtojásokat egy bőrszerű membránba zárják (fent). Az eltávolításhoz szorítsa meg a membránt a széles végén, a légrés körül, és tegyen könnyet. Onnan a membrán többi része finoman lehúzható. Miután az összes tojást megpucolták, hűvös vízben körbeforgattuk őket, hogy leöblítsük a tapadt maradék membránt, majd készen állnak a pácolásra.

Két tucat fürjtojással kezdtük, bár a sóoldat háromra elegendőnek tűnik. Mentse meg a főtt céklát, és ha úgy tetszik, dobja be az üvegbe a fürjtojással; vékonyra felszeletelt lilahagyma szintén nem lenne helyén. A fürjtojások egy nap pácolás után fogyaszthatók lesznek, jobb egy hét múlva, és kettő után rögtön gondoltuk. Nem ritka, hogy ezeket a pulton tárolják, az ecet gondoskodik a biztonságukról, bár korlátozott pulttér mellett hűtőszekrényben tartjuk őket. Mint minden savanyúság, ezeket is egyedül szolgálják fel snackként; már képzeljük őket egy répasaláta és egy borsos zöld, például sült saláta kitûnõ vagy mizuna tetején, a pácoló levükbõl készült öntettel, az oldalán pedig egy darab darab sós sajttal.

Répa pácolt fürjtojás

2-3 répa, megmosva, meghámozva vékony ékekre vágja
1 csésze almaborecet
1/2 csésze cukor
1 teáskanál só
1-2 babérlevél
1/2 teáskanál szegfűbors
1/2 teáskanál fekete bors
24 fürjtojás

- Fedje le a répát hideg vízzel 1 centivel egy kis lábosban, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és párologtatással párolja a céklát, kb. 30 percig. Vigyünk répát egy tálba réses kanállal (tartsuk fenn más felhasználásra), majd mérjünk ki 2 csésze répafőző folyadékot, a maradékot eldobva. Forraljuk fel a cukorrépa-folyadékot egy kis fazékban ecettel, cukorral, sóval, babérlevelekkel, szegfűborssal és borssal, addig kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és teljesen hűtsük le a savanyító folyadékot, körülbelül 1 órán át.
- Amíg a pácoló folyadék lehűl, fedje le a tojásokat hideg vízzel 1 hüvelyknyire egy kis lábosban, és forralja fel, óvatosan kevergetve (hogy a sárgája a tojásban legyen). Csökkentse a hőt, és óvatosan forralja a fedetlen és zavartalan tojásokat 3 percig. Öntsön le vizet és rázza meg a serpenyőt, hogy a tojások egymást érjék, és könnyedén megrepedjenek a héjak. Fedje le a tojásokat hideg vízzel, és hagyja állni 15 percig (a főzés leállítása és a hámozás megkönnyítése érdekében). A tojásokat lecsepegtetjük és lehámozzuk. Alternatív megoldásként áztassa a tojásokat fehér ecetbe 1-2 órán át, majd hámozza meg. Vigye a hámozott tojásokat egy üvegedénybe, majd öntsön pácoló folyadékot a tojásokra. Hagyja a tojásokat pácolni, letakarva, legalább 24 órán át.

Adaptálva az Epicurious és Maggie Beer „Maggie szüretjéből”.

Helyi alapanyagok: Fürjtojások a Mona Farmból; répa a Stout Oak Farmtól; almaborecet a Sewall Organic Orchard-tól.