Tápláló és nem tápláló édesítőszerek

tápláló édesítőszerek

Az édesítőszereket, függetlenül attól, hogy táplálóak (kalóriát szolgáltatnak) vagy nem táplálóak (nem adnak kalóriát), sokféle ételhez és italhoz adnak. Az édesítőszerek nemcsak édes ízt biztosítanak az ételeknek, hanem élelmiszerek megőrzésére (lekvárokban vagy zselékben), test, ömlesztett és állagú (fagylaltban és pékárukban), egyéb ízesítők (sós) és az erjedés elősegítésére is (kenyérben és savanyúságban). Jók nekünk ezek az édesítőszerek? És ami még fontosabb: biztonságban vannak-e?

A tápláló édesítőszerek az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) által "általánosan biztonságosnak elismertnek" (GRAS) nevezett élelmiszerek kategóriájába tartoznak. Noha biztonságosnak tekinthetők, még az úgynevezett "természetes" cukrok túlzott fogyasztása is káros hatással lehet az egészségére. Az Orvostudományi Intézet (IOM) azt javasolja, hogy a tápanyag-édesítőszerek maximális beviteli szintje a teljes energiafogyasztás 25% -a legyen, mivel az étrend minősége és végső soron az Ön egészsége ezen szint feletti bevitel mellett szenved. A tápláló édesítőszerek emellett növelik a fogszuvasodás kockázatát. Néhány kalórikus édesítőszer természetesen előfordul, míg másokat cukorvegyületekből állítanak elő.

A nem tápláló édesítőszereket, amelyeket gyakrabban mesterséges édesítőszereknek neveznek, évtizedek óta használják édes ételek hozzáadásához az élelmiszerekhez anélkül, hogy jelentős kalóriákat adnának hozzá, vagy elősegítik a fogszuvasodást. A mesterséges édesítőszerek népszerűek a cukorbetegek és a fogyókúrázók körében is, és ennek a növekvő igénynek a kielégítésére új típusú mesterséges édesítőszereket vezettek be. Jelenleg öt nem tápláló édesítőszer létezik, amelyeket az FDA jóváhagyott - aceszulfám K, aszpartám, neotám, szacharin és szukralóz. Minden nem tápláló édesítőszer kémiai feldolgozáson megy keresztül.

Tápláló édesítőszerek

Feldolgozott

  • Cukrászdai/porcukor: finomra őrölt szacharóz
  • Kukoricaszirup/kukoricacukor: maltóz, glükóz és szőlőcukor folyékony keveréke, amelyet gyakran üdítőkben, pékárukban és konzervekben fogyasztanak
  • Dextróz: glükóz víz hozzáadásával
  • Invert cukor: szacharóz, amely két részre oszlik - cukorokban és pékárukban használt cukorokban és pékárukban használt cukor és cukroknál édesebb szőlőcukor és fruktóz
  • Szacharóz: a glükóz és a fruktóz keveréke, amelyet gyakran "asztali cukornak" hívnak, sűrített cukornádból vagy cukorrépa-léből állítva elő, beleértve a nyerscukrot, a barna cukrot, a granulált cukrot, a cukrász cukrot és a turbinado cukrot (finomítatlan cukor)

Feldolgozatlan

  • Barna cukor: melaszszirupból nyerik
  • Fruktóz: minden gyümölcsben természetesen megtalálható cukor, amelyet néha "levulóznak" vagy "gyümölcscukornak" is neveznek
  • Glükóz: kukoricakeményítőből származó szirup, kis mennyiségben megtalálható egyes gyümölcsökben is
  • Méz: méhek által előállított édesítőszer, amely fruktózból, glükózból és vízből áll
  • Laktóz: tejcukor, glükóz és galaktóz kombinációja
  • Maltóz: erjedés közben keletkezik, más néven "maláta cukor", megtalálható a sörben és a kenyérben
  • Mannit: alkoholtermelés mellékterméke (valójában nem tartalmaz alkoholt), csak a kalória kalóriatartalmának felét tartalmazza, mivel a szervezet nem szívja fel jól, sok cukorbeteg ételben használják
  • Juharcukor: juharfa nedvéből, szacharóz, fruktóz és glükóz kombinációjából származik
  • Melasz: a cukornád feldolgozásának maradéka
  • Nyerscukor: barna színű, durva vagy szilárd cukor, a cukornádléből nedvesség elpárologtatásával
  • Szorbit: glükózból készül, természetes módon megtalálható egyes gyümölcsökben (különösen bogyókban), a szervezet sokkal lassabban szívódik fel, mint a szokásos cukor, gyakran használják cukorbetegségben

Nem tápláló édesítőszerek

  • Aszpartám (Equal és Nutrasweet márkanevek): fenilalaninból és aszparaginsavból (két aminosav - a fehérje építőköve) készül, 220-szor édesebb, mint a cukor
  • Aceszulfám K (márkanevek: Sunett és Sweet One): hőstabil (főzéshez és sütéshez használható), 200-szor édesebb, mint a cukor, gyakran más édesítőszerekkel, például szacharinnal kombinálva, diétás szóda és más ételek esetén
  • Neotám: fenilalaninból és aszparaginsavból áll, hőstabil, 7000-13 000-szer édesebb, mint a cukor, különféle ételekben és italokban használják
  • Szacharin (márkanév Sweet 'N Low): 200-700-szor édesebb, mint a cukor, számos alacsony kalóriatartalmú ételben és italban használják
  • Szukralóz (márkanév Splenda): cukorból készült, 600-szor édesebb, mint a cukor, hőstabil, széles körben használják élelmiszer-ipari termékekben, népszerű asztali édesítőszer

Melyik választás a legjobb az Ön számára, tápláló vagy nem tápláló édesítőszerek? Ez az Ön általános ízlési preferenciáitól és egészségügyi céljaitól függ. A tápláló édesítőszerek kalóriákat biztosítanak (a tipikus nyugati étrendben gyakran túl sok kalóriát tartalmaznak), és fogüregekhez vezethetnek, de édes ízt biztosítanak, és sok más célt szolgálnak az élelmiszerekben. A nem tápláló édesítőszerek nem biztosítanak kalóriát (plusz), de néhány ember nem szereti a mesterséges édesítőszerek ízét, és ezek az édesítőszerek nem ugyanolyan állagúak, konzisztenciájúak és tömegesek, mint a cukor a sült és főtt ételekben. A cukorbetegek számára a nem tápláló édesítőszerek segíthetnek a vércukorszint kezelésében, miközben még mindig élvezik az édes ételeket.

A lényeg - az American Dietetic Association (ADA) álláspontja az, hogy "a fogyasztók biztonságosan élvezhetik a tápláló és nem tápláló édesítőszerek széles skáláját, ha olyan étrendben fogyasztják őket, amelyet a jelenlegi szövetségi táplálkozási ajánlások, például az étrendi irányelvek követnek. Az amerikaiak és az étrendi referenciák, valamint az egyéni egészségügyi célok. "

Kari Hartel, RD, LD egy regisztrált dietetikus és szabadúszó író, székhelye St. Louis, MO. Kari szenvedélyesen táplálkozási nevelést és a krónikus betegségek egészséges táplálkozás és aktív életmód révén történő megelőzését érdekli. Kari a Missouri Délkelet-i Állami Egyetemen szerzett dietetikus alapképzést, és elkötelezett amellett, hogy segítse az embereket az egészséges életvitelben. Egész éves dietetikai gyakorlatot teljesített az OSF St. Francis Orvosi Központban (Peoria, IL), ahol bonyolult diagnózisú kliensek és betegek sokaságával dolgozott együtt. Táplálkozási oktatási programokat és főzőbemutatókat tervezett, értékesített és hajtott végre a nagyközönség, valamint a speciális populációk számára, ideértve a rákos, szívbetegségben, cukorbetegségben, Alzheimer-kórban, elhízásban szenvedőket és iskoláskorú gyermekeket. Vegye fel a kapcsolatot Karival az [email protected] címen .