Kell-e az embereknek hús?

A környezetvédők arra ösztönöznek minket, hogy vágjanak le. Ez jó ötlet az egészségünkre?

Feladva: 2016. október 12

A környezetvédők arra ösztönöznek minket, hogy csökkentsék a húsfogyasztást a környezetre kevésbé káros zöldséges ételek javára. Tekintettel arra, hogy őseink valószínűleg rengeteg húst tartalmaztak étrendjükben, jó ötlet húsmentes lesz?

A húsevés története

Csimpánzszerű őseink többnyire vegetáriánusok voltak, a modern csimpánzok étrendjéből ítélve, amelyek elsősorban gyümölcsön, leveleken és dióféléken élnek, ritka falat vadászott hússal. Miután a nyílt gyepek mellett hagyták az erdőket, a hominidák valószínűleg megnövelték a hús arányát étrendjükben - nagy vadállatokkal találkoztak volna.

Kezdetben a húst nyersen fogyasztották. Körülbelül 200 000 évvel ezelőtt megjelentek az első kandallók, és genetikai bizonyítékok vannak arra, hogy az emberi agy nagyon sok energiát kezdett égetni (1). A főzés részben lebontja az ételt, így könnyebben emészthető. A konyhaművészetnek köszönhetően az emberi bélnek kevesebb munkája volt, és sokkal kisebb lett, mint egy növényevő majom emésztőrendszere.

Ezen a ponton úgy tűnik, hogy őseink részben húsevőként specializálódtak, bár valószínűleg továbbra is sokféle növényi ételt fogyasztottak.

Az agy fokozott energiafelhasználásával hirtelen sokkal okosabbak leszünk. Erre kulcsfontosságú bizonyíték, hogy őseink finomították eszközkészletüket a távolsági gyilkosság hatékony technológiájába, amely sok nagy zsákmányfaj kihalásába taszította az egész földkerekséget (a pleisztocén túlhalásnak nevezett esemény). Bárhová vándoroltak az emberek, hamarosan sok nagy ragadozó állat pusztulása következett.

Feltételezve, hogy az emberek a felelősek, elődeink bizonyára sok húst ettek. Végül talán annyira kimerítették a zsákmányállatokat, hogy az éhezés elkerülése érdekében a mezőgazdaságba kényszerültek (2).

A hús napjainkban is különleges helyet foglal el az étrendben, sok társadalomban előnyben részesített étel, ezért büszke az ünnepi helyekre, az ország hálaadás pulykájától kezdve azokon a disznóünnepeken, amelyeket Új-Guinea Enga adott otthona, mielőtt háborút indítottak volna a húsuk ellen. ellenségek (2).

Húséhség és táplálékhiány

Feltételezhetjük, hogy a hús az étrend fontos eleme volt egészen a mezőgazdasági forradalomig, amikor az emberek erősen támaszkodni kezdtek néhány gabonanövényre, például búza és rizs.

Az étrendi váltás közvetlen következménye az egészség és a várható élettartam csökkenése volt. A korai mezőgazdászok alacsonyabb termetűek voltak, és alacsonyabb a várható élettartam, mint a takarmányelődökhöz (2). Valószínűnek tűnik, hogy egészségügyi problémáikat inkább a táplálkozási változatosság csökkenése okozta, mint a hús önmagában való elvesztése.

Folyamatos vita folyik a vegetáriánus étrend megfelelőségéről. Bár a húsokat, a tojást és a halat kerülő vegánokat táplálékhiányos problémák fenyegetik, a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy az élelmiszerek bölcs megválasztása enyhítheti a problémákat. Tehát a kalciumhiány kezelhető például collard zöldek vagy tofu fogyasztásával. A B12-vitamin hiánya vérszegénységet és idegkárosodást okozhat, de könnyen kezelhető kiegészítők szedésével.

Általánosságban elmondható, hogy a mai vegetáriánusok épségesek, mint húsevő társaik, és valójában alacsonyabb a szívbetegségük.

A hús mint függőség?

A hús táplálkozási szükségességének korlátozott bizonyítéka ellenére az emberek nagyon úgy viselkednek, mintha ez az étrend létfontosságú eleme lenne. Egy nemrégiben megjelent könyv (3) azt állítja, hogy az embereket megszállta a hús, megjegyezve, hogy sok nyelven megkülönböztetik az éhséget általában a húsfosztástól.

A rengeteg zöldséget fogyasztók „húséhséget” tapasztalnak. Emiatt az afrikai erdei népek, akik nagyrészt vadászattal élnek, nehezen tudják elfogadni a gabonafélék és zöldségek által uralt étrendet (4).

Az emberek ragaszkodnak a húshoz az íztulajdonságai miatt, amelyek ötvözik az umamit (a paradicsommal is társított finom íz), a sósságot és a megpiszkált zsírok jellegzetes ízét.

A húséhséget kétségtelenül az állati eredetű ételek érzékszervi élvezetei szabályozzák. Miért ragaszkodnak annyira az emberek a húshoz, ha a növényi ételek egyenértékű tápanyagokat nyújtanak? Marvin Harris antropológus által kidolgozott egyik régóta fennálló elmélet szerint a fehérjeszegény környezetben élő emberek nagyra értékelik a húst, mert ez a leggyorsabb módja a kiegyensúlyozott étrend biztosításának. Ezért az őslakosok jelensége, akik jól táplálkoznak olyan ételekkel, mint a banán, és erőteljesen érzékelik a húshiányt.

A nagyvadak vadászata helyett elméletileg alternatív fehérjeforrásokat kereshetnének, például dióféléket, hüvelyeseket vagy gombákat. A probléma az, hogy ezekből az élelmiszerekből jellemzően hiány van az év nagy részében, így a vadászott élelmiszerek gyors megoldást jelenthetnek a fehérje és más létfontosságú tápanyagok hiányára.

Természetesen az a megoldás, amely távoli őseink számára bevált, helytelen lehet egy olyan világban, ahol a bolygó tele van emberekkel, így a hústermelés megterheli a globális erőforrásokat. A jelenlegi környezetben ésszerűbb kielégíteni vágyainkat olyan ötletesen kidolgozott helyettesítőkkel, mint a szójahús.

1 Khaitovich, P. és mtsai. (2008). Metabolikus változások a skizofréniában és az emberi agy evolúciójában. Genombiológia, 9: R124, 1-11.

2 Rudge, C. (1999). Neandervölgyiek, banditák és gazdák: Hogyan kezdődött a mezőgazdaság. New Haven, CT: Yale University Press.

3 Zaraska, M. (2016). Meathooked: A hús iránti 2,5 millió éves megszállottságunk története és tudománya. New York: Alap.

4 De Garine, I. (2004). A baj a hússal: kétértelmű étel. Igor de Garine, Hubert és R. Avila (szerk.). Ember és hús. Estudios de l’Hombre, (19), 33–54.