Marokkói ételem

Biztos vagyok benne, hogy mindannyian tudtok Harissáról. Harissa a következő sriracha szósz. Ez alatt azt a chili mártást értem, amelyet fröcsögni akarsz minden ételeden.

A Harissa egy forró paszta/szósz, amely főleg chili paprikát, piros paprikát, fokhagymát, sót és olívaolajat tartalmaz. Észak-Afrikában a harissa számos változatát találja régiótól (vagy családtól) függően, mivel egyes receptek gyógynövényeket és fűszereket tartalmaznak.

Marokkóban a harisszánkat nagyon egyszerűnek tartjuk, általában nem tartalmazunk túl sok gyógynövényt és fűszert a szószban, így bármilyen étkezéshez hozzáadhatjuk ízlésütközés nélkül.

Ennek ellenére a minap olvastam rózsaharissáról, és arra gondoltam, hogy nem lenne jó, ha kipróbálnám? Az az igazság, hogy imádom, hogy az összetevők nem mindennapi kombinációi fincsi ízűek legyenek, a második pedig az, hogy nagyon izgatott lettem, hogy rózsaszínű összetevő van a blogon!

Szóval, az eredmény. Meglepő (vagy nem!), Mesés íze van!

A rózsaszirom aromája édes és finom parfümöt kölcsönöz a chili és a piros kaliforniai paprika élénk és fűszeres ízének. Ma ebédeltem egy keveset a hamburgeremmel. Hozzáadtam egy kanál harissát a joghurtos/majas mártásomhoz. Csodálatos volt, azt terveztem, hogy újra vacsorázunk! Természetesen nem egy második hamburgert ... Ki eszik naponta két hamburgert?!

Utolsó dolog, hogy a recept stresszmentes és édes rózsaszagúvá varázsolja otthonát!

ÖSSZETEVŐK

Körülbelül 350 gramm rózsaharissát készít

500 gr piros paprika

1–4 chili paprika (bármilyen típusú), attól függően, hogy milyen fűszeresen szeretné a harissát

5 fokhagymagerezd

4 evőkanál olívaolaj és még sok más tartósítás céljából

4 evőkanál szárított vagy friss (ehető) rózsaszirom, őrölve

1 teáskanál só vagy több ízlés szerint

½ teáskanál rózsavíz

MÓDSZER

• Melegítse elő a sütőt 120 C-ra (250 F)

• Vegyük le és alakítsuk ki a harangot és a chili paprikát (használjon gumikesztyűt a chili paprikához, mert irritálhatják a bőrt). A paprikát és a chili paprika felét hosszában negyedeljük.

• Sütőtálcába tegye a piros paprikát, a chili paprikát és a fokhagymát. Ügyeljen arra, hogy a paprika héja felfelé nézzen, mert nem akarja, hogy húsa túl száradjon a sütőben. Csepegtessen olívaolajjal (kb. 2 evőkanál), és tegye a tálcát meleg sütőbe 1 órára. Egy óra múlva a paprikának kissé ráncosnak kell lennie. Vegye ki a tálcát a sütőből, és hagyja kihűlni.

• Miután a paprika és a fokhagyma elég hűvös a kezeléséhez, aprítsa fel őket nagyon finomra, vagy futtassa át egy konyhai robotgépen. Melegítsen egy nagy mély serpenyőt 2 evőkanál olívaolajjal közepesen alacsony hőfokon, és tegye a serpenyőbe az apróra vágott/feldolgozott paprikát, a chili paprikát és a fokhagymát. Hagyja és időnként keverje, amíg a serpenyőben már nem lesz folyadék. Azt akarjuk, hogy a keverék megszáradjon, és a paprikából származó víz elpárologjon. Ez körülbelül 45 percet vesz igénybe. Ne takarja le az edényt, különben a folyadékok nem párolognak el. Ha már nincs folyadék a serpenyőben (kivéve az olajat), tegye hozzá a rózsaszirmokat és a rózsavizet, és hagyja 5 percig, időnként megkeverve.

• Tegye a harissát sterilizált edénybe, és hagyjon egy kis helyet az üvegben, hogy a harissát olívaolajjal töltse fel. Az olívaolaj természetes tartósítószerként fog működni. Zárja le az üveget, tegye az edényt hűtőszekrénybe, és tartsa legfeljebb egy hónapig.

• Élvezze mindennel!

Megjegyzések

• A harisszám meglehetősen vaskos, de ha inkább pasztát szeret, mint például a konzisztencia, vigye át a harisszát egy konyhai robotgépbe, hogy nagyon vékony legyen.

• Hozzáadtam 4 chili paprikát a harissámhoz, és nagyon csípős volt. Néhány chili paprika fűszeresebb, mint mások, a biztonság kedvéért azt tanácsolom, hogy külön aprítsa fel őket, és fokozatosan adja hozzá a serpenyőbe.