Téli Squash

táplálékforrás

A sütőtök nagy figyelmet vonzhat a hűvösebb időjárás hivatalos jeleként, de ezek csak egyike a Cucurbitaceae (tök) család tucatnyi szezonális tökfajtájának. A „téli” tökök egyedülállóan szépek, bordázott vagy rögös bőrükkel, szabálytalan formájukkal és élénk színeikkel, a sárgától a narancssárgáig, a sötétzöldig vagy akár több tónusúig. Néha szezonális asztaldíszként jelennek meg, és akkor értékelhetők legjobban, ha csillagkomponensként szerepelnek a receptek széles skálájában.

Nyári unokatestvérükhöz képest a téli tök sűrűbb textúrájú és ízű, szilárd húsú, amely jól kitart a kiadós levesek, pörköltek, rakott húsok, kenyerek és desszertek esetében. A lehető leggyorsabb élvezet érdekében a húst főzés után egyenesen a héjából lehet elfogyasztani. Magjaik szintén ehetők és táplálóak.

A szupermarketekben található leggyakoribb fajták: butternut, delicata, spagetti, kabocha, hubbard, makk, édes gombóc és cukrotök (ezek szilárdabbak, édesebbek és kevésbé szálkásak, mint a nagyobb faragó sütőtök).

Gazdag valamiben:

  • Karotinoidok: béta-karotin (az A-vitamin előfutára), lutein, zeaxanthin
  • Fehérje
  • C vitamin
  • B6-vitamin
  • Rost
  • Magnézium
  • Kálium

Téli tök és egészség

Általában a zöldségekben és gyümölcsökben gazdag étrend csökkentheti a vérnyomást, csökkentheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát, megelőzheti a rák egyes típusait, csökkentheti a szem- és emésztőrendszeri problémák kockázatát, és pozitív hatással lehet a vércukorszintre, amely segíthet megőrizni az étvágyat. jelölje be. És bár a tökben található számos tápanyagot, például a karotinoidokat, a C-vitamint, a poliszacharid rostokat és az ásványi anyagokat, például a káliumot és a magnéziumot, külön-külön kutatták az egészségükben és a krónikus betegségek megelőzésében betöltött szerepük miatt, hiányoznak az epidemiológiai vizsgálatok vagy a specifikus a téli tök egészségügyi előnyei. Történelmileg a téli tököt egyes kultúrákban gyógynövényként használták cukorbetegség, magas vérnyomás, rák, magas koleszterinszint és gyulladás kezelésére. [1]

  • Cukorbetegség:A tök sűrű, teli étel annak ellenére, hogy elég alacsony a kalóriatartalma (főzve egy csészénként 45-90 kalória, típustól függően), alacsony glikémiás indexgel és terheléssel. A butternut tökben például az édesburgonya szénhidrátmennyiségének majdnem a fele van. A tök poliszacharidokat is tartalmaz, amelyek egy olyan emészthetetlen rostok, amelyek megakadályozhatják a vércukorszint emelkedését étkezés után, amint azt állatkísérletek mutatják. A magvakból származó fehérje és telítetlen olajok mérsékelten hathatnak a vércukorszintre is. [1]
  • Rák:A tökben található egyes vegyületek, mint a béta-karotin és a lutein, flavonoidok közé sorolhatók, amelyek segíthetnek megvédeni az emberi sejteket az oxigén káros hatásaitól. A flavonoidokat széles körben kutatták lehetséges szerepük szempontjából a rákos sejtek növekedésének befolyásolásában vagy gátlásában. [2]
  • Szív Egészség: A téli tök káliumban gazdag (kb. 500 mg 1 csésze főtt butternut vagy makk tökben), amely segíthet ellensúlyozni a nátrium vérnyomásra gyakorolt ​​káros hatásait. Csökkent koleszterinszintet figyeltek meg, amikor tök poliszacharidokat adtak egészséges és cukorbeteg egereknek. [1]

Válassza a lehetőséget

Válasszon olyan tököt, amelynek külseje szilárd, és nincs puha folt vagy repedés. Néhány gyümölcstől eltérően, amelyek érlelésükkor lágyabb külsőt kapnak, a téli tök héja érésükkor még feszesebbé válik. A bőrnek mattnak és a körmével nehezen szúrtnak kell lennie, nem fényesnek és puhának, ami éretlen tököt jelezne. A puha részekkel rendelkező tök vagy a penészes szár jóval túllépte a csúcsát. Használhatja a csap tesztet is. Kopogjon a csuklóval a bőrön: ha üregesen hangzik, akkor érett; ha unalmasan hangzik, lehet, hogy a tök éretlen vagy elrontott.

Ha éretlen tököt vásárolt, tegye meleg, napos helyre. A rengeteg napfény kulcsfontosságú a tök érésében. Ha érett és érett, tárolja a tököt hűvös, sötét helyen a konyhában, de ne tegye hűtőbe. Bár a tök megfelelő tárolási körülmények között több hónapig is eltarthat, a legjobb íz elérése érdekében ajánlott egy hónapon belül felhasználni őket.

Készít

Ha még nem ismeri a tököt és érzi a vastag felületet, elgondolkodhat azon, hogy „Hogyan kerüljek bele?” A téli tök kemény héja lehetővé teszi, hogy akár több hónapig tárolják őket, de kihívást jelentenek akkor is, ha késsel próbálják biztonságosan szeletelni.

Vágás előtt öblítse le a téli tököt hideg folyó víz alatt. Használjon zöldségkefét, ha szükséges a törmelék eltávolításához. Szárítás után a típustól függően van néhány lehetőség:

  1. A zöldséghámozó jó eszköz a vajmogyoró-tök vagy a cukrotök tökön történő eltávolítására, de a mikrohullámú sütés előbb megkönnyítheti. Szúrja késsel több helyen a tök bőrét. Mikrohullámú sütőben kb. 3-4 percig (vagy hosszabb ideig, ha nagyon nagy tök). Ez segít megpuhítani a bőrt a könnyebb hámozás érdekében.
  2. Fogyassza a vékony bőrű tök bőrét, mint a delikát. Szeletelje fel hosszában ketté, kanalazzon vagy fagylaltkanállal szedje ki a magokat, és pirítsa meg. Vagy főzés előtt szeletelhet kisebb csíkokra.
  3. Ha a tököt „tálként” szeretné használni, de a bőre túl vastag ahhoz, hogy könnyen fel tudja szeletelni, például makk vagy spagetti tökkel, készítsen néhány késhasadékot a tök köré. Mikrohullámú sütőben körülbelül 5 percig hűtsük le, majd vágjuk ketté. Most készen áll a főzésre.

Készítsen

A tök sokoldalú és megőrzi ízét, akár pörköl, forral, gőzöl, mikrohullámozva vagy párolva párolja. A száraz hő, mint a pörköléskor, segít a karamellizálásban a tökben lévő természetes cukrokban. Az összes tök sűrű textúrája szívélyesebbé teszi az alkalmazott főzési módot.

Válasszon a következő lehetőségek közül:

Butternut Squash leves

  • Tipp: A főtt tök jól megdermed és átmelegszik, ezért készítsen extra tököt fagyasztásra egy másik napra és egy másik receptre!

    • További receptötletek és tálalási javaslatok a téli tökkel:

    Tudtad?

    • A tökmag finom falatot készít. Mossa és szárítsa meg a magokat papírtörlővel. Ne aggódjon az összes szálas anyag eltávolítása miatt, mivel ezek pörkölve zsugorodnak. Egy rétegben kenje le sütőpapírral bélelt tepsire, és öntse le olajjal; kézzel keverje az olajat a magokba, hogy jól bevonódjon. Szórj meg egy csipet sót, vagy bármilyen más gyógynövényt vagy ízesítőt (ha inkább édesebbet szeretnél, próbálj meg fahéjat, sütőtökös fűszert vagy szerecsendiót). Pörköljük 275-300 ° F-on 20-25 percig, vagy amíg a magok barnulni kezdenek. A telítetlen zsírok lebomlásának megakadályozása érdekében előnyösebb alacsonyabb hőmérsékleten főzni a magokat.
    • Melyik tökhéjat eheted? Az egész téli tökhéj technikailag ehető, de minél vékonyabb a bőr, annál kellemesebb az állaga, például delikatával, makkkal és édes gombóccal. A vastagabb bőr általában túl kemény ahhoz, hogy rágja és élvezze, ezért lehet, hogy megmentik őket zöldségalap készítéséhez.
    • A téli tököt technikailag gyümölcsnek minősítik, de kulináris célokra zöldségként kezelik.

    Használati feltételek

    A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

    Fedezze fel az egyéb élelmiszer-jellemzőket:

    • Mandula
    • Almák
    • Banán
    • Kelbimbó
    • Chia magok
    • Kókuszolaj
    • Kávé
    • Tejtermék
      • Tej
      • Sajt
      • Joghurt
    • Étcsokoládé
    • Tojás
    • Kelkáposzta
    • Hüvelyesek és hüvelyesek
      • Csicseriborsó (Garbanzo bab)
      • Lencse
    • Gomba
    • Zab
    • Quinoa
    • Rizs
    • Édesburgonya
    • Tea
    • Ecet
    • Víz
    • Téli Squash

    Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

    Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.