Rosszak a tojások? Az ítélet még mindig nincs meg.

A reggeli alapanyag durván belement az elmúlt évtizedekben. Tehát jók-e neked vagy sem?

rosszak

Az évek során nagy a zavar, hogy mi minősül egészséges reggelinek. Az 1970-es években a szénhidrátok voltak, a zsír nem volt, és az egyetlen egészségesnek tartott omlett tojásfehérjéből és spárgából készült. Az 1990-es években a szénhidrát első számú közellenség lett, és hirtelen egy sajttal töltött tojásrántást tartottak optimálisnak az egészség és az energia szempontjából. Most a növényi étrend növekszik, és az egészséges reggeli a tojást teljesen átugorhatja egy zabtál vagy zöld turmix mellett, sok dióval és maggal.

A tojás az egyik leghosszabb ideig tartó és legvitatottabb vita tárgya a táplálkozásban, köszönhetően az étrendi koleszterinnek: egy nagy tojássárgája 186 milligrammot tartalmaz, így az egyik leggazdagabb tápanyagforrás. 1977-ben a kormány elkezdte ajánlani az alacsony zsírtartalmú és alacsony koleszterinszintű étrendet, mert az akkori kutatások szerint az étrendi koleszterinszint növeli a rossz vér koleszterinszintjét (LDL). A tojásokat engedékenynek és egészségtelennek nevezték.

Aztán 2013-ban az American Heart Association bejelentette, hogy az étrendi koleszterin korlátozása mégsem csökkentette az ember LDL-koleszterinjét, megváltoztatta hivatalos álláspontját. A 2015–2020-as amerikai táplálkozási irányelvek követték a példát, kijelentve, hogy az étrendi koleszterin „nem tápanyag, amely aggasztja a túlfogyasztást”. A tápanyagok 2018. évi metaanalízise tovább ment, elmagyarázva, hogy a telített zsír mindvégig felelős volt az emelkedett LDL-koleszterinért és a megnövekedett szívbetegség kockázatáért. A tojásokban alig több mint egy gramm telített zsír van, és így támogatták.

Ám 2019 márciusában a Journal of the American Medical Association című tanulmánya ismét megfordult, és arra a következtetésre jutott, hogy a napi tojásevés végül is a szívbetegségek jelentősen magasabb kockázatával jár.

Ezek a forgatókönyvek mindegyike jogos táplálkozási kutatáson alapult, amely felveti a kérdést: Hogyan lehetséges, hogy a táplálkozási szakértők - orvosok, dietetikusok és kutatók egyaránt - olyan gyakran nem értenek egyet a táplálkozástudomány alaptételeiben? Hogyan tanulmányozzák ugyanazokat a kérdéseket, de ilyen eltérő válaszokkal állnak elő? Hogyan értheti mindennapi ember az egészet? Itt van egy alapismeret a táplálkozástudomány folyamatosan változó világáról, és arról, miért érdemes a legtöbbet egy szem sóval bevinni.

Az adatgyűjtés hibás

A 2019-es JAMA-tanulmányhoz a kutatók hat korábbi vizsgálat adatait elemezték, összesen 29 615 felnőtt után, átlagosan 17,5 éven keresztül. Valamennyi tanulmány önbevallásként az alap-diéta adatait használta, vagyis az alanyok naponta vagy hetente rögzítették, hogy mit ettek a vizsgálat kezdetekor. A kutatók ezt követően arra a feltételezésre jutottak, hogy az alanyok a vizsgálat hátralévő részében nagyjából így étkeztek minden nap.

Természetesen van néhány fontos kérdés. Feltételezhető, hogy valaki étkezési szokásai több év (vagy évtized) alatt változatlanok maradnak. Ezen túl az emberek hajlamosak félrevezetni, hogy mit esznek. "Az ön által közölt diétás adatok hibákkal vannak tele" - mondja Connie Weaver, a Purdue Egyetem táplálkozási professzora. "Az emberek nem jelentik pontosan, mit esznek, mert nem emlékszik, nem tudják megítélni az adag nagyságát, nem ismerik az összetevőket, vagy nem akarják beismerni a harapnivalókat." A táplálkozási vizsgálatok többsége pedig saját maga által közölt adatokra támaszkodik.

Weaver szerint egy ideális világban kontrollált táplálkozási tanulmányok történnének, ahol a kutatók minden ételt elkészítenek és pontosan tudják, hogy az alanyok mit esznek mindig. Ezek léteznek, de időigényesek és drágák. Valójában csak rövid távú kisebb vizsgálatokhoz használhatók fel, amelyek nem tudják felmérni a krónikus betegség hosszú távú kockázatát, és túl kicsi ahhoz, hogy az általános népesség számára alkalmazhatók legyenek.

Az étel nem létezik vákuumban

Amikor egy tanulmány egyetlen tápanyag - például az étrendi koleszterin - értékelésére indul, lehetetlen biztosan tudni, hogy a koleszterin önmagában is hatással van-e. A tápanyagok nem egyedül hatnak, és az egyik jelenléte befolyásolhatja a másik hatását. "Például a kalcium felszívódását a D-vitamin állapota befolyásolja" - mondja Weaver. Hasonlóképpen, a sok rost fogyasztása valószínűleg pozitívan befolyásolja a szívbetegség kockázatát, míg a sok telített zsír fogyasztása valószínűleg negatív hatással van - ezért nehéz lenne megvizsgálni ezen tápanyagok egyikének hatását rostot fogyasztó személynél -dúsítson teljes kiőrlésű gabonát és zöldségeket naponta, de rendszeresen eszik telített zsírral megrakott vörös húst is.

Még akkor is, ha a tudósok képesek lennének egyetlen tápanyaggal rendelkező ételeket tervezni, és pontosan mérni és követni az étrendet, a kutatást mégis bonyolítja az a tény, hogy az étel csak egy az egészséget befolyásoló sok tényező közül. "A táplálkozástudomány legnagyobb problémája, hogy a vizsgált hatást nem tudjuk egyetlen komponensre csökkenteni" - mondja Linda Bacon, a Health at Every Size kutatója és szerzője. „A testmozgás, a kapcsolatok, az alvás, a stressz és más dolgok hosszú felsorolása a táplálkozáson túl is hatással lesz az egészségre. És amikor a tápanyagokkal kapcsolatos vizsgálatot végez, csak a táplálkozást vizsgálja. " Lehet, hogy valaki mindennap tojást eszik reggelire, de stresszes munkája is van, és soha nem alszik hat óránál többet. Ha ennek a személynek szív-egészségügyi problémái vannak, lehetetlen azt mondani, hogy a petesejtek a bűnösök.

A kutatók gyakran figyelembe vesznek olyan tényezőket, mint a faj, a társadalmi-gazdasági helyzet és a nem. Széles körben elfogadott, hogy ezek a dolgok erőteljesebben meghatározhatják az egészséget, mint az étrend, mondja Bacon. De más befolyásoló tényezőket szinte lehetetlen ellenőrizni, például krónikus mentális egészségi problémákat, étkezési szorongást és genetikát.

Mindenkinek más az igénye

Ötévente az Egyesült Államok Mezőgazdasági, Egészségügyi és Humánügyi Minisztériumának táplálkozási irányelvek bizottsága megvizsgálja a meglévő kutatást, hogy megállapítsa, mely étkezési szokások a legtöbb ember számára elősegítik az egészséget. Ez a legközelebb a konszenzushoz a „tökéletes” étrend kapcsán. De ezek az irányelvek - amelyek jelenleg a cukorbevitel korlátozását, a sok növény elfogyasztását és a fehérjebevitel legalább egy részének a tojásból való beszerzését javasolják - általános közegészségügyi tanácsok, és nem feltétlenül működnek mindenki számára.

Testünk mind másképp reagál a különféle ételekre, az étrendi koleszterinre. "Soha nem mondanám el valakinek, hogy az étrendi koleszterinszint csökkentése csökkenti a vér koleszterinszintjét anélkül, hogy előzetesen tudná kórtörténetét" - mondja Kevin Klatt, a molekuláris táplálkozással foglalkozó tudós. Az egyének eltérő toleranciát mutatnak az étrendi koleszterinnel szemben, genetikai alapon vagy krónikus betegségeken, például cukorbetegségen alapulva. A vérmunka az egyetlen módja annak kiderítésére, hogy önre hogyan hathat. Összességében Klatt a tojást semleges ételnek tekinti. Elmagyarázza, hogy az étrendi koleszterin a legtöbb ember számára mérsékelt mennyiségben megfelelő - kb. Egy tojás naponta, talán kettő.

Az ellentmondásos táplálkozástudomány nem vezet sehova. Nem viták a tojásokról vagy a végtelen Twitter-szálakról az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendről. De ez nem azt jelenti, hogy általános táplálkozási tanácsok alapján kellene élnie.

"A tested rengeteg remek információt adhat neked" - mondja Bacon. Például rostot használ: ha nem eszik eleget, akkor valószínűleg lassúnak és székrekedésnek érzi magát. Ez egy jel arra, hogy több rostot fogyasszunk teljes ételek formájában. Ugyanez vonatkozik a cukorra is. Jól esik enni, de túl gyakran túlságosan letargikusnak érezheti magát. Ahelyett, hogy megpróbálna lépést tartani a táplálkozástudomány változásával, figyeljen arra, hogy az étel hogyan érzi magát, és valószínűleg azt fogja tapasztalni, hogy végül a jó egészséget támogató módon eszik.

Ha krónikus egészségügyi problémái vannak, amelyekről úgy gondolja, hogy az étellel kapcsolatosak, akkor a táplálkozástudomány személyesebb megközelítése segíthet. Beszéljen orvosával vagy dietetikusával a tüneteiről, és dolgozzon velük (vérmunka, allergiás tesztek és egyéb diagnosztikai eszközök révén), hogy kiderüljön, egy adott étrendi változás lehet-e a legjobb az Ön számára. Bármit is csinálsz, próbáld figyelmen kívül hagyni a címsorokat.

Támogatás kívül online

Soha nem volt ilyen kritikus az a küldetésünk, hogy inspiráljuk az olvasókat a kijutásra. Az elmúlt években az Outside Online úttörő kutatásokról számolt be, amelyek a természetben eltöltött időt összekapcsolják a mentális és fizikai egészség javításával, és folyamatosan tájékoztattuk Önt az amerikai közterületeket példátlanul fenyegető veszélyekről. Szigorú tudósításunk fontos vitákat indít el a wellnessről, az utazásról és a kalandról, és hozzáférhető kaput biztosít az olvasók számára az új szabadtéri szenvedélyekhez. A kint töltött idő elengedhetetlen - és mi segíthetünk abban, hogy a legtöbbet hozza ki belőle. Pénzügyi hozzájárulás az Outside Online szolgáltatáshoz csak néhány percet vesz igénybe, és biztosítani tudjuk, hogy folytathassuk az úttörő, informatív újságírás szállítását, amelytől függenek az Önéhez hasonló olvasók. Reméljük, hogy támogatni fog minket. Köszönöm.

Amikor vásárol valamit a történeteink kiskereskedelmi linkjeinek felhasználásával, kis jutalékot kaphatunk. A Kívül nem fogad el pénzt a szerkesztőségi áttekintésekért. További információ az irányelvünkről.