Strukturálhatóság: A vodkák szerkezeti különbségeinek kollektív mérése

Publikációs előzmények

Cikk nézetek

Altmetrikus

Idézetek

A cikknézetek a teljes szöveges cikkletöltések COUNTER-kompatibilis összege 2008 novembere óta (mind PDF, mind HTML) az összes intézményben és magánszemélyben. Ezeket a mutatókat rendszeresen frissítik, hogy tükrözzék az elmúlt napokig tartó felhasználást.

Az idézetek a cikkre hivatkozó egyéb cikkek száma, a Crossref által kiszámítva és naponta frissítve. További információ a Crossref hivatkozási számáról.

Az Altmetric Attention Score egy kvantitatív mértéke annak a figyelemnek, amelyet egy kutatási cikk online kapott. A fánk ikonra kattintva az altmetric.com oldal egy oldalt tölt be, amely további részleteket tartalmaz az adott cikk pontszámáról és a közösségi média jelenlétéről. További információ az Altmetric Attention Score-ról és a pontszám kiszámításáról.

Absztrakt

Bár a vodka meglehetősen tiszta keveréke az alkoholnak és a víznek, az italitalok jellemzően vonzó különbségeket mutatnak a márkák között. Azonnal felmerül a kérdés a vodka ízérzékelésének molekuláris alapjáról, ha van ilyen. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a kereskedelmi vodkák mérhetően eltérnek az etanol-víz oldatoktól. Pontosabban a vodkák közötti hidrogénkötési szilárdságbeli különbségeket 1H NMR, FT-IR és Raman spektroszkópiával figyelték meg. Az FT-IR és Raman adatok komponenselemzése az E · (5,3 ± 0,1) H2O összetételű, vízben gazdag hidrátot tárja fel, amely elterjedt mind a vodka, mind a víz-etanol oldatokban. Ez az összetétel közel áll az alacsony hőmérsékleten megfigyelt klatrát-hidrát összetételéhez, ami ketrecszerű morfológiára utal. A strukturálhatósági paramétert (SP) az E · (5,3 ± 0,1) H2O-hidrát koncentrációja határozza meg az tiszta alkoholtartalmú tiszta etanol-víz koncentrációjához viszonyítva. Az SP így méri a vodka eltérését a „tiszta” etanol-víz oldatoktól. Az SP számszerűsíti a vodkában jelen lévő különféle nyomvegyületek hatását. Azt állítják, hogy az E · (5,3 ± 0,1) H2O hidrátszerkezet és annak tartalma összefügg a vodka észlelésével.