A végső útmutató Tahinihez

Tartalomjegyzék

A Tahini sült őrölt szezámmagból készült vastag paszta vagy szósz, amely sokoldalúsága miatt népszerű, és különféle ételek kiegészítéseként használható. Maga a név, a „tahini”, az őrölt szezámmag arab neve.

Történelmileg a szezámmag felhasználása az ételkészítés során évezredekre nyúlik vissza - Indiában Kr.e. 5000-től kezdve termesztették, és említésre kerül a szezámmag betakarítása és elkészítése már Kr. E. 3500-ban.

A szezámmagot a korai történelemben táplálkozási tulajdonságaik és egészségügyi előnyeik miatt is dicsérték: az ókori Görögországban bizonyos típusú gyógyszerekben és gyógymódokban használták őket, a hagyományos indiai gyógymódokban pedig a szezámmagot jólétet elősegítő és tápláló táplálékként reklámozták. a test.

A Tahini világszerte elterjedt alapanyag számos országban, így Japánban, Koreában, Kínában, Törökországban, Izraelben, egyes afrikai országokban és a Közel-Keleten. Tahini a Perzsa Birodalomból származik, ahol eredetileg „ardeh” néven kapta, és jellemzően gazdag emberek fogyasztották, akik képesek voltak megszerezni a szükséges összetevőket. (Forrás)

A szezámalapú szósz sokoldalú felhasználási lehetőséget kínál, és a fent említett régiókban népszerű ételeket tartalmaz. A Tahin Pekmez Törökországban található, közkedvelt mártás, amelyet szőlőmelasz és tahini keverésével készítenek, Görögországban a tahinit mártogatós szószként szolgálják fel grillezett húsos ételekhez, Izraelben pedig a tahinit használják a falafelék (sült golyók általában csicseriborsó vagy fava bab kombinációjából) és shawarma (bárányból, marhahúsból vagy csirkéből készíthető grillezett hús).

A közel-keleti és észak-afrikai régióban a tahini elengedhetetlen kísérője a legkülönfélébb ételeknek, a grillezett húsoktól kezdve a zöldségeken, salátákon és szendvicseken át, vagy mártásként. Egyes kelet-ázsiai országok tahinit adnak a tésztaalapú ételekhez az íz növelése érdekében. A Tahini kulcsfontosságú összetevője a hummus elkészítésének, amely szerte a világon nagyon kedvelt. (Forrás)

A szezámmagban bőségesen vannak tápanyagok, magasabb fito-szterin tartalma van, mint bármely más típusú diónak vagy magnak, valamint magas a vas tartalma: 28 gramm szezámmag háromszor annyi vasat tartalmaz, mint az azonos méretű marhamáj.

Két evőkanál tahini 14 gramm poli vagy monosaturált zsírokat (az egészségre előnyös zsírokat), két gramm telített zsírokat, három gramm rostot és öt gramm fehérjét tartalmaz. A tahini ugyanazon része egészséges adag vitamint is szállít a napi szükséglet kielégítésére: 24 százalék magnézium, 22 százalék foszfor, 14 százalék vas, 12 százalék kalcium és 30 százalék tiamin. (Forrás)

A Tahini más esszenciális ásványi anyagok, például cink és réz forrása is, és csökkentheti a rézhiány kockázatát, valamint elősegítheti az általános anyagcsere-jólétet.

A szezámmag E-vitamint, aminosavakat és más, az egészség szempontjából fontos zsírsavakat tartalmaz, és tanulmányok kimutatták, hogy a szezámmag (vagy a tahiniben ennek megfelelő mennyiség) fogyasztása növelheti a szervezet olyan vegyületek felszívódását, mint a tokoferol, a zsír- az E-vitaminban található oldható tápanyagok, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek és egyes rákos megbetegedések megelőzéséhez. (Forrás)

A paleolit étrend (vagy paleo diéta) abból áll, hogy csak olyan ételeket fogyasztanak, amelyek a paleolitikum területén elérhetőek lettek volna, például leveles zöldségféléket, magokat, húst, diót és halat. Kerülni kell minden olyan élelmiszert, amelyet a paleolit korszakban nem lehetett vadászni vagy összegyűjteni: feldolgozott ételeket, cukros termékeket, például cukorkát és szódát, valamint gabonaalapú ételeket, például tésztát és gabonaféléket.

A Paleo diéta kevésbé az elfogyasztott kalóriák mennyiségéről szól, és inkább arról szól, hogy a megfelelő ételek fogyasztására kell összpontosítani, amíg a teste meg nem elégedett. Mivel a szénhidrátban gazdag feldolgozott gabonafélék és ételek nem részei az étrendnek, szénhidrátok nyerhetők bizonyos zöldségek és gyümölcsök, például édesburgonya, banán és leveles zöldségek fogyasztásával. (Forrás)

Bár a diófélék és a magvak megengedettek a paleo diétán, nem szabad őket túlzottan fogyasztani. A Tahini táplálkozási és egészségügyi előnyeinek sokaságával (például a koleszterinszint csökkentésével) Paleo-nak számít, bár ajánlott mértékkel fogyasztani és frissen elkészíteni, nem pedig a boltban vásárolni. (Forrás)

A ketogén étrend (más néven keto diéta) magában foglalja a szénhidrátok korlátozását, hogy a testet ketonok előállítására ösztönözze. A szervezet glükózt és inzulint termel, amikor magas szénhidráttartalmú ételeket fogyasztanak, és a glükóz átalakul és energiává válik, ami azt jelenti, hogy a testnek nem kell zsírokat égetnie energiáért, és helyette tárolja.

A ketózis akkor fordul elő, ha a szervezetben kevés az élelem, és a ketonokat elsődleges energiaforrásként elégetik. A ketogén étrend célja a test ebbe az állapotba juttatása szénhidrátok éheztetésével (a túlzott kalóriakorlátozás helyett, ami veszélyes lehet).

A keto étrend alapja a hús, a zöld leveles zöldségek, a magas zsírtartalmú tejtermékek, a föld feletti zöldségek, valamint a diófélék és a magvak. A szénhidrátok szintje korlátozott, mivel minél kevesebb szénhidrát kerül elfogyasztásra, annál gyorsabban jut be a szervezet ketózisba. A gabonát, gumókat, cukrot és gyümölcsöt tartalmazó ételek (kivéve az avokádót) nem ajánlott. (Forrás)

Előnyösen fűvel táplált állatok húsát, alacsony keményítőtartalmú zöldségeket és egészséges zsírokat, például vajat és kókuszolajat szabadon fogyaszthatunk. A dióféléket és a magokat - beleértve a szezámot is - időnként, mértékkel fogyaszthatjuk. Mivel a tahini lényegében őrölt szezám paszta, keto-nak számít. (Forrás)

Az autoimmun paleo diéta (AIP diéta) magában foglalja az étrend követését a bél gyulladásának csökkentése érdekében, amely súlyosbíthatja az autoimmun rendszer bizonyos betegségeit. Az autoimmun rendellenességek eredményeként a test megtámadja önmagát olyan helyeken, mint például az agy szövete, a nyálmirigyek és a pajzsmirigy, valamint a belek - többek között.

A bélirritációt okozó ételek kiküszöbölésével és az egészséges bélnyálkahártyát elősegítő ételek fogyasztásával az AIP-étrend célja az általános egészségi állapot javítása és az autoimmun rendellenességekben szenvedő személyek testének ön támadásra való hajlamának csökkentése.

Az AIP étrend elsősorban fűvel táplált húsokból, baromfiból és halakból, egészséges zsírokból, például kókuszdióból és olívaolajból, erjesztett ételekből, nem magvú gyógynövényekből és gyümölcsökből áll (korlátozott mennyiségben). A keto diétán tilos a szemek, a diófélék és a magvak, a tejtermékek, a bab és a hüvelyesek, az éjjeli zöldségfélék, például a paradicsom és a chili, a növényi olajok és a tojás.

Az AIP-diétán tiltott összes ételt bélgyulladásnak tekintik, és hozzájárulnak a vékonybélben lévő baktériumok túlszaporodásához. Mivel a tahini szezámmagból készül, az AIP-étrenden nem életképes étel. (Forrás)

A Tahini sokoldalú paszta, köretként, szószként vagy előételként használható különféle ételekhez.

A Tahini a hummus egyik kulcsfontosságú összetevője, amely az egész világon népszerű, és amelyet zöldségekkel, kenyéren vagy kekszen fogyaszthatnak, vagy felhasználhatja mártásként számos más ételhez, az Ön preferenciájától függően.

A Tahini salátaöntet alapjaként is használható (vagy önmagában salátaöntetként használható), mivel ízletes, alacsony zsírtartalmú, és más összetevőkkel összekeverve egyedi, zesty dresszingeket hozhat létre.

Az izraeli és a közel-keleti konyha gyakran tartalmaz tahinit, mint mártást húsételekhez, például grillezett csirke és kofta (grillezett marhahús), és szendvicsekre, például shawarmára vagy grillhúsra is csepegtethető.

Különféle kreatív receptek léteznek, amelyek a tahinit használják összetevőként, például hozzáadják klasszikus mártásokhoz, például pestóhoz, vagy a tahinit édes szirupokkal, például juharral vagy mézzel keverik az egyedi íz érdekében. (Forrás)

Mivel a tahini szezámmagból és olívaolajból készül, vegetáriánus és vegán ételekben egyaránt használható, valamint olyan alapvető tápanyagokat biztosít, amelyek különösen fontosak olyan étrendekben, amelyek nem teszik lehetővé a hús, hal és tejtermékek fogyasztását.

A Tahini az Ön ízlésének megfelelően módosítható: az egyik vegán recept a tahini ázsiai ihletésű változatát javasolja, gyömbért, rizsecetet és fokhagymát adva hozzá. A Tahini olyan ízes szószként is használható olyan népszerű vegetáriánus és vegán ételekhez, mint a pirított zöldségek, rizs, quinoa és tészta. (Forrás)

A szezámmag hasznosnak bizonyult bizonyos állapotok kezelésében, valamint a magas vérnyomásból és koleszterinből adódó állapotok kockázatának csökkentésében. A magok szezamint és szezamolt tartalmaznak, amelyek speciális típusú lignánok (a növényekben található polifenolok), amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a koleszterinszintet.

Egy tanulmány, amelynek során a résztvevők négy héten keresztül napi 40 gramm tahinit fogyasztottak, 6,4–9,5 százalékos koleszterinszint-csökkenést eredményezett. Miután az alanyok abbahagyták a tahini napi adagjának fogyasztását, koleszterinszintjük négy hét leforgása alatt visszatért az eredeti szintre.

Egy másik tanulmány áttekintette a tahini ízületi gyulladásra gyakorolt hatását. A térdízületi gyulladásban szenvedő egyéneknek napi 40 gramm őrölt szezámmagot (hozzávetőlegesen két evőkanálnyi tahininek megfelelő mennyiséget) vagy Tylenolt és glükózamint adtak naponta kétszer. Azok az alanyok, akiknek szezámpasztát kaptak, jobban teljesítettek a térdízület osteoarthritisével kapcsolatos mozgással kapcsolatos nehézségek mérésén, valamint kevesebb fájdalmat jelentettek és elkerülték a Tylenol lehetséges mellékhatásait.

Magas magnéziumtartalma miatt a tahini fogyasztása szintén elősegítheti a csontsűrűséget, és potenciálisan csökkentheti az osteoarthritis kockázatát olyan nőknél, akik menopauza alatt vannak, és természetesen csökkentik a vérnyomást az idő múlásával. (Forrás)

A Tahini sokféle formában kapható, üvegekben, dobozokban és dehidratált formában kapható. Általában a tahini könnyebb formáit ízletesebbnek tartják, de javasoljuk, hogy mindkét típust kipróbálja, hogy melyiket szeretné.

Hántolt és hántolatlan

Választhat a hántolt és a hántolatlan szezámmag közül. A hámozott tahini elkészítéséhez a szezámmagokat nem őrlik le teljesen. A hántolatlan magok felhasználásával készült Tahini táplálkozási szempontból sokkal jobb, mint a héjas magvakból készült tahini. A kettő táplálkozási profilja közötti különbség bemutatásához egy evőkanál hántolatlan szezámmag körülbelül 88 milligramm kalciumot tartalmaz, míg egy evőkanál héjas szezámmag csak öt-tíz milligrammot tartalmaz. A hajótestekben lévő kalcium nagy része kalcium-oxalát formájában van, amelyet nehezebb felszívni, mint a normál kalciumot. Ez azt jelenti, hogy annak ellenére, hogy a hántolatlan fajta több kalciumot tartalmaz, nem biztos, hogy sokkal többet profitál abból, ha hántolatlan tahinit fogyaszt, hántolatlan tahinit fogyaszt.

Nem valószínű, hogy hántolatlan tahinit talál a helyi élelmiszerboltban, de a közel-keleti termékeket árusító üzletekben vigyázzon egy sötétebb paszta „szezám vaj” névre. Valószínű, hogy a tahini ezen változata hántolatlan magvakból készül. Ha online vásárol tahinit, mindenképpen érdeklődjön a cégnél, amelynek megrendelését fontolgatja, hogy megtudja, hámozták-e a vásárolt mérlegben szereplő szezámmagot vagy sem.

A hántolt tahini nem annyira keserű, mint a hántolt változat.

Nyers és sült

Választhat nyers és sült tahini között is. Táplálkozási szempontból a nyers tahini a jobb megoldás, mert ha lehetséges, ügyelni kell arra, hogy a megvásárolt ételeket ne melegítsék magas hőmérsékletre, és ne tartalmazzanak hozzáadott extrákat. A nyers tahini több tápanyagot tartalmaz, mint a sült tahini. Ha tahinit vásárol, ügyeljen arra, hogy ne olyan olajat válasszon, amely hozzáadott olajokat tartalmaz.

A tahini elkészítése meglehetősen egyszerű, mivel lényegében csak sült szezámmagokat őrölnek porba és kevernek olívaolajjal.

A szükséges összetevők a szezámmag és az olívaolaj, egy csésze szezámmaggal és körülbelül három evőkanál olívaolajjal, ami körülbelül háromnegyed csésze tahinit eredményez. A receptet úgy lehet átalakítani, hogy több tahinit készítsen, és minél több olívaolajat használnak, annál vastagabb lesz a paszta (ami általában a legjobb a tahini elkészítéséhez hummus készítéséhez).

Először is a szezámmagot - lehetőleg egy nagy serpenyőben - addig kell sütni, amíg aranybarna színűvé nem válik. Mivel a szezámmag könnyen megéghet, gyakran kell keverni őket.

Miután a magok kellően megpörköltek, néhány percig hagyni kell hűlni, mielőtt hozzáadnák őket egy konyhai robotgéphez (korábban a magokat kézzel őrölték meg), és olívaolajjal kombinálták, és addig kevergették, amíg sűrű pép nem keletkezett.

A tahini egyszerű elkészítése mellett tartós is: frissen elkészítve több hónapig is eltarthat hűtőszekrényben. Előnytől függően díszíthetjük citrommal, vagy fokhagymával, chilivel és más fűszerekkel keverve. (Forrás)

Az ideális tahini paszta íze nem lehet túl keserű, sűrű és krémes, nem pedig vizes, de mégis jellegzetesen megtartja a mártás állagát (azaz legyen önthető, ne vaskos).

A Tahinit az élelmiszerboltokban is előkészített formában értékesítik, sok ember úgy dönt, hogy hozzáadja a pasztát és ízléséhez igazítja. Izraelben a tahininek van egy népszerű zöld változata, amely magában foglalja a chili paprika, a koriander és a petrezselyem hozzáadását a tahinihez, majd összekeverve egy fűszeres, zingy szószt hoz létre.

Egy másik recept, amely az előre elkészített tahini szószt használja alapul, magában foglalja a só, víz, petrezselyem levél, zúzott fokhagyma és citrom hozzáadását a keverékhez, és folyamatos keverést, amíg a kívánt ízt nem kapja meg. (Forrás)

A pörkölésen kívül a tahini ízét befolyásolhatja az, hogy honnan származnak a felhasznált szezámmagok: Adeena Sussman ételíró és séf azt állítja, hogy az etiópiai Humera régióból származó szezámmagok mélyebb ízűek, mint a másutt termesztett magok, valószínűleg a az ásványi anyagokban gazdag talaj. (Forrás)