Táplálkozási biokémia

Táplálkozás-biokémia. A táplálkozási biokémia egyike a táplálkozástudományt alkotó tudományos alapoknak, egy olyan tudományág, amely magában foglalja a tápanyagok és más élelmiszer-összetevők ismeretét, különös tekintettel az emlősök fiziológiájára, egészségére és viselkedésére gyakorolt hatásukra és hatásukra. A táplálkozási biokémia egy olyan tudományág, amely a tápanyagok és más étrendi alkotóelemek kémiai tulajdonságaira, valamint azok biokémiai, metabolikus, fiziológiai és epigenetikai funkcióira vonatkozó alapismeretekből, koncepciókból és módszertanból áll. A táplálkozási biokémia kutatásának elsődleges célja az optimális étrendi bevitel (étrendi referencia bevitel vagy DRI) tudományos megalapozása minden tápanyag és élelmiszer-összetevő számára az életciklus alatt (Thomas és Earl, 1994; Állandó Bizottság, 1998).

A táplálkozási biokémia olyan integratív tudomány, amelynek alapja más biológiai, kémiai és fizikai tudományok ismereteiből származik, de e tudás alkalmazásában megkülönbözteti az étrend, az egészség és a betegségre való hajlam közötti interaktív összefüggések megértését. Például a táplálkozási biokémia az analitikai módszertanban gyökerezik, amely lehetővé teszi az egyes tápanyagok tisztítását és szerkezetük meghatározását, valamint a klasszikus biokémiai megközelítésekben, amelyek azonosítják az anyagcsere útjait és tisztázzák az étrendi összetevők szerepét az anyagcsere és a génexpresszió szabályozásában. . Emellett az öröklődő, veleszületett anyagcsere-hibák, például a fenilketonuria humán genetikai vizsgálatai hozzájárultak az alapvető táplálkozási biokémiai ismeretekhez, feltárva a táplálkozás, az anyagcsere és a genotípus közötti fontos összefüggéseket, valamint azok kölcsönhatásait a normális és abnormális emberi fejlődés során.

A táplálkozási biokémiában folyó kutatások és felfedezések több területen összpontosulnak, beleértve a táplálkozási genomikát és a metabolomikát. A táplálkozási genomika a genom és a tápanyagok kölcsönhatásainak tanulmányozása, és magában foglalja (1) a tápanyagok és az étrendi komponensek szerepét a genom szerkezetének, expressziójának és stabilitásának szabályozásában, és (2) a genetikai variáció szerepét az egyes tápanyagigényekben. A táplálkozási metabolomika a metabolikus utak és hálózatok tanulmányozása, és magában foglalja (1) a metabolikus utak és hálózatok szabályozását tápanyagok és egyéb élelmiszer-összetevők által, és (2) olyan analitikai módszerek létrehozását, amelyek "profilizálják" az emberi szérumot és a vizelet metabolitjait a felméréshez. táplálkozási egyensúlyhiány és a betegség kockázata. Várható, hogy az új megközelítésekből származó ismeretek lehetővé teszik a tápanyagigénynek az egyén genetikai profiljához való igazítását az optimális egészségi állapot érdekében az egész életciklus alatt. Ezenkívül az ezen új technológiákból nyert információk ösztönözni fogják az (1) élelmiszer-ellátás javítását vagy javítását célzó erőfeszítéseket a hagyományos vagy új élelmiszerek célzott bevezetésével, (2) az élelmiszerek kémiai megerősítésével meghatározott tápanyagokkal vagy genetikailag magasabb tápanyagtartalom vagy minőség érdekében.

A táplálkozástudományi biokémiában nagy hangsúlyt fektető táplálkozástudományi akadémiai képzési programok orvosi főiskolákon (pl. Columbia University), közegészségügyi iskolákban (pl. Harvard University) és földtámogatási egyetemeken (pl. Cornell University) találhatók. A táplálkozástudományi képzési programok lehetnek önálló egységek, amelyeket együttesen adnak át vagy kapcsolódnak a toxikológiai, biokémiai, állattani, élelmiszer-tudományi és különféle orvosi programokhoz. A táplálkozási biokémia oktatói sok szakterület szakértői lehetnek, beleértve a kémia, a biokémia, a genetika és a fiziológia területét. Ezért az egyedi táplálkozástudományi programok, amelyeknek külön táplálkozási biokémiai koncentrációja van, rendkívül egyediek. A táplálkozási biokémikusok az egyetemeken, a kormányzati és szabályozó ügynökségeken, valamint az élelmiszer-, gyógyszer- vagy biotechnológiai iparban kezdik meg az oktatási és kutatási karriert. A táplálkozási biokémikusok a közpolitikával, az egészségüggyel vagy az élelmiszeripar termékfejlesztésével és marketingjével kapcsolatos területeken is dolgozhatnak.

Lásd még Étrendi irányelvek; Nutraceuticals; Tápanyagok biohasznosulása; Tápanyagok.

BIBLIOGRÁFIA

Allen, Lindsay H., Margaret E. Bentley, Sharon M. Donovan, Denise M. Ney és Patrick J. Stover. "A táplálkozástudomány jövőjének biztosítása az integrált posztgraduális oktatás révén." Journal of Nutrition 132 (2002): 779 - 784.

Az étrendi referencia felvételek tudományos értékelésével foglalkozó állandó bizottság, Élelmezési és Táplálkozási Tanács, Orvostudományi Intézet. Tiamin, riboflavin, niacin, B6-vitamin, folát, B12-vitamin, pantoténsav, biotin és kolin étrendi referencia-bevitele. Washington, DC: National Academy Press, 1998.

Thomas, Paul R. és Robert Earl, szerk. Lehetőségek a táplálkozási és élelmiszer-tudományokban. Washington, DC: National Academy Press, 1994.

Patrick J. Stover

A táplálkozási biokémiát meghatározó alapvető ismeretek

A tápanyagok és egyéb étrendi alkotóelemek szerkezete és működése
Az esszenciális és nem alapvető tápanyagok kémiai szerkezete és metabolikus funkciói
A tápanyagigény fiziológiai és biokémiai alapjai
A tápanyagok felszívódásának és szállításának motívumai
A makro- és mikrotápanyagok anyagcseréjének integrálása, koordinálása és szabályozása
A tápanyagok anyagcseréjének és táplálkozási szükségleteinek szabályozása hormonok és növekedési faktorok által
A tápanyagok kölcsönhatása a genommal; a génexpresszió tápanyag-ellenőrzése; DNS-stabilitás
Diétás bioaktív komponensek (funkcionális élelmiszerek) - a tápanyagok nem hagyományos szerepei
Ételek, étrendek és kiegészítők
Tápanyagok táplálékforrásai és a tápanyagok biohasznosulását befolyásoló tényezők
Az élelmiszer-feldolgozás és -kezelés hatása a tápanyagtartalomra és a biológiai hozzáférhetőségre
Táplálkozási toxikológia - a bevitel felső határai; tápanyag - tápanyag és gyógyszer - tápanyag kölcsönhatások
Diétás referencia felvételek (DRI); Élelmiszer útmutató piramis
Tápanyag-kiegészítők - kockázatok/előnyök, életszakasz, biohasznosulás
A tápanyagbevitel molekuláris markerei - géntömbök és analitikai chipek
Táplálkozás és betegség
A betegség és a genetika hatása a tápanyagok működésére és szükségleteire
Az örökletes metabolikus betegség genetikai alapjai

FORRÁS: Allen, Lindsay H., Margaret E. Bentley, Sharon M. Donovan, Denise M. Ney és Patrick J. Stover "A táplálkozástudomány jövőjének biztosítása az integrált posztgraduális oktatás révén". Journal of Nutrition 132 (2002): 779 - 784.