A bodza táplálkozási tényei

Az apró, kerek bodza az egészség javát szolgáló antocianin antioxidánsok raktára. Észak-Amerika kora telepesei jóval azelőtt ismerkedtek meg a bodza virágok és bogyók gyógyászati ​​felhasználásával, hogy a spanyol és más európai felfedezők újra felfedezték felhasználásaikat. Ezeket a kis kerek kék-lila bogyókat már régóta az őslakos bennszülöttek hosszú élettartamának és jólétének tulajdonítják az északi félteke sarkvidéki területein.

Tudományos név: Sambucus nigra. L.

egészségügyi
Bodza fürtökben. Jóvoltából- Tom Anderson.

A bodza valójában egy kicsi, lombhullató fa, amely akár 7-10 méter magasra is megnő. A művelt gyümölcsösökben természetes magasságuk gyakran csak néhány métert tesz lehetővé, hogy elősegítse az oldalirányú elterjedést és a gyümölcstermelést.

A növény az ültetés második évében kezd virágzani, a harmadik évben pedig termő. A fürtökben fehér vagy krémszínű virágok borítják a növényt a nyár elején. Utána kicsi, kerek, 8-10 mm-es fekete vagy lila bogyók jelennek meg, amelyek júniusig készen állnak a betakarításra, és a szezon szeptemberig tart.

Éréskor a fürtökben levő bodza fejjel lefelé lóg, mivel a szár gyakran meghajlik a súly alatt. Egyetlen fürt több száz bogyót tartalmazhat. A betakarítást kézi válogatással végezzük.

Megjegyzés a gyönyörű krémfehér bodzavirágokhoz. Fotó jóvoltából- Bob Peterson.

Európai bodza (S. nigra/fekete bodza) erősen fanyar és ritkán ehető nyers. Amerikai idősebb (S. canadensis) ill "közös idősebb" viszonylag édesebbek és fanyarabbak. Csak a kék vagy a lila idősebbek ehetők, és más színváltozatokat csak lehetséges toxicitásuk miatt kerülnek el.

Mindkét faj virágzásához jól lecsapolt homokos, nitrogénben gazdag talajra van szükség. Csakúgy, mint az áfonya cserjében, ő is jobban kedveli a nyitott napsütést és az árnyéktűrést. Általában ezek a bogyók készen állnak a betakarításra, amikor teljesen feketét vagy mélylilát és puhát fonnak.

A bodza egészségügyi előnyei

100 g friss bodza 73 kalóriát tartalmaz. Ezeknek az apró bogyóknak számos egyedülálló, egészségre kedvező növényi tápanyaguk van, például pigment flavonoid antioxidánsok, antocianinok, ásványi anyagok és vitaminok, amelyek óriási mértékben hozzájárulnak a robusztus egészséghez.

A bogyók az ehető bogyók között az egyik legmagasabb antioxidáns erővel rendelkeznek. ORAC érték 100 g friss bodza 10775 TE (Trolox ekvivalens), míg az áfonya csak 5562 TE. Akárcsak az áfonyában, antioxidáns értékük is nagyrészt származik polifenolos flavonoid vegyületek, például flavonoidok izorhamnetin, kaempferol, kvercetin, stb. Ezek a vegyületek együttesen segítenek felszabadítani az emberi test szabad oxigéngyököit, és ezáltal megvédik a rákoktól, öregedéstől, degeneratív betegségektől és fertőzésektől.

A friss bodza kiváló C-vitamin forrás. 100 g hordozza a C-vitamin napi ajánlott bevitelének 36 mg-át vagy 60% -át. A C-vitamin az egyik erőteljes vízoldható természetes antioxidáns, amely a vírusos influenza ellen hat. Ez is segíti az immunitás erősítését, a sebek gyógyulását, a rákos megbetegedések elleni küzdelmet, és a szervezet számára szükséges a szövetek és a porcok helyreállításához.

A bodza is hihetetlen forrása A-vitamin (adjon 600 NE-t vagy RDA 20% -át 100 g-ra), többszöröse, mint más bogyóké, mint az áfonya (54 NE/100 g), az aronia (214 NE/100 g) stb. Az A-vitamin elengedhetetlen tápanyag szükséges az egészséges nyálkahártya és a bőr megőrzéséhez, és a szem jó egészségéhez szükséges. A flavonoidokban és A-vitaminban gazdag természetes gyümölcsök fogyasztása segíthet megvédeni a tüdő- és szájüregi rákot.

A bogyók viszonylag jó mennyiségben tartalmaznak B-komplex vitamincsoportot, például niacint, piridoxin (18% RDI/100 g), folátok és pantoténsav. Ezek a vitaminok társfaktorokként működnek azoknál az enzimeknél, amelyek elősegítik a szénhidrátok, fehérjék és zsírok anyagcseréjét.

Ezenkívül jó mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, például kalciumot, káliumot, mangánt, vasat és foszfort. A kálium a sejt- és testnedvek fontos alkotóeleme, amely segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását. A szervezet mangánt használ az antioxidáns enzim kofaktoraként, szuperoxid-dismutáz. A réz elengedhetetlen a vörösvérsejtek termeléséhez. A vörösvértestek képződéséhez vas szükséges.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Bodza (Sambuccus Canadensis) ORAC-érték 10775, tápérték 100 g-onként. (Forrás: USDA National Nutrient adatbázis

A bodza gyógyászati ​​felhasználása

Csak az idősebb növény virágai és érett bogyói ehetők. Más növényi részek, beleértve annak kérgét, levelét és gyökerét, magas mérgező alkaloidokat tartalmaznak, ezért kerülni kell őket.

A bogyókat és a virágokat számos hagyományos gyógyszer használják világszerte. A bodzavirág szívbetegség gyakori háztartási szer az influenza tünetei ellen.

Gyümölcskivonása katarralis (megakadályozza a megfázást), köptető (köhögéscsillapító), keringést stimuláló és helyi gyulladáscsökkentő hatásúnak bizonyult.

Kiválasztás és tárolás

A bodza szezon júniustól szeptemberig tart az Egyesült Államokban és Európában. A betakarítást kézi válogatással végezzük. Általánosságban elmondható, hogy a bogyók egész fürtje elvált a bokortól. A klaszterek a hűtőszekrényben tarthatók a kiterjesztett hasznosság érdekében. A mezőgazdasági termelők piacain feldolgozott, szárral készült, felhasználásra kész bodzabogyókat találhat. Általában a zselés, szirupos stb. Készítésére szánt bogyókat a potenciális vásárlók vagy a kisüzemi gyümölcsfeldolgozók vásárolják. Más bogyókkal és nagy méretű gyümölcsökkel ellentétben a nyers bodza kisebb figyelmet és intenzív savanykás ízét kevésbé figyeli fel.

A boltokban keresse meg a friss bogyókat, amelyek jól érettek, kövérek, épek, fekete/lila bogyók. Kerülje a vörös bodzát. Kerülje a nagyon puha vagy ráncos, túlkezelt, zúzódott bogyókat, valamint a penészedés és a régi állomány jeleit.

Elkészítési és tálalási tippek

A bodza szarvasvilla villával. Fotó-blesseurope.

A bodzák keserű ízűek, a felső végén szilárdan tapadnak, mint a cseresznyében, amelyeket felhasználás előtt el kell választani. Ennek a munkának a megkönnyítése érdekében az egész bogyókészletet a fagyasztóban tartották, hogy megkeményedjenek, majd lehúzással vagy lerázással elváltak a panikától. A másik nagyszerű módszer az, hogy villával fésüljük meg a panicát. Az így elkészített bogyókat ezután vagy újra lefagyasztják későbbi felhasználás céljából, vagy megolvasztják a gyors feldolgozás érdekében.

A bodza édes, mégis rendkívül fanyar ízű, ezért csak főzés után előnyösebb.

Íme néhány tálalási tipp:

A bodza virág szívélyes a nyári szezonban kedvelt frissítő ital egész Európában.

A bogyókat felhasználhatjuk lekvár, zselé, szirup és koncentrátumok elkészítéséhez.

A hideg bodza leves a nyári szezonban hagyományos ital Németországban.

A száraz bodzák süteményekben, pitében, nyári pudingban, morzsában, muffinban stb.

A bodza/szárított bogyós tea különleges ital egész Európában.

Biztonsági profil

Csak az S. Canadensis és a S. nigra kék/lila és fekete fajtáinak bodzája lehet ehető. A vörös idősek (Sambucus racemosa) meglehetősen mérgezőek, ezért kerülik őket. A bodza levelei, gyökerei, szárai cianidin alkaloid vegyületet hordoznak, amely elfogyasztásakor hányingert, hányást és neurológiai tüneteket okozhat. (Orvosi nyilatkozat).