Tejkefir táplálkozási profil

A tejkefir meglehetősen tápláló étel/ital. A pusztán a tejhez képest több B-vitamint, K2-et és másakat tartalmaz. Nem is beszélve arról, hogy a vitaminok könnyebben felszívódnak a baktériumok miatt. Kevesebb cukrot és kalóriát is tartalmaz. A tejkefirszemek megeszik a laktózcukor nagy részét, amely egyszerűbb cukrokká alakul, majd hasznos savakká alakul. Átlagos erjedés esetén a laktóz felét is felemésztheti. A rövidebb erjesztések kevesebbek lehetnek. A hosszabb erjedés még több laktózcukrot emészthet. Összességében a kefir kevesebb cukrot/szénhidrátot és egy kicsit kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a tej az erjedés előtt.

1 KUPA (240 ml) TELJES TEJ KEFIR (RAW vagy pasztőrözött) MÉRETE

116-132 kalória (148 előerjesztés)
8 gramm zsír (ebből 5 telített)
4-8 gramm szénhidrát (12 gramm szénhidrát előerjesztés)
8–11 gramm fehérje

2% tej felhasználása körülbelül 104 kalóriát és 5 gramm zsírt eredményez
1% tej felhasználása körülbelül 87 kalóriát és 2,5 gramm zsírt eredményez
A zsírmentes tej használata körülbelül 70 kalóriát és .2 gramm zsírt eredményez

A tejkefir rengeteg vitamint tartalmaz, különösen az összes B-vitamint, kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort. Tartalmaz továbbá K2-t, amely a fermentációs folyamat egyedülálló mellékterméke. A K2 nagyon fontos a csont egészséges, a csontsűrűség és a kalcium felszívódása szempontjából.

Példa 1 csésze teljes tej kefir tartalmára

Tartalom	Ajánlott napi bevitel
A-vitamin	77 re	10,8%
B1-vitamin	.108 mg	12%
B2-vitamin	.49 mg	36%
B6-vitamin	.09 mg	5,5%
B12-vitamin	.3 mcg	12%
C vitamin	.72 mg	1%
D-vitamin	.25 mcg	2,4%
E-vitamin	.22 mcg	1,5%
K2-vitamin	Váltakozik	-
Vas	.12 mg	.8%
Kálium	372 mg	9,2%
Kalcium	305 mg	30%
Magnézium	30,5 mg	7,5%
Foszfor	228 mg	32,4%
Cink	1,1 mg	12%

A fenti ábra jó ötletet ad a tápanyagtartalomról, de a tényleges vitamintartalom meglehetősen változhat a tej fajtája, a baktériumtörzsek és az erjedés módja miatt. A vitaminok megváltoztathatók a baktériumok miatt. Egyes baktériumtörzsek több vitamint termelnek, mások egy kicsit felhasználják őket. Összességében a tápanyagok sokkal jobbak, mint a szokásos tej, mivel a baktériumok javítják a tápanyagok felszívódását.

A tej kefirben magas a biotin, a folát, az enzimek, a bioaktív peptidek és a hasznos savak (tejsav és ecetsav) szintje is.

A tejkefirben 28 baktérium törzs és sok élesztő törzs található. A probiotikus CFU-szám ideális körülmények között akár 2,4 billió/csésze is lehet. Az átlagos erjedés, valószínűbb, hogy több száz milliárd csészénként. De ez még mindig nagyon nagy mennyiségű probiotikum.