Sütőpor-helyettesítések

táplálkozás

A sütőpor a főzés során széles körben használt emelő vagy kelesztő anyag. Bázist, töltőanyagot és savat tartalmaz. Az alap általában szódabikarbóna, más néven nátrium-hidrogén-karbonát. A töltőanyag a legtöbb esetben kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő. Tartárkrém vagy tartarát só teszi a savat. A por semleges íze sok étel számára kényelmes.

Hogyan működik

Sütés előtt hozzáadjuk a port az ételhez. A recept folyékony összetevői keverednek a porral, amely reakciót vált ki. Ez széndioxid-buborékokat eredményez, amelyek elterjednek a tésztában vagy a tésztában, és az eljárás során tágítják a keveréket. Az étel főzésével több szén-dioxid szabadul fel, ami az étel emelkedését okozza. Ezért a sütőport tartalmazó recepteknél az utolsó szakaszban adta hozzá a folyadékot. Ez megakadályozza, hogy az emelkedő ágens túl korán reagáljon.

A sütőpor típusai

Az egyhatású sütőpor csak egy savat tartalmaz. Az ezt használó recepteket azonnal meg kell sütni, mert a por azonnal reagál, amint folyadékot adnak a keverékhez. Általában kereskedelmi pékek használják. A kettős hatású sütőpor két savat tartalmaz. Ez lehetővé teszi, hogy két szinten reagáljon. Az első sav akkor reagál, amikor a receptben szereplő folyadékkal érintkezik. A további aktivitást a kemence magas hőmérséklete váltja ki. A kettős hatás könnyű és bolyhos pékárukat állít elő. Ez utóbbi emelőszer az, amit az élelmiszerboltokban talál. Alkalmas otthoni használatra.

Ételek, amelyek sütőport használnak

  • Kenyér
  • Pogácsa
  • Sütemények
  • Keksz
  • Palacsinta
  • Muffin
  • Hush kölykök
  • Babos sütemények

Sütőpor-helyettesítések

  • Keverjen össze ¼ teáskanál szódabikarbónát ½ teáskanál tartárkrémmel. Ez 1 teáskanál sütőpornak felel meg. Ha nem kívánja hamarosan használni az emelőszert, akkor a legjobb, ha mixture teáskanál kukoricakeményítőt ad a keverékhez. Ez elnyeli a levegő nedvességét, és megakadályozza a szódabikarbóna és a fogkő krém közötti kémiai reakciót.
  • Keverjen össze ½ teáskanál szódabikarbónát ½ csésze íróval, savanyú tejjel vagy sima joghurttal. Ez egyenértékű 1 teáskanál sütőporral.
  • Keverjen össze ¼ teáskanál szódabikarbónát 1/3 csésze melasszal.
  • A citromlé bizonyos folyadékok helyettesítésére használható bizonyos receptekben, amelyek szódabikarbónát használnak. A gyümölcslé biztosítja azt az esszenciális savasságot, amely a szódabikarbóna működését váltja ki.

Ahol a helyettesítések folyadékot tartalmaznak, a legjobb, ha a receptben szereplő folyadék mennyiségét 2-3 evőkanállal csökkentjük. A legtöbb sütőport használó receptnél 1 teáskanál kerül hozzáadásra minden felhasznált liszthez. Ha túl sok emelőszert használunk, a szódabikarbóna nem úgy reagál, ahogy kellene. Ennek eredményeként süllyesztett sült ételek keletkeznek. A kovász hatóanyag túl sok keserű ízt ad az ételnek. Az egyenletes eloszlás érdekében célszerű a szaporítószert és más száraz összetevőket szitálni. Ha nem, akkor a sült étel valószínűleg nagy lyukakat fog viselni.