Sócsökkentés

Legfontosabb tényeket

A magas nátriumfogyasztás (> 2 gramm/nap, ami egyenértékű 5 g sóval/nap) és az elégtelen káliumbevitel (kevesebb, mint 3,5 gramm/nap) hozzájárul a magas vérnyomáshoz, növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
Étrendünkben a nátrium fő forrása a só, bár származhat nátrium-glutamátból, amelyet a világ számos részén fűszerként használnak.
A legtöbb ember túl sok sót fogyaszt - átlagosan napi 9–12 grammot, vagyis az ajánlott maximális bevitel kétszerese.
A felnőttek napi 5 grammnál kevesebb sófogyasztása segít csökkenteni a vérnyomást és a szív- és érrendszeri betegségek, agyvérzés és a szívkoszorúér-roham kockázatát. A sóbevitel csökkentésének elsődleges előnye a magas vérnyomás megfelelő csökkenése.
A WHO tagállamai megállapodtak abban, hogy 2025-re relatív 30% -kal csökkentik a világ népességének sófogyasztását.
A sóbevitel csökkentését az egyik legköltséghatékonyabb intézkedésként határozták meg, amelyet az országok a lakosság egészségi állapotának javítása érdekében megtehetnek. A kulcsfontosságú sócsökkentő intézkedések az egészséges élet további egy évét generálják olyan költségek mellett, amelyek az egy főre jutó éves átlagos jövedelem vagy bruttó hazai termék alatt maradnak.
Becslések szerint évente 2,5 millió halálesetet lehetne megakadályozni, ha a globális sófogyasztást az ajánlott szintre csökkentenék.

Ugyanakkor, miközben étkezési szokásaik megváltoznak, az emberek kevesebb gyümölcszöldséget és élelmi rostot (például teljes kiőrlésű gabonát) fogyasztanak, amelyek az egészséges táplálkozás kulcsfontosságú elemei. A gyümölcsök és zöldségek káliumot tartalmaznak, ami hozzájárul a vérnyomás csökkentéséhez.

Az étrendben lévő só feldolgozott élelmiszerekből származhat, vagy azért, mert különösen magas a sótartalma (például készételek, feldolgozott húsok, például szalonna, sonka és szalámi, sajt, sós snackek és azonnali tészta), vagy mert gyakran nagy mennyiségben fogyasztják (például kenyér és feldolgozott gabonafélék). Sót adnak az ételekhez főzés közben (húsleves és alapkockák) vagy az asztalnál (szójaszósz, halmártás és asztali só).

Egyes gyártók azonban újrafogalmazzák a receptjeiket a termékeik sótartalmának csökkentése érdekében, és a fogyasztóknak el kell olvasniuk az élelmiszer-címkéket, és alacsony nátriumtartalmú termékeket kell választaniuk.

Ajánlások a só csökkentésére

Felnőtteknek: A WHO azt javasolja, hogy a felnőttek kevesebb, mint 5 g (alig egy teáskanál) sót fogyasszanak naponta (1).
Gyermekek számára: A WHO azt javasolja, hogy a felnőttek számára ajánlott maximális sófogyasztást a két és 15 év közötti gyermekek számára csökkentse lefelé a felnőttek energiaigénye alapján. Ez a gyermekeknek szóló ajánlás nem foglalkozik az exkluzív szoptatás időtartamával (0–6 hónap) vagy a kiegészítő szoptatás időszakával a folyamatos szoptatással (6–24 hónap).
Minden fogyasztott sót jódozni kell, vagy jóddal kell „megerősíteni”, ami elengedhetetlen a magzat és a kisgyermek egészséges agyfejlődéséhez és általában az emberek mentális működésének optimalizálásához.

A sóról, a nátriumról és a káliumról

A nátrium elengedhetetlen tápanyag, amely szükséges a plazma térfogatának, a sav-bázis egyensúly fenntartásához, az idegimpulzusok továbbításához és a sejtek normális működéséhez.
A nátrium feleslege káros egészségügyi következményekkel jár, beleértve a megnövekedett vérnyomást.
Az étrendi nátriumfogyasztás elsődleges hozzájárulói a lakosság kulturális kontextusától és étkezési szokásaitól függenek.
A nátrium természetesen megtalálható különféle ételekben, például tejben, húsban és kagylóban. Gyakran előfordul nagy mennyiségben feldolgozott élelmiszerekben, például kenyérben, feldolgozott húsban és snackekben, valamint fűszerekben (pl. Szójaforrás, halforrás).
A nátrium a nátrium-glutamátban is található, amelyet élelmiszer-adalékként használnak a világ számos részén.
A kálium elengedhetetlen tápanyag, amely a test teljes folyadékmennyiségének, a sav- és elektrolit-egyensúly fenntartásához, valamint a sejtek normális működéséhez szükséges.
A kálium általában megtalálható különféle finomítatlan ételekben, különösen gyümölcsökben és zöldségekben.
A megnövekedett káliumbevitel csökkentette a felnőttek szisztolés és diasztolés vérnyomását.

Hogyan lehet csökkenteni a sót az étrendben

A kormányzati politikáknak és stratégiáknak olyan környezetet kell teremteniük, amely lehetővé teszi a lakosság számára, hogy megfelelő mennyiségű biztonságos és tápláló ételt fogyasszon, amely egészséges étrendet alkot, beleértve az alacsony sótartalmat is. Az étkezési szokások javítása társadalmi és egyéni felelősség. Népességalapú, multiszektorális és kulturális szempontból releváns megközelítést igényel.

A sócsökkentés fő átfogó stratégiái a következők:

kormányzati politikák - ideértve a megfelelő fiskális politikákat és szabályozásokat annak biztosítására, hogy az élelmiszer-gyártók és -kereskedők egészségesebb ételeket állítsanak elő, vagy egészséges termékeket tegyenek elérhetővé és megfizethetővé;
együttműködés a magánszektorral az alacsony sótartalmú termékek elérhetőségének és hozzáférhetőségének javítása érdekében;
a fogyasztók tudatossága és a lakosság felhatalmazása társadalmi marketing és mozgósítás révén, hogy felhívják a figyelmet a sófogyasztás csökkentésének szükségességére;
a sócsökkentés számára kedvező környezet megteremtése a helyi szakpolitikai beavatkozások és az „egészséges táplálkozás”, például iskolák, munkahelyek, közösségek és városok támogatásával;
a lakossági sóbevitel, az étrendben lévő sóforrások és a fogyasztói ismeretek, a sóval kapcsolatos attitűdök és magatartás figyelemmel kísérése a politikai döntések megalapozása érdekében.

A sócsökkentő programok és azok a programok, amelyek elősegítik a só, ételízesítők vagy magas sótartalmú ételízesítők (húsleves kockák, szója- és halmártás) mikroelemekkel való megerősítését, kiegészíthetik egymást.

Az otthoni sófogyasztás csökkenthető:

só hozzáadása az ételek elkészítése során;
sószóró nincs az asztalon;
a sós snackek fogyasztásának korlátozása;
alacsonyabb nátriumtartalmú termékek kiválasztása.

A sóbevitel csökkentésére szolgáló egyéb helyi gyakorlati intézkedések a következők:

a sócsökkentés integrálása az élelmiszerkezelők képzési tananyagába;
az éttermi asztalokról a sószórók és a szójaszósz eltávolítása; Termék- vagy polccímkék bemutatása, világossá téve, hogy bizonyos termékekben magas a nátriumtartalom;
célzott táplálkozási tanácsadás nyújtása az egészségügyi intézményeket felkereső emberek számára;
szorgalmazza, hogy az emberek korlátozzák a magas sótartalmú termékek bevitelét, és szorgalmazzák, hogy csökkentsék a főzéshez használt só mennyiségét; és
a gyermekek oktatása és a gyermekek számára támogató környezet biztosítása annak érdekében, hogy korán kezdjék az alacsony sótartalmú étrend elfogadásával.

Az élelmiszeripar tevékenységeinek a következőket kell tartalmazniuk:

az idők során a termékek sójának fokozatos csökkentése, hogy a fogyasztók alkalmazkodjanak az ízhez, és ne váltsanak alternatív termékekre;
a csökkent sótartalmú ételek fogyasztásának elımozdítása az élelmiszerekben a fogyasztók tudatosságának növelése révén;
az éttermekben és éttermekben felszolgált ételek és ételek sójának csökkentése, valamint az ételek és ételek nátriumtartalmának jelölése.

Tévhitek a sócsökkentéssel kapcsolatban

"Egy forró és párás napon, amikor izzad, több sóra van szüksége az étrendben:" Kevés só veszíti el az izzadságot, így nincs szükség extra sóra még forró és párás napon sem, bár fontos, hogy sok vizet igyon.
"A tengeri só nem" jobb ", mint a só, egyszerűen azért, mert" természetes "." A só forrásától függetlenül a sóban lévő nátrium okozza a rossz egészségi állapotot.
"A főzés során hozzáadott só nem a sófogyasztás fő forrása." Sok országban az étrendben lévő só körülbelül 80% -a feldolgozott élelmiszerekből származik.
"Az ételeknek nem kell só ahhoz, hogy vonzó legyen az ízük." Időbe telik, amíg az ember ízlelőbimbói kiigazodnak, de ha megszokja a kevesebb sót, akkor nagyobb valószínűséggel élvezi az ételeket és az ízek szélesebb skáláját veszi észre.
"Az ételnek nincs íze só nélkül." Noha ez elsőre igaz lehet, az ízlelőbimbók hamarosan megszokják a kevesebb sót, és nagyobb valószínűséggel élvezik az ételeket kevesebb sóval és több ízzel.
"A magas sótartalmú ételek sósak." Egyes magas sótartalmú ételek íze nem túl sós, mert néha másokkal keverik össze, például cukorral, amelyek elfedik az ízt. Fontos az élelmiszer-címkék elolvasása a nátriumszint megállapításához.
"Csak az idős embereknek kell aggódniuk, hogy mennyi sót esznek:" A túl sok só fogyasztása bármely életkorban növelheti a vérnyomást.
"A só csökkentése káros lehet az egészségemre:" Nagyon nehéz túl kevés sót enni, mivel olyan sok mindennapi étel van, amely sót tartalmaz.

WHO válasza

A WHO nátriumra és káliumra vonatkozó irányelvei határértékeket írnak elő az egészséges bevitelhez. Az irányelvek emellett felvázolják az étrend javításának és az NCD-k megelőzésének a felnőtteknél és a gyermekeknél intézkedéseket.

Az „Egészségügyi, testmozgási és egészségügyi globális stratégiát” 2004-ben fogadta el az Egészségügyi Világgyűlés (WHA). Felhívja a kormányokat, a WHO-t, a nemzetközi partnereket, a magánszektort és a civil társadalmat, hogy tegyenek lépéseket globális, regionális és helyi szinten az egészséges táplálkozás és a fizikai aktivitás támogatása érdekében.

2010-ben a WHA jóváhagyott egy sor ajánlást az élelmiszerek és az alkoholmentes italok gyermekek számára történő forgalmazásáról. Ezek útmutatást adnak az országoknak az új politikák kialakításában és a meglévők megerősítésében, hogy csökkentsék az egészségtelen élelmiszerek forgalmazásának gyermekekre gyakorolt hatását. A WHO egy tápanyagprofil-modell kidolgozásában is segít, amelyet az országok eszközként használhatnak a marketing-ajánlások megvalósításához.

2011-ben a világ vezetői elkötelezték magukat az emberek egészségtelen étrendnek való kitettségének csökkentése mellett. Az elkötelezettséget az ENSZ Közgyűlésének magas szintű találkozójának politikai nyilatkozata tette az NCD-k megelőzéséről és ellenőrzéséről.

2012-ben a WHA hat globális táplálkozási célt fogadott el, köztük a gyermekek kaszkadásának, pazarlásának és túlsúlyának csökkentését, a szoptatás javítását, valamint a vérszegénység és az alacsony születési súly csökkentését.

2013-ban a WHA 9 globális önkéntes célkitűzést fogadott el az NCD-k megelőzésére és leküzdésére, amelyek magukban foglalják a cukorbetegség és az elhízás növekedésének megállítását és a só bevitelének 30% -os relatív csökkentését 2025-ig. A nem fertőző betegségek megelőzése és ellenőrzése 2013–2020 "útmutatást és szakpolitikai lehetőségeket kínál a tagállamok, a WHO és más ENSZ-ügynökségek számára a célok elérése érdekében.

Mivel sok országban az elhízás gyors növekedése tapasztalható a csecsemők és gyermekek körében, a WHO 2014 májusában bizottságot hozott létre a gyermekkori elhízásról. A Bizottság 2015-re jelentést készít, amelyben meghatározza, hogy mely megközelítések és fellépések lehetnek a leghatékonyabbak a világ különböző kontextusaiban.