Szőlő táplálkozási tények

Az egyik legnépszerűbb a rendszeresen étkezési gyümölcsök között, a szőlőt a korábbi idők óta széles körben a "gyümölcsök királynőjeként" tartják számon. Ezek az európai és mediterrán eredetű apró bogyók számos egészséget elősegítő fitotápanyagot tárolnak, mint például polifenolos antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok. Nem csoda, miért olyan sokan belekeverjük őket étrendünkbe; legyen az friss asztali gyümölcs, száraz gyümölcs (mazsola), gyümölcslé vagy egyszerűen saláták!

előnyök

Botanikailag kicsi, kerek bogyók, amelyek fürtökben nőnek a nemzetség évelő és lombhullató fás szőlőjén., Vitis. Ma széles körben művelődtek felügyelt gyümölcsösök és szőlőültetvények alatt az egész világon.

Fehér/zöld fajta Piros/lila változat Kék/fekete fajta

Szerkezetében minden szőlőbogyó félig áttetsző húst tartalmaz, sima, vékony héjba burkolva. Egyes fajták ehető magokat tartalmaznak, míg mások mag nélküliek. A bogyó színét a polifenolos pigmentek jelenléte okozza. A vörös vagy lila bogyós gyümölcsökben gazdag antocianinok találhatók, míg a fehér-zöld bogyók főleg a tanninokat tartalmazzák, katechin. Érdekes módon ezek az antioxidáns vegyületek sűrűn koncentrálódtak a bőrben és a magokban!

A világon termesztett három legfontosabb szőlőfaj: Európai (Vitis vinifera), Észak amerikai (Vitis labrusca, és Vitis rotundifolia) és francia hibridek.

Néhány a népszerű zöld fajták közül Thompson mag nélküli, cukor, és calmeria.

A vörös fajták közé tartozik császár, vörös földgömb, bíboros, és láng mag nélküli.

Egyetértés és zinfandel az ízes kék-fekete fajták közül néhány.

Kereskedelemben számos szőlőfajtát különféle célokra termesztenek, akár asztali gyümölcsként, frissen vagy szárítva (mazsola, ribizli, szultána) fogyasztva. vagy a bortermelésben.

A szőlő egészségügyi előnyei

A szőlő gazdag polifenolos fitokémiai vegyületben resveratrol. A resveratrol az egyik erős antioxidáns, amelyről kiderült, hogy védő szerepet játszik a vastagbél- és prosztatarák, a koszorúér-betegség (CHD), a degeneratív idegbetegségek, az Alzheimer-kór és a vírusos/gombás fertőzések ellen.

Resveratrolcsökkenti a stroke kockázatát az erek belső molekuláris mechanizmusainak megváltoztatásával. Ezt teszi, egyrészt csökkentve az erek érzékenységét az angiotenzin (az érösszehúzódást okozó szisztémás hormon, amely egyébként emelné a vérnyomást) csökkent aktivitása révén, másrészt az értágító anyag, a nitrogén-oxid (jótékony vegyület, amely erek ellazulását okozza).

Az antocianinok a polifenolos antioxidánsok egy másik osztálya, amelyek bőségesen vannak jelen a vörös szőlőben. Ezekről a fitokemikáliákról kiderült, hogy antiallergén, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális, valamint rákellenes aktivitással rendelkeznek.

Katekinek, a fehér/zöld fajtákban felfedezett antioxidánsok egyfajta flavonoid-tannin csoportja szintén kimutatta, hogy rendelkezik ezzel az egészségvédő funkcióval.

A bogyók kalóriatartalma is nagyon alacsony. 100 g friss szőlő csak 69 kalóriát ad, de nulla koleszterinszintet.

A szőlő olyan mikroelem-gazdag ásványi anyagok forrása, mint a réz, a vas és a mangán. A réz és a mangán az antioxidáns enzim, a szuperoxid-diszmutáz elengedhetetlen kofaktora. A vas különösen koncentrálódik mazsolák. Ezenkívül 100 g friss szőlő körülbelül 191 mg egészségre hasznos elektrolitot tartalmaz, kálium.

Ezek szintén jó forrásai C vitamin, A-vitamin, K-vitamin, karotinok, B-komplex vitaminok, például piridoxin, riboflavin és tiamin.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Piros vagy zöld szőlő (európai típusú, Thompson mag nélküli), 100 g tápérték, ORAC értéke 3 277.

Kiválasztás és tárolás

Friss szőlő kapható az évszakok során. Az üzletekben válassza azokat, amelyek kövér állagúak, ép bőrű, felszíni ráncoktól mentesek, vágások, repedések vagy szivárgó gyümölcslé nélkül, és szilárdan rögzülnek egy egészséges külsejű zöld szárhoz. Emelje fel az egész csomót a levegőben, és óvatosan rázza meg; laza bogyók, ha vannak, könnyen leesnek.

Vásároljon pontosan érett bogyókat; a zöld szőlőnek enyhén sárgás árnyalatúnak kell lennie; a vörös típusoknak főleg rózsaszínűnek, míg a lilának és a kék-feketének mélynek és gazdagnak kell lennie.

Mivel a szőlő általában korán romlik és szobahőmérsékleten erjed, mindig hűtőszekrényben kell tárolni. A megmosott bogyókat lazán tekerje egy papírtörlőbe, és tegye magas cipzáras tasakba, magas relatív páratartalom mellett. Így néhány napig frissek maradnak a hűtőszekrényben.

Elkészítési és tálalási módszer

Közvetlenül étkezés előtt mossa meg az egész csomót, hogy a peszticid maradványait és a szennyeződéseket eltávolítsa, néhány percig hideg vízzel öblítve. Helyezzük friss hideg vízbe, és óvatosan néhányszor körbefuttatjuk őket. Puha ruhával törölje szárazra.

Ha nem fogja elfogyasztani az egész csomót egy menetben, akkor ollóval ossza szét kis csoportokba. Így a megmaradt bogyókat frissebbé teheti, megakadályozva száruk kiszáradását.

Noha magjai tápanyagokban gazdagok, a mag nélküli szőlő sokkal kellemesebbé teszi a receptek fogyasztását.

Íme néhány tálalási tipp;

Élvezze őket, ahogy vannak, mindenféle fűszerezés/kiegészítés nélkül.

Adjon mag nélküli bogyós gyümölcsöket bármilyen gyümölcs-/zöldségsalátához, őszibarackkal, körtével, paradicsommal, salátával, barackkal, bogyókkal, ribizlivel, almával, ananásszal stb.

Száraz szőlőt (mazsola, ribizli és szultána) cukrászda, puding, sütemény, muffin, kenyér stb.

Az élelmiszeripar lekvárok, zselék, gyümölcslé és bor készítésére is felhasználhatja őket.