Rozskorpa

A rozskorpa növeli a konjugált elsődleges epesavak (kolinsav, chenodesoxycholic sav) napi kiválasztását és százalékos arányát, és csökkenti a szabad szekunder epesavak (dezoxikolsav, litokolsav) százalékos arányát.

Kapcsolódó kifejezések:

Élelmi rost
Alkil-rezorcin
Arabinoxylan
Alkil-rezorcinok
Korpa
Árpa
Zabkorpa
Búzakorpa
Rozs
Cellulóz

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Gabonakorpa, élelmi rost összetevőként

8.3.2 Rozskorpa

A rozskorpa egy kereskedelmi célú őrlési termék, amely az endospermium szemcséjének külső rétegeit és sejtfalait tartalmazza. A búzához hasonlóan a rozsot is gyakran őrlik hengerléssel, amely többféle termékáramot szolgáltat, amelyek liszt vagy korpafrakciókká egyesíthetők. Ennek eredményeként a gyártótól függően a rozskorpa különböző összetétele alakul ki, és nem mindig világos, hogy a terméket rozskorpának vagy rozslisztnek kell-e leírni. Viszonylag nagy részét (Finnországban például a 14 kg/fő/év rozsfogyasztás 90% -át teljes kiőrlésű lisztként használják fel (Finnish Bread Information, 2012). Az EFSA nemrégiben elfogadott egy egészségre vonatkozó állítást a rozsrost fogyasztásáról és a bélműködés változásairól (EFSA, 2011).

Az étkezési rosttartalom a különböző rozsfajtákban 20,4 és 25,2% között van, míg az összes AX-koncentráció 12,1 és 14,8% között, illetve 3,1 és 4,3% között változik a korpa- és lisztfrakciókban (Nyström et al., 2008). A rozsban az aleurone, a pericarpus és a pólus nem különül el olyan könnyen az endospermiumtól, mint a búzánál. Kamal-Eldin és mtsai. (2009) az északi országok nyolc kereskedelmi rozskorpa mintáját jellemezte. Az élelmi rosttartalom ezekben a rozskorpás termékekben a szárazanyag 41–48% -a, a keményítőtartalma pedig 13–28% között változott. A rozskorpában lévő élelmi rost körülbelül 50% -a AX; a többi összekapcsolt β-glükán, lignin, cellulóz és fruktán keveréke. Az összes rozskorpa minta hamutartalma meghaladta a 2,8% -ot. Emellett a rozskorpa-frakciók fehérjével gazdagodnak, és Kamal-Eldin és mtsai. (2009) 14-18% fehérjetartalmat jelentett a rozskorpában, míg a rozslisztben a fehérjetartalom jóval alacsonyabb, 5-16% (Gómez et al., 2009).

Glitsø és Bach Knudsen (1999) kimutatták, hogy a perikarp és a pép az étkezési rost összetételében és oldhatóságában különbözik az aleurone-tól, és ezáltal különbözõ funkcionalitással rendelkezik. Ezen felül Häkönen et al. (1997) kimutatták, hogy az AX a rozs legkülső őrlési frakcióiban kevésbé helyettesített (A: X 0,6–0,8), mint az endospermiumban (A: X 1,1–1,2). A rozskorpában 1,38 × 10 6 g/mol molekulatömegű rozs AX jobban ellenáll a rozs β-glükánnak az élelmiszer-feldolgozás során történő depolimerizációval szemben (Rakha et al., 2010).

A rozskorpa viszonylag gazdag alacsony molekulatömegű fenolos vegyületekben, például lignánokban és fenolsavakban (Nilsson et al., 1997; Liukkonen et al., 2003). Ezen vegyületek tartalmát és fiziológiai hatásait rozskorpában és más rozstermékekben Bondia-Pons et al. (2009). A rozskorpa a növényi szterinek jó forrása is (Nyström et al., 2007).

Fenolsavak rozsban

Anna-Marja Aura, Rozs és egészség, 2014

Rozsfenolsavak biohasznosulása

A rozskorpában a legtöbb hidroxicinnaminsav észterhez kapcsolódik a növény sejtfalának fő polimerjeihez, és ebben a komplex formában nem képes felszívódni a gyomor-bél traktus falán keresztül. Ezért az észteráz aktivitásra van szükség az észter kötések hasításához és a fenolsavak felszabadításához a bél lumenébe, hogy felszívódáshoz vagy további anyagcseréhez váljon elérhetővé.

Andreasen és mtsai (2001a) először bizonyították, hogy a szinapinsav és a p-kumarinsav felszabadul rozsból és búzakorpából emberi vastagbél-észterázok hatására. A bél-észterázok általi hidrolízis valószínűleg az oldható konjugált hidroxi-fahéjsavak in vivo felszabadulásának fő útja. A hasítás után a felszabadult fenolsavak felszívódhatnak a gyomor-bél gátján és bejuthatnak a perifériás vérkeringésbe (Andreasen et al 2001b).

7.2. A vastagbél mikrobiota által javasolt ferulinsav és dimer anyagcseréje. A, a 8-O-4-diferulinsav (DFA) metabolizmusa; B, az 5-5-DFA metabolizmusa.

(Braune és mtsai [2009] és Gonthier és mtsai [2006] alkotta a szerzőtől. Tuomo Hokkanen, VTT illusztrálta)

A vizelettel kiválasztott ferulinsav mennyiségének jelentős növekedése rozskorpa kenyérrel történő hathetes keresztezési beavatkozás után (kb. Napi 10,2 mg ferulinsav, n = 18) bizonyítékot szolgáltatott a rozs rozsav felszívódására és biohasznosulására korpa (Harder et al 2004). A rozskorpával dúsított termékekből a ferulinsav becsült visszanyerése hozzávetőlegesen 28% volt, ami kilencszer nagyobb volt, mint a búzakorpás reggeli gabona egyszeri adagolása után jelentett visszanyerés (Kern et al 2003). A rozsavnál nagyobb mennyiségű ferulinsav-visszanyerés, mint a búzatermékekből, egy könnyebben lebontható rozsmátrixszal magyarázható, amely a bélenzimek számára hozzáférhetőbb lehet, ami a rozsból a ferulsav lényegesebb felszabadulását eredményezi, mint a búzából.

Egy másik kis emberi beavatkozási vizsgálatban nyolc egészséges férfi egyetlen adag 300 g teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztott el, amelyet natív korpával vagy biofeldolgozott korpával dúsítottak. Az önkéntesek 24 órán át vér- és vizeletmintákat adományoztak. A búzakorpa biofeldolgozása sejtfal lebontó enzimekkel és élesztő fermentációval két-háromszorosára növelte a ferulinsav, a vanillinsav, a szinapinsav és a 3,4-metoxi-benzoesav biohasznosulását a natív korpával dúsítottakhoz viszonyítva kenyér. A 3-fenil-propionsav és a 3- (3-hidroxi-fenil) -propionsav voltak a fő fenol-metabolitok, amelyek egy későbbi időpontban jelentek meg a vérben és a vizeletben a beavatkozás során, jelezve a vastagbél konverzióinak hatását (Mateo Anson et al 2011). A ferulinsav vastagbél mikrobiotával történő biokonverziója tehát megmagyarázhatja, miért csak a ferulinsav bevitel fele ürült ki a vizelettel Harder és munkatársai (2004) tanulmányában. .

Karppinen és mtsai (2000) összehasonlították a rozs és a búzakorpa in vitro fermentációs arányait in vitro vastagbélmodellben, és a búzánál lassabb az erjedési sebesség, mint a rozsnál, lassabb szénhidrátfogyasztásként, rövidebb láncú zsírsavak lassabb előállításaként mérve, és kisebb a pH csökkenése (Karppinen et al 2000). Így a rozskorpa mátrix érzékenyebb a vastagbél lebomlására, mint a búzakorpa mátrix. A fenolsavak átalakulása szintén befolyásolja felszívódási mechanizmusaikat, következésképpen szerepet játszik a biohasznosulásban. A fenolos monokarbonsavak specifikus transzportereik révén átjutnak a Caco-2 sejteken, de például a 3- (3,4-dihidroxi-fenil) -propionsav paracelluláris úton jut át (Konishi és Kobayashi 2004).

A rozs táplálék és a fizikai aktivitás hatása a prosztatarák előrehaladására

Rikard Landberg,. Göran Hallmans, Rozs és egészségügy, 2014

A rozs hatása az állatok és az emberek prosztatarákának növekedésére

A rozskorpa hatását a PCa progressziójára számos kísérletben tanulmányozták. Különböző állatmodellekben a rozskorpa bevitele alacsonyabb daganatnövekedést és megnövekedett tumor apoptotikus indexet eredményezett (Zhang et al 1997, Landström et al 1998, Bylund et al 2000, Wikström et al 2005). A daganat növekedését gátló hatása azonban átmeneti volt, és a daganat progressziójának korai szakaszában nyilvánvaló volt, a későbbi stádiumokban eltűnt. A tisztított lignán, a hidroxmatairesinol magas koncentrációja, amely viszonylag magas szinten van jelen a rozsban, hasonló hatással volt a tumor növekedésére és az apoptózisra (Bylund et al 2005). A rozskorpával etetett TRAMP állatmodellekben az epitheliális sejtek térfogatának és a prosztata mirigy tömegének aránya alacsonyabb volt, mint a kontroll étrendet kapott egereknél (Wikström et al 2005). Mint korábban említettük, a rozskorpa hatása a prosztata mirigy szerkezetére megegyezik az éhezés során tapasztaltakkal (Mukherjee et al 1999). Wikström és mtsai (2005) tanulmányában csökkent, prosztatamirigy-súlyt figyeltek meg egészséges, nem transzgén kontroll egerekben, rozskorpával etetve.

Randomizált, kontrollált, rövid távú humán beavatkozási vizsgálatban a rozskorpát három hétig fogyasztó férfiaknál a PCa megnövekedett apoptotikus indexét és az IGFBP-1 megnövekedett relatív koncentrációját kombinálva figyeltek meg (Bylund és mtsai 2003). Egy második hathetes randomizált utólagos vizsgálatban, keresztirányú tervezéssel PCa-val rendelkező férfiaknál, a teljes gabona- és korpás rozstermékekben gazdag étrend bevitele után a plazma teljes PSA-koncentrációja szignifikánsan alacsonyabb volt, mint a diétás étrend után hasonló rostkoncentrációjú és tisztított búza-rost komponenst tartalmaz (Landberg et al 2010). Ezenkívül az éhomi plazma inzulin és a 24 órás vizelet C-peptid kiválasztása alacsonyabb volt a teljes kiőrlésű és korpás rozs termékek bevétele után. A két csoport között nem volt különbség az energiafogyasztásban, de a becsült energiafogyasztás mindkét étrend alatt magasabb volt, mint a vizsgálat kiindulópontjánál, kiküszöbölve az alacsonyabb energiafogyasztás okozta hatások lehetőségét. Bár az energiafogyasztás nagyobb volt, 2% -os súlycsökkenést figyeltek meg az alapvonallal összehasonlítva (P = 0,04), amikor rozsot biztosítottak az átmeneti rendszer második időszakában.

Takarmányok lovaknak

Cellulózban gazdag takarmányok

Az árpa héja, a zabhéja és a rozskorpa példák a keményítő nélküli szénhidráttartalmú takarmányokra, amelyekre magas az élelmi rosttartalom és a magas cellulóz tartalom jellemző (Bach Knudsen 1997). Az élelmi rostfrakció ezekben a takarmányokban nagyrészt oldhatatlan és magas lignintartalmú. A cellulózban gazdag takarmányokat, például a gabona rostforrásokat, korlátozott mértékben erjesztik a ló hátsó bél mikroflóra (Sunvold et al 1995, Coenen et al 2006). Ebben a takarmánycsoportban általában alacsony az energiatartalom.

Főbb pontok

Glükóz-, fruktóz- és szacharóztartalmú, cukortartalmú takarmányokat a lovak jól hasznosítanak, és felhasználhatók keményítőben gazdag takarmányok pótlására. Ezek a takarmányok azonban nem feltétlenül alkalmasak a laminitisre hajlamos lófélékre

A pektinben gazdag takarmányok jól hasznosíthatók a lovakban, és alkalmasak keményítőben gazdag takarmányok pótlására

Rozs lignánok biohasznosulása és relevanciája az emberi egészség szempontjából

José L. Peñalvo,. Herman Adlercreutz, Rozs és egészség, 2014

Lignánok rozsban és rozsból származó termékekben

A teljes kiőrlésű rozs vagy rozskorpa lignántartalmát számos tanulmány tárgya, és azonosították a különböző szerkezeti osztályokba tartozó lignánokat. Ide tartoznak a furofurano (Syr and Pin), furano (Lar), dibenzilbutirolakton (Mat) és dibenzilbutándiol (Seco) származékok. Mennyiségileg a rozsban a legelterjedtebb lignánok a Syr és a Pin, majd Lar, Hmr, Med, Mat, oksomatairesinol és Seco következnek (Smeds et al 2007). Ezenkívül a rozsban elemzett kisebb lignánok közé tartozik az anhydrosecoisolariciresinol, a-conidendrin, a todolactol A és az izohidroxymatairesinol (Smeds et al 2007).

5.1. Ábra A szeszquilignan buddlenol C és a dilignan hedyotisol A szerkezete rozskorpa. Az extrahált ion-kromatogramok ultrateljesítményű folyadékkromatográfiából - a repülés kvadrupól ideje - tömegspektrometriás analízis negatív elektrospray-ionizációban, és két csúcsot mutatnak, amelyek a metabolit sztereoizomer formáiból származnak. (K. Hanhineva, publikálatlan eredmények)

Az 5.1. Táblázat a gabonafélék lignántartalmát mutatja, jelezve a rozsban a lignánok, különösen a Syr nagyobb koncentrációját, összehasonlítva más általánosan fogyasztott gabonafélékkel, például a búzával. Sok más élelmiszer elemzését lignántartalmuk alapján elemezték, és az irodalomban kiterjedt adatok találhatók (Milder et al 2005a, Thompson et al 2006, Peñalvo et al 2008).

5.1. Táblázat Különböző teljes kiőrlésű gabonafélékben lévő Lignan a tartalma (μg/100 g) b