Sós sajt szufla recept

Ez a sós sajtos szufla könnyen elkészíthető és gyakorlatilag bolondbiztos - ígérjük, hogy magas és ízes magasságokba fog emelkedni.

addig amíg

[Fotó: Vicky Wasik]

A francia konyha klasszikusa, a szuflé túl sokáig nehézségei miatt küzdött. Az igazság az, hogy a szufla könnyen elkészíthető, és közel sem olyan érzékeny, mint az emberek gyakran mondják. Igen, kinyithatja a sütő ajtaját; nem, elkészítéskor nem kell tojáshéjon járni (bár meg kell próbálnia tartani a tojáshéjat a szufla keveréktől). Sikerének titka abban rejlik, hogy a felvert tojásfehérje gázként és gőzként tágulhat, és apróbb légbuborékokat egyre nagyobbra képes felfújni. Ez csak tudomány, és működik.

Miért működik?

  • A fogkrém segít megelőzni a fehérek véletlen túlverését.
  • Opcionálisan kézzel történő habveréssel jobban kontrollálhatja az eredményeket (igen, ehhez könyökzsírra van szükség, de ez nem olyan nehéz).
  • A sütőedény kikenésével és reszelt sajttal való portalanításával mindenütt gyönyörűen megbarnult kéreg keletkezik.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 2 főételt szolgál fel
  • Aktív idő: 30 perc
  • Teljes idő: 1 óra
  • Névleges: 5.

Hozzávalók

  • 3 evőkanál (45 g) sótlan vajat, plusz még az edény zsírozásához
  • Reszelt Parmigiano-Reggiano vagy Grana Padano sajt az edény porozásához
  • 3 1/2 evőkanál (1 uncia; 28g) univerzális liszt (lásd a megjegyzést)
  • 1 csésze (235ml) teljes tej
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál (5 ml) dijoni mustár (opcionális; lásd a megjegyzést)
  • 1 csipet cayenne bors vagy két kötőjeles forró mártás (opcionális; lásd a megjegyzést)
  • 4 nagy tojássárgája
  • 5 nagy hideg tojásfehérje
  • 1/2 teáskanál tejkő (opcionális; lásd a megjegyzést)
  • 3 uncia (85 g) frissen reszelt Gruyère vagy más félig sajt, például cheddar

Útmutatások

Melegítsük elő a sütőt 200 ° F-ra (200 ° C) egy jobban megbarnult, kissé lazább közepű szufléért, vagy egy 190 ° C-os 375 ° F-os fokozottabbra, a gyengédebben főtt szufléért, amely végig ér. Állítsa a sütőtartót a legalacsonyabb helyzetbe. Kenje meg a 48 uncia ramekin belsejét lágy vajjal. Adjunk hozzá reszelt Parmigiano-Reggiano-t, körbeforgatva a ramekin-t, így a sajt a vajas felület minden részéhez tapad; adjon hozzá több sajtot, ha nincs elegendő mennyisége, vagy dobja ki a felesleget. Törölje le a souffle edény peremét, és az elkészített ramekin-t tegye hűtőszekrénybe, amíg használatra készen áll.

Egy kis serpenyőben megolvasztunk 3 evőkanál vajat közepesen magas hőfokon (ne hagyjuk megbarnulni). Adjon hozzá lisztet, és habverővel hozza létre a pasztát. Keverés közben főzzük tovább, amíg a nyersliszt illata el nem tűnik, körülbelül 1 percig. Folyamatos habveréssel adjunk hozzá tejet vékony, egyenletes áramlatban, vagy egyenként néhány evőkanálnyi részletekben, alaposan habveréssel és a serpenyő minden sarkába jutva, hogy a csomómentes textúra megmaradjon. A szósz kezdetben nagyon sűrű lesz, majd az összes tej hozzáadása után vékony lesz.

Melegítsük kevergetve, amíg a mártás meg nem forral és kissé sűrűsödni kezd. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze, kevergetve és kaparva a serpenyő oldalát és alját, amíg a szósz szépen besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Fűszerezzük bőségesen sóval és borssal. Helyezze a béchamel mártást egy nagy hőálló keverőtálba, és hagyja kissé kihűlni.

A dijoni mustárt és/vagy cayenne/forró mártást (ha használjuk) habosra keverjük béchamellé. Ezután folyamatos habverés mellett egyesével tojássárgájába dolgozzuk, amíg alaposan össze nem keveredik. Tegye félre a szuflaalapot.

A nagy keverőtálban francia habverővel, elektromos kézi turmixgéppel vagy habverővel ellátott állványkeverővel keverje össze a tojásfehérjét a tartárkrémmel (ha használja), és verje addig, amíg szilárd, fényes csúcsok nem képződnek.

Adja a felvert tojásfehérje 1/3-át a béchamel alaphoz, és jól keverje addig, amíg a fehérek alaposan össze nem keverednek és a szuflaalap lazább állagú lesz. Keverjük össze Gruyère-ben, majd adjuk hozzá a megmaradt felvert fehéreket. Szilícium spatulával finoman hajtsa őket szuflé alapra, amíg jól össze nem áll.

Vegye ki a szuflaedényt a hűtőszekrényből, és tegye a szegélyezett tepsire. Kaparjon szufla tésztát egy előkészített tepsibe, töltse fel a belső gerincig, ne a tetejéig (a felesleget dobja ki). Kívánt esetben ofszet vagy más spatula segítségével finoman simítsa meg és egyenletesen fedje fel a szufla tésztát.

Tegyük a szuflát a sütőbe, és süssük addig, amíg jól meg nem emelkedett és nagyon szépen megbarnult a tetején, kb. 30 percig 400 ° F-on kevésbé beállított hőmérsékleten és 35 percig 400 ° F-on további kötésnél, és 35-40 percig 375 ° F-on teljesen állítva.

Azonnal vigye át a szuflát az asztalra, és tálalja, mielőtt túlságosan leeresztené az adagokat.

Különleges felszerelés
Megjegyzések

Kívánt esetben a lisztet 3 evőkanálra (24 g) csökkentheti egy kissé vékonyabb béchamel szószhoz és egy kissé könnyebb, de kevésbé szilárd szufléhoz. A mustár és a cayenne-i bors/forró mártás finom ízt ad a szuflának, de nem feltétlenül szükséges. A fogkő tejszínre nincs szükség, de ez megelőzheti a tojásfehérje véletlen túlhúzását; ha megvan, akkor hozzá is teheti.

További sütési receptek
  • Régimódi pelyhes pite kéreg
  • BraveTart: Egy tál, éjszakai fahéjas tekercs
  • BraveTart: Glossy Fudge Brownies
  • Klasszikus Rugelach
  • Szuper vastag csokoládé chip sütik
  • Az összes sütési recept megtekintése
További reggeli és villásreggeli receptek
  • BraveTart: Egy tál, éjszakai fahéjas tekercs
  • Házi tojás McMuffin
  • Tamago Kake Gohan (Japán stílusú rizs tojással)
  • Bolondbiztos 2 perces Hollandaise
  • DIY süti vaj
  • Az összes reggeli és villásreggeli recept megtekintése
További sajt receptek
  • Szicíliai pizza pepperoni és fűszeres paradicsommártással
  • Spagetti Carbonara mártással
  • Ultra-összetört sajtburgerek
  • Házi készítésű Cheez-Its
  • A Food Lab Ultra-Gooey Stovetop Mac és sajt
  • Az összes sajtrecept megtekintése
Ez a recept megjelenik

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Daniel évekig főzött New York néhány amerikai, olasz és francia éttermében - 13 éves korától kezdve, amikor a legendás Chanterelle étteremben kezdett színpadra állni. Közel egy évet töltött biogazdaságokban Európában, ahol mandulát és padroni paprikát szüretelt Spanyolországban, több mint 200 juhból álló juhállományt Juhászországban, Franciaországban pedig darut készített. Amikor nem dolgozik, gondolkodik rajta, főz és ételt fogyaszt, kifújja a gőzt (és a kalóriákat), mint a capoeira, az afro-brazil harcművészet oktatója.