Táplálkozás és böjt a vietnami kultúrában

Szerzői): Janet Tu

Értékelő (k): Kim Lundgreen; Tao Kwan-Gett; Doris Piccinin

Szerzői dátum: 2001. március 8

A vietnami étrend

A hagyományos vietnami étrend egészséges. Az ételek a rizst, a zöldségeket és a halakat hangsúlyozzák, és a főzési módszerek gyakran gőzöléssel vagy keveréses sütéssel járnak.

A rizs az étrend alapvető eleme, amelyet valamilyen formában fogyasztanak szinte minden étkezés során. Vietnami felnőttek számára a nap mindhárom étele párolt rizst tartalmazhat zöldséges, halas vagy húsos köretekkel. A párolt rizs variációi közé tartozik a congee - rizs zabkása; rizs cérnametélt őrölt sertéshússal, babcsírával, mentával vagy bazsalikommal; marhahúsból vagy csirkehúslevesből és hússzeletekből készült pho - rizstészta leves babcsíra és bazsalikommal körítve.

Fotó: areta ekarafi (cc licenc).

Pho-t néha reggelire eszik. Népszerűek a rizslisztből készült sós sütemények, darált sertéshús és szárított garnélarák. Az amerikanizáltabb vietnámiak zabpehelyből vagy francia kenyérből készült reggelit fogyaszthatnak lekvárral és teával. Az ebéd tartalmazhat bahn mi-t, szendvicset sárgarépából, korianderból, hagymából és daikonból sertéshússal vagy csirkével francia tekercsben; vagy rizs cérnametélt; vagy sertéshús és zöldség vékony rizspapír csomagolásokba csomagolva. A vacsora szinte mindig rizs, valamint néhány párolt vagy sült étel, általában zöldségeket, halat vagy sertéshúst tartalmaz.

A vietnami étrendben a hal a leggyakoribb fehérje. A halakat különféle módokon készítik elő: párolva, pirítva, sütve. Az Egyesült Államokban, ahol a hús olcsóbb, mint Vietnamban, a sertés és a csirke is népszerű. A közönséges zöldségek közé tartozik a káposzta, a gai lan (kínai brokkoli), a mustár zöldje, a collard zöld és az uborka.

A leggyakoribb fűszer a nuoc mam - halszósz (sózott és erjesztett szardellából készül), amelyet a vietnami főzésben használnak, ugyanúgy, mint az amerikaiak sót, a kínai pedig szójaszószt. A legtöbben az MSG-t is használják főzésük során.

Sok vietnami híján van a kalciumnak, mivel az olyan források, mint a tej, a tejtermékek és a szójatermékek, nem tartoznak az étrendbe. (A kínai származású vietnámiak azonban ehetnek tofut és más szójatermékeket.) Továbbá sok vietnami felnőtt laktóz-intoleráns. Az Egyesült Államokban felnövő vietnami gyerekek többsége azonban tejet iszik.

Az amerikai vietnami hajlamos lehet a súlygyarapodásra, a magas koleszterinszintre és a cukorbetegségre. A vietnami desszertek gyakran tartalmaznak kókusztejet és kókuszolajat - magas a telített zsírtartalom. A cukorbeteg vietnami nem veszi észre, hogy az édességfelesleg miatt betegségük nehezen kezelhető. Az egyesült államokbeli vietnámiak hajlamosak növelni húsfogyasztásukat is. A sertés és a csirke itt olcsóbb, mint Vietnamban. Sokan úgy gondolják, hogy a hús táplálóbb, mint más ételek, és a halat és a zöldséget nem tartják különösebben táplálónak. Továbbá, ha egy vietnami páciensnek már cukorbetegsége van, nehéz lehet megváltoztatni étrendjét, mivel a rizs - amely cukorrá alakul és megemeli a vércukorszintet - az étrend ilyen alapanyaga.

A vietnami étrend magas nátriumtartalmú lehet, mivel a halszószra és az MSG-re támaszkodik, mint általános fűszereket, és alacsony a rosttartalma (hiányzik a teljes kiőrlésű gabona).

Táplálkozás az életkor folyamán

A terhes vietnami nők általában egészséges táplálkozást fogyasztanak, bár az egészségügyi dolgozóknak gondoskodniuk kell arról, hogy elegendő kalciumot kapjanak. A vietnami nők általában nem szoptatják csecsemőjüket, vagy kevesebb, mint hat hónapig szoptatják őket, abban a hitben, hogy a tápszer táplálóbb csecsemőik számára. Néhány vietnami hat hónapnál hosszabb ideig palackozhatja a csecsemőket. Sok vietnami nő úgy véli, hogy a szoptatás miatt a melle megereszkedik. A szolgáltatók szeretnék a betegeket oktatni a szoptatás előnyeiről.

A csecsemőket általában a hatodik hónap környékén szokták megismertetni a szilárd ételekkel, amikor vékony rizskrémet kapnak. A darált húst vagy zöldséget a kilencedik hónap körül fokozatosan viszik be a vékony kongbe. A szilárdabb ételeket - zöldségeket, gyümölcsöket, apró húsdarabokat - általában azután adják, hogy a baba 1 éves lesz.

Az egészségügyi dolgozóknak figyelniük kell a gyermekek túlsúlyos tendenciáit. A vietnami kultúrában a pufók gyerekeket egészségesnek és a jólét jeleinek tekintik. A vietnami szülők szintén elkényeztethetik gyermekeiket azzal, hogy gyorséttermekbe viszik őket - néha naponta. Lehet, hogy nem veszik észre, hogy a gyorsétterem hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz. Az amerikai vietnami gyerekek és tizenévesek inkább amerikanizáltabb étrendet fogyasztanak: gabonapelyhet reggelire; pizzák és hamburgerek.

Az idősek - különösen azok, akiknek nehézségeik vannak a rágással vagy emésztési nehézségekkel küzdenek - általában ragaszkodnak a diétához, hangsúlyozva a koktélt és a levest.

Böjtölés

A böjtöt a vietnami kultúrában leggyakrabban akkor használják, amikor az emberek betegek. Amikor betegek, sok vietnami úgy gondolja, hogy az emésztőrendszer pihenése érdekében a legjobb, ha csak forró vizet inni és vékony rizskrémet (rizst és kevés sót tartalmazó vizet) enni. Az egészségügyi szolgáltatók biztosak lehetnek abban, hogy a beteg betegek elegendő táplálékot kapnak.

A vietnami kultúrában csak más alkalommal használnak böjtöt vallási okokból. A vietnami buddhisták - attól függően, hogy mennyire szigorúak - betarthatják az olyan korlátozásokat, mint például a szerdán és pénteken tartózkodni a hústól, vagy akár vegetáriánus étrendet is követni. A szigorú vietnami katolikusok betartják a katolikus étrendi szertartásokat, például a nagyböjt idején. Az amerikai vietnami böjt azonban nem gyakori.

Vietnami attitűdök a táplálkozás és az orvostudomány felé

Sok vietnami - különösen az idősebb generáció - hisz az ételek kínai yin/yang kategóriába sorolásában, amelyben az ételeket vagy yangnak - „forrónak”, vagy „yin” - „hidegnek” tekintik. Ebben a rendszerben a „forró” ételek, mint például a mangó, a marhahús és a fokhagyma, túlzott hőhatáshoz vezethetnek a szervezetben, és olyan betegségeket okozhatnak, mint a pattanások, az orrvérzés és a kiütések. A „hideg” ételek, például a dinnye, a zöldek vagy a sertéshús túlzott fogyasztása hidegséghez, hasi fájdalomhoz vagy hasmenéshez vezethet. Úgy vélik, hogy a betegség akkor jelentkezik, amikor a test yin/yang egyensúlya ki van kapcsolva, és megpróbálja orvosolni az egyensúlyhiányt a megfelelő meleg vagy hideg étel elfogyasztásával. A yin/yang rendszer szerint az első hónapban, miután egy vietnami nőnek babája van, nem szabad hideg ételeket fogyasztania.

A vietnámiak is úgy vélik, hogy bizonyos élelmiszereknek gyógyászati értéke van. Úgy vélik, hogy a mungbab vízzel pasztává őrölve semlegesítheti az ételt. Úgy vélik továbbá, hogy a mung bab és a zöldbab zavarja a nyugati és keleti gyógyszeres kezelést. A vietnámiak is úgy vélik, hogy a keserű dinnye hasznos a magas vérnyomás szabályozásában.

Jogi nyilatkozat: Az EthnoMed kizárólag oktatási célokra készült, és nem nyújt orvosi tanácsokat vagy szakmai szolgáltatásokat. Bármilyen orvosi döntést orvosával konzultálva kell meghozni. A Harbourview Medical Center és az UW Medicine nem vállal felelősséget semmilyen szövődményért, sérülésért vagy egyéb orvosi balesetért, amely a weboldalon található információk használatából vagy azokra való hivatkozásból ered,.