Szalmonella: ételmérgezés, szalmonellózis, kezelés, tünetek

Salmonella: Mi az?

Salmonella rendkívül gyakori baktériumtípus. Ezek a rúd alakú organizmusok hidegvérű és melegvérű állatokban egyaránt megtalálhatók az egész világon. Emellett az emberek betegségének egyik leggyakoribb oka.

Salmonella a mérgezés kétféleképpen megfertőzheti az embereket. Leggyakrabban állatokról az emberekre az élelmiszerellátás révén terjed. A baktériumok így okozhatják az émelygő gasztroenteritist. Tífuszt okozó Salmonella, azonban általában emberről emberre terjed.

Ebben a cikkben mindent megtudhat Salmonella. Megtudja, hogyan betegíthet meg téged, hogyan küzdenek vissza a baktériumok az antibiotikus gyógyszerek ellen, és mit tehetünk ellene, hogyan védheted meg kölykeidet ezektől a betegségeket okozó organizmusoktól, és azt is, hogy mi történik, ha Salmonella növekszik az űrben.

Tünetei Salmonella mérgezés

Salmonella a tünetek a típustól függően változnak Salmonella ez okozta a fertőzést. A legtöbb Salmonella a fertőzések emésztési problémákhoz vezetnek, amelyeket gasztroenteritisnek neveznek, bár a baktériumok egyes törzsei tífusz kialakulását okozhatják.

A legtöbb fertőzött embernél a tünetek 12 órától három napig alakulnak ki a baktériumokat tartalmazó étel elfogyasztása után. A tünetek gyakran hasi görcsöket, hasmenést és lázat tartalmaznak. Ezek a tünetek általában két-hét nap elteltével tűnnek el, bár a szokásos fürdőszobai szokások visszatérése több hónapig is eltarthat. Néhány ritka esetben azonban, Salmonella a fertőzések hosszú távú ízületi fájdalomhoz vezethetnek, amelyet reaktív ízületi gyulladásnak neveznek, amely idővel krónikus ízületi gyulladássá alakulhat.

Salmonella Járványok és szerotípusok

Nem mind Salmonella a baktériumok azonosak. Valójában több mint 2500 típus létezik Salmonella. Mindegyik típust más szerotípusként azonosítják és címkézik. Ezen szerotípusok egy része csak egy bizonyos állatot fertőz meg, vagy csak egy adott helyen létezik. Közülük kevesebb mint 100 felelős az emberi fertőzések többségéért.

Egy adott szervezet szerotípusának ismerete fontos a tudósok számára, akik megfigyelni és ellenőrizni akarják a járvány terjedését. Az 1960-as évek óta az amerikai kormány fizetett a kutatóknak a járványok felfedezéséért Salmonella a fertőzés forrásának felkutatásának reményével. A szerotípustól függően a Salmonella a járvány lehet enyhe vagy rendkívül súlyos.

Fontos Salmonella Szerotípusok

A tudósok, akik figyelnek rá Salmonella a járványok a szerotípusok három specifikus csoportja miatt aggódnak. Ez a három csoport felelős azért, hogy évente emberek millióit betegítsék meg világszerte, és e betegségek egy része halált okoz.

Nem tífuszos (S. typhimurium és S. enteritidis)

Nem tífuszos Salmonella azok a szerotípusok, amelyek a legtöbb embert megbetegítik. Ahogy a neve is mutatja, ezek a baktériumok nem okoznak tífuszos lázat. Ehelyett hasmenéshez és kapcsolódó tünetekhez vezetnek. A nem tífusz összes fajtája közül Salmonella, kettő felelős az emberi fertőzések feléért az Egyesült Államokban: S. typhimurium és S. enteritidis. S. typhimurium általában állatokból származó táplálék okozza. S. enteritidis általában fertőzött petesejtek és baromfi okozzák.

Minden évben az Egyesült Államokban, nem tífusz Salmonella becslések szerint 1,2 millió ember. Ebből 23 ezren kerülnek kórházba és 450-en halnak meg.

Tífusz

Tífusz Salmonella typhi a fertőzések tífuszos lázat okoznak. Tífuszban szenvedő személynek antibiotikumot kell szednie. Fontos, hogy a teljes körű antibiotikumot vegye be, és ne hagyja abba csak azért, mert jobban érzi magát - ez a betegség köztudottan átterjedt másokra, miután az ember tünetei csökkentek. A tífusz tüneteit és kezelését a cikk későbbi részében fogjuk leírni.

Hány ember csinálja Salmonella Megbetegszik?

Az élelmiszer által terjesztett betegségek összességében 550 millió embert fertőznek meg évente. A német kormány szerint, Salmonella a fertőzések az elmúlt években az élelmiszer által okozott fertőzések mintegy 90 százalékát teszik ki. A CDC becslései szerint körülbelül 1,2 millió betegség fordul elő nem tífusz miatt Salmonella évente az Egyesült Államokban.

Kinek van a legnagyobb veszélye Salmonella Mérgezés?

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a legtöbb esetben Salmonella a fertőzés enyhe. Három olyan embercsoport létezik, akiknek különösen óvatosnak kell lenniük. Ezek idősek, kisgyermekek és bárki, akinek immunrendszere legyengült, akár HIV/AIDS, rákkezelés, akár más ok miatt.

Salmonella Kezelés

A szalmonellózis tünetei enyhétől a súlyosig terjednek, és a kezeléseket ennek megfelelően kell meghatározni. Az enyhe tünetekkel küzdők számára a WHO nem javasol antibiotikum-kezelést, mivel ezek a baktériumok egyre jobban ellenállnak ezeknek a gyógyszereknek, és minden betegnek történő beadása valószínűleg további rezisztenciához vezet. Mindazonáltal mindenkinek, aki egy különösen veszélyeztetett csoportba tartozik, beleértve a csecsemőket és a 65 évnél idősebbeket is, antibakteriális gyógyszereket kell kapnia. Ez igaz mindazokra is, akiknek a fertőzése túlterjedt az emésztőrendszeren.

Tud Salmonella Ellenáll az antibiotikumoknak?

Az antibakteriális rezisztencia valódi és növekvő probléma, amikor erről a fertőző baktériumról van szó. A nem tífuszos szerotípusok esetében 2011-től körülbelül 5% rezisztens öt vagy több gyógyszerre. Három tífusz szerotípusból körülbelül kettő mutat valamilyen szintű rezisztenciát a ciprofloxacinnal szemben az Egyesült Államokban. A CDC szerint a tífusz szerotípusok rezisztenciát mutatnak más elterjedt antimikrobiális szerekkel szemben a világ más részein.

Antibakteriális szappan: Mi a kár?

Az antibakteriális szappan után nyúlhat, hogy családja biztonságban legyen a káros hatásoktól. Több baktérium megölésével biztonságosabbá kell tenni őket, igaz? Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint nem feltétlenül. Az FDA szerint nincs bizonyíték arra, hogy a sima szappannal és vízzel történő lemosás kevésbé hatékony a betegségek megelőzésében.

Ráadásul tanulmányok kimutatták, hogy ezek az antiszeptikus szappanok bizonyos baktériumokat elpusztíthatnak, de más baktériumokat magukra hagynak. Ezzel hozzájárulhatnak az úgynevezett „szuper hibák” elterjedéséhez, amelyek jobban ellenállnak az antibiotikumoknak és potenciálisan károsabbak az emberi egészségre. Tehát míg első ösztönünk az lehet, hogy antimikrobiális szappanokat használunk a jobb egészség érdekében, hosszú távon ezek a szappanok több kárt okozhatnak, mint hasznot.

Tífuszos láz

- tól származó gastroenteritishez képest szalmonella mérgezés, tífusz nagyon ritka. Körülbelül 5700 eset fordul elő az Egyesült Államokban évente, és ezeknek mintegy 75% -át a tengerentúlon kötik le. Hasonlítsa össze ezt több mint egymillióval, amelyet az Egyesült Államokban betegítettek meg a nonfifális szalmonella baktériumok.

A fejlődő régiókban a tífusz továbbra is súlyos és viszonylag gyakori betegség. Világszerte körülbelül 21,5 millió ember szenved évente, ami 200 000 halálesetet eredményez. A becslések szerint világszerte további 2 millió ember fertőződik meg a kapcsolódó betegség paratyphoid lázában.

Tífuszos láz tünetei

A tífusz fokozatosan jelentkezik. A tünetek a fertőzés után körülbelül egy hétig nem alakulnak ki. Ezután körülbelül három-négy napig tart, amíg az alacsony fokú láz megemelkedik, néha 104 fokig is. Ezek a lázak általában rosszabbak délután és este.

A lázzal együtt szinte minden tífuszban szenvedő ember fejfájást, étvágytalanságot, valamint a közeledő rosszullétként ismert betegséggel járó fájdalmat és nyugtalanságot tapasztal. Sok ember hasmenést, székrekedést és fájdalmat érez a hasában, lépe és májja megduzzadhat. Néha az ilyen állapotú embereknél rózsás foltok alakulnak ki, amelyek a csomagtartójuk mentén mozognak egyik helyről a másikra.

Tífusz kezelés

A tífusz kezelése kulcsfontosságú. Kezelés nélkül a láz körülbelül egy hónapig tart, és a fertőzöttek 30% -a meghal a betegségben. Az antibiotikumokat a betegség felszámolására használják, bár ez körülbelül három-öt napot vesz igénybe, ezalatt a beteg tünetei valóban súlyosbodhatnak. Ezt az erőfeszítést akadályozza a növekvő ellenállás Salmonella baktériumok kimutatták az antimikrobiális gyógyszereket.

Tífuszmegelőzés

Két oltóanyag segít csökkenteni a tífusz kialakulásának esélyét. Az egyik az inaktivált (elölt) baktériumok lövése, míg a másik a mikroba legyengült formájának orális gyógyszer. A lövés beadható 2 évnél idősebb embereknek, de két év után emlékeztetőre van szüksége. A szájon át szedett gyógyszer 6 éves vagy annál idősebb, és ötévente emlékeztetőre van szüksége.

Az oltások azonban nem 100% -ban hatékonyak. Ha olyan területre utazik, ahol a tífusz ismert probléma, érdemes további óvintézkedéseket tenni. Vigyázzon arra, hogy hol találja az ételt és a vizet - ezek gyakori fertőzésforrások. Mindent megtesz annak érdekében, hogy elkerülje a betegség által megbetegedett embereket. Ez azért sem tökéletesen hatékony, mert annak, aki fertőző, nincsenek tünetei.

Salmonella Ételmérgezés

Salmonella a fertőzéseket általában ételmérgezés okozza. Valójában a fertőzések körülbelül 95% -a az általunk fogyasztott élelmiszerekből származik. Az állati eredetű termékek, például marhahús, sertés, csirke, tej és tojás különösen érzékenyek, de a zöldségek is hordozhatják a betegséget.

Az ételmérgezés megelőzése érdekében az élelmiszerlánc minden pontját gondosan ellenőrizni kell. A betakarításnak, a mészárosodásnak, a feldolgozásnak és az előkészítésnek mind a megfelelő higiéniát kell magában foglalniuk a biztonság érdekében. A WHO a következő öt pontot biztosítja az étkezők számára mind otthon, mind az éttermekben a fertőzés megelőzése érdekében:

Tartsa az ételt tisztán
A húsokat és zöldségeket teljesen és alaposan főzzük meg
Tartsa az összetevőket biztonságos hőmérsékleten
A nyers és főtt termékeket külön tárolja a hűtőszekrényben és másutt
Győződjön meg arról, hogy a vize és az anyagai tiszták és biztonságosak-e

Salmonella a tojásban: Mennyire általános?

Salmonella a nyers tojásból származó fertőzések a szalmonellózis ételmérgezésének fő okai. Ezeket a fertőzéseket általában az okozza Salmonella enteritidis (SE). SE a petesejtek 80% -át teszi ki. Ennek oka, hogy az SE megfertőzheti egy tojó tojó petefészkeit anélkül, hogy a tyúknak bármilyen külső fertőzés jele lenne.

Az Egyesült Államok tojástermelésének fő értékelésében és SE, az USDA 2005-ben arra a következtetésre jutott, hogy minden 3600 héjas tojásból 1-ben van bizonyos mennyiségű baktérium. Ezen szennyezett tojások 85% -a nem jelent veszélyt az emberekre, ha megfelelően tárolják és főzik őket. Ez a fertőzés gyakorisága ma valószínűleg alacsonyabb. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal 2010-ben magasabb követelményeket szabott meg a tojástermelők számára. Ezek a normák várhatóan csökkennek SE ételmérgezés a tojásból 60% -kal.

Pasztőrözés és hőmérséklet-tárolás

2005-től az USDA becslései szerint az Amerikában termelt összes tojás kevesebb mint fele pasztőrözött. A pasztörizáláshoz a tojást forró vízbe kell borítani, elég hosszú ideig ahhoz, hogy elpusztuljon SE baktériumok, de nem elég hosszú ahhoz, hogy a tojásban lévő folyadékot megfőzzék.

Ha az amerikai tojástermelők megkezdenék pasztörizálni petéiket, az USDA becslései szerint a megbetegedések az évente körülbelül 130 000-ről 41 000 és 19 000 közé esnének, a pasztőrözés módjától függően.

A megfelelő tárolás nagy különbséget jelent abban, hogy megvédje a fogyasztókat az ételmérgezésektől is. Ha minden egyes amerikai petesejtet a tojásrakástól számított 12 órán belül 45 Fahrenheit fok alatt tárolnak, az éves megbetegedések 130 000-ről becslések szerint 28 000-re csökkennek.

Megfelelő sütési hőmérséklet a Salmonella

Ha húst főz, hogyan lehet megbízhatóan biztonságban az ételmérgezéstől? Az egyik legfontosabb lépés az étel megfelelő hőmérsékletre hozatala. A megfelelő belső hőmérő elengedhetetlen a megfelelő helyzet eléréséhez. A megfelelő hőmérséklet attól függ, hogy mit főz:

Bárány-, borjú-, sertés- és marhahús esetében a belső hőmérsékletet legalább 145 Fahrenheit fokig kell hozni.
A darált húsokat, beleértve a marhahúst és a sertéshúst, 160 F-ra kell melegíteni.
A baromfit (beleértve a csirkét és a pulykát is) 165 F-ra kell melegíteni.
A halakat 145 F-ra kell melegíteni.
Minden szószt, mártást vagy levest fel kell forralni.
A maradékot legalább 165 F-ra kell melegíteni.

Salmonella Élelmiszerbiztonság főzés nélkül

Akkor is fennáll a veszélye, ha nem fogyaszt tojást vagy állati eredetű termékeket Salmonella ételmérgezés. Ez a baktérium megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, mogyoróvajban és néhány feldolgozott ételben is.

Legyen különösen óvatos a nyár folyamán. A hőmérséklet emelkedésével ideális körülményeket teremtenek a baktériumok fejlődéséhez. A piknikeket és a hátsó udvari grilleket különösen veszélyezteti a nemkívánatos látogatás ez az alattomos kórokozó miatt. Ügyeljen arra, hogy a meleg ételeit hidegben tartsa. Az összes maradékot azonnal tegye hűtőbe. Soha ne hagyja ételt két óránál hosszabb ideig ülni - vagy egy óránál hosszabb ideig, ha kint 90 Fahrenheit foknál melegebb.

Az alapvető biztonsági óvintézkedéseket is be kell tartania egész évben. Ez azt jelenti, hogy a kezét, a vágódeszkákat, a pultokat és az edényeket tisztán kell tartani, az állati termékeket el kell különíteni más ételektől mind a hűtőszekrényben, mind pedig kívül, és soha ne készítsen ételt, ha hasmenése van vagy hánytál.

Van-e kedvence Salmonella?

Szinte minden állat hordozója lehet ezeknek a baktériumoknak. Ide tartoznak a macskák és a kutyák is. Egyeseknél azonban nagyobb a kockázat, hogy ezt a betegséget hordozzák, mint mások. Ezek közül néhány vízibékák, teknősök, csirkecsecsék és kacsák (csibék és kiskacsák).

A CDC külön kiemelte a hüllőket és a kétéltűeket Salmonella hordozzák, ami különös kockázatot jelent az 5 év alatti gyermekek számára. A kis teknősök voltak felelősek egy 2015-ös járványért, amely több mint 200 embert betegített meg. A betegek egy része még a teknősöket sem érintette meg.

Mivel a háziállatok hordozókká válhatnak, elengedhetetlen, hogy az állat simogatása vagy etetése után gondosan és teljesen mosson kezet szappannal és vízzel. Az állatok területét felnőtteknek vagy 6 éves vagy annál idősebb gyermekeknek rendszeresen tisztítaniuk és fertőtleníteniük kell. Kerülje az olyan állatok körüli étkezést vagy ivást, amelyeknek nagy a kockázata a betegség hordozásának.

Salmonella űrben

Amikor a kutatók növekedés útján tanulmányozták az űr mikroorganizmusokra gyakorolt hatását Salmonella egy űrsiklón valami megdöbbentőt fedeztek fel. A Földön termesztett baktérium mintáihoz képest az űr Salmonella halálosabb volt.

Ez bebizonyosodott, amikor az űrminta egy részét laboratóriumi egerek százaiba injektálták. Az egerek két nappal korábban és alacsonyabb dózisokkal pusztultak el, mint mások, akik földi baktériumokat kaptak.

Ennek a furcsa ténynek a felfedezése megváltoztatta a tudósok gondolkodásmódját a hosszú távú űrutazásokkal kapcsolatban, például egy emberes utazással a Marsra. Az űrhajókat nem lehet teljesen fertőtleníteni, mert már annyi baktérium található az embereken. Ez azt jelenti, hogy ki kell találnunk a módját ezeknek a különösen veszélyes organizmusoknak a leküzdésére, ha a Föld pályáján túlra akarunk utazni.

Salmonella: Rák Harcos?

A baktériumok által okozott szörnyű és káros dolgokért érdemes megfontolni az egyik módot arra, hogy valóban felhasználhatók a hasznunkra. Egy kaliforniai tudós azt vizsgálja, hogy képes-e ezeket a csúnya hibákat rákos harcosokká változtatni. Jeff Hasty professzor, az UC San Diego-i professzora úgy tervezte meg a baktériumokat, hogy eltávolítsák betegségeket okozó hajlamukat, és felváltják őket a rákos daganatok támadásának erejével.

Ha ugyanolyan sikeresek az emberekben, mint egerekben, akkor ezek a módosított sejtek a rák kezelésén túl további orvosi felhasználást is igénybe vehetnek. Be lehet programozni, hogy kiszámítható időpontban bocsássák ki a gyógyszereket, ami segíthet az olyan gyakori betegségekben szenvedőknél, mint a cukorbetegség és a magas vérnyomás.

SZÁLLÍTOTT KÉPEK:

CDC
Tom Le Goff/Digital Vision/Getty Images
Tudományos forrás/Fotókutatók, Inc.
iStock
MedicineNet
MedicineNet
iStock
iStock
iStock
iStock
Veronique Beranger/Riser-gyűjtemény/Getty Images
iStock
iStock
iStock
iStock
iStock

Az Atlanti-óceán: "Hogyan lehetne felhasználni a szalmonellát a rák elpusztítására?"
Bundesinstitut für Risikobewertung: "Salmonella és jelentőségük kórokozóként".
CDC: "Az utazással kapcsolatos fertőző betegségek", "NARMS 2012 Human Isolates Final Report - Tables", "Salmonella Atlas", "Salmonella Infection", "A Salmonella alattomos csíra: Hét tipp a biztonságosabb táplálkozáshoz", "Salmonella kérdések és válaszok", " Vigyázzon a házi hüllőkkel és kétéltűekkel "," Tífusz láz "," Tífusz láz elleni oltás ".
FDA: "Antibakteriális szappan? Kihagyhatja - használjon sima szappant és vizet."
MIT Technology Review: "Halálos baktériumok a világűrből".
Természet: "A baktériumok lízisének szinkronizált ciklusai az in vivo szállításhoz."
USDA: "A Salmonella Enteritidis kockázatértékelése a héjas tojásokban és a Salmonella spp. A tojástermékekben".
WHO: „Salmonella (nem tífuszos)”.