A 100 mérföldes étrend: A fenntartható élelmiszer-rendszerek népszerűsítésének közösségi megközelítése befolyásolja az étrend minőségét

Eredeti kutatás

Teljes cikk
Ábrák és adatok
Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Újranyomtatások és engedélyek
PDF

ABSZTRAKT

MÓD

Áttekintés

A tanulmány céljának megvalósításához elengedhetetlen volt meghatározni a „helyi ételt”, mivel jelenleg nincs egyetértés abban, hogy mi is a helyi étel. E tanulmány céljából a kutatók egy helyi ételt olyan élelmiszerként határoztak meg, amelyet termesztettek (növényi élelmiszerek), neveltek (állati eredetű) vagy feldolgoztak az egyén jelenlegi tartózkodási helyétől számított 100 mérföldön belül. Ezt a meghatározást a „helyi” leírásának egyértelműsége és a „100 mérföldes étrend” növekvő népszerűsége miatt használták. 7, 8 Tizenkilenc olyan felnőtt felvételére került sor, akik hajlandóak voltak helyi ételeket követni (100 mérföldes étrend kihívás) 4 egymást követő héten keresztül, bármikor, 2006. augusztus és szeptember folyamán.

A tanulmány résztvevői

A résztvevőket újsághirdetések, e-mailes hirdetések és toborzó szórólapok útján toborozták. A résztvevőket a vizsgálatban való részvétel előtt átvilágították, hogy meghatározzák jogosultságukat. A kizárási kritériumok között szerepelt az életkor (csak felnőtteknél); vényköteles gyógyszerek alkalmazása szívbetegségek vagy cukorbetegség kezelésére; étrendi korlátozások, például ételallergia; fogyás vágya; a vizsgálatban már részt vevő családtag (vagy háztartás); vagy olyan alanyok, akik arról számoltak be, hogy már elsősorban helyben termesztett ételekből álló étrendet fogyasztanak. A tanulmányi protokollt az egyetem intézményi felülvizsgálati testülete jóváhagyta, és minden résztvevőtől megkapta a tájékozott beleegyezést a vizsgálatban való részvételük előtt. Minden résztvevő ösztönzőket kapott a tanulmány protokolljának való megfelelés ösztönzésére és az étrend betartásával járó esetleges további költségek fedezésére. A beavatkozás kezdetén minden résztvevő kapott egy doboz helyi, alapvető élelmiszereket (kb. 25 USD értékben) és 25 USD készpénzt. A diéta befejezését és az összes szükséges mérést követően a résztvevők további 50 dollárt kaptak készpénzben.

100 mérföldes étrend kihívás

Minden résztvevőtől azt várták, hogy 4 héten keresztül követi a helyi ételeket (az előzőleg meghatározottak szerint). A 100 mérföldes körzetben elérhető étrendi változatosság bizonyos korlátai miatt a résztvevők választhattak olyan ételeket is, amelyeket az államban (Virginia) vagy a környező államok valamelyikében (Észak-Karolina, Nyugat-Virginia, Tennessee) gyártottak, ha azok nem képesek teljesen korlátozni az étrendi bevitelüket a 100 mérföldes körzetre. A kávé- és teafogyasztás engedélyezett volt, és a résztvevők megvásárolhatták és elfogyaszthatták a helyi gazdák piacain eladható ételeket (pl. Pékárukat), még akkor is, ha ezeket az ételeket nem helyben termesztették. Ezeket a meghatározott étrend-mentességeket megengedték a korlátozó étrend-terv betartásának ösztönzése és annak biztosítása érdekében, hogy a résztvevők képesek legyenek kielégíteni étrendi szükségleteiket. A kutatók arról tájékoztatták a résztvevőket, hogy várhatóan a lehető legteljesebb mértékben betartják a helyi ételek étrendjét, és teljes nyilvánosságra hozzák az esetleges eltéréseket a 4 hetes időtartam alatt az élelmiszer-nyilvántartásukban.

A kutatók egy erőforrás-útmutatót dolgoztak ki, amely segít a résztvevőknek megtalálni az ételeket és a piacokat, és megtervezni a menüket, miközben követik a helyi ételeket. Ezt az útmutatót a résztvevők kapták, amikor megkezdték a 100 mérföldes étrend-kihívást, valamint cikkeket ismertettek a helyben előállított élelmiszerek fogyasztásának előnyeiről, receptkártyákat és egy helyi szerző útmutatóját a régió helyi élelmiszerpiacairól. Ezenkívül a kutatók e-mail segítségével kommunikáltak a résztvevőkkel, és további információkat és tippeket adtak a megfelelés ösztönzésére. E-mail listervert is létrehoztak, hogy a résztvevők számára lehetőséget biztosítsanak az egymással való kommunikációra és az ötletek megosztására. A résztvevők egy doboz ételt kaptak, amelyeket 100 mérföldes körzetben termesztettek vagy dolgoztak fel, és ezért elfogadhatók az étrend betartása közben. Ez a doboz helyben termesztett termékeket, tojást, tejet, vajat és mézet, valamint helyben feldolgozott lisztet, kukoricalisztet, almabort és burgonya chipset tartalmazott. A résztvevőket arra utasították, hogy lépjenek kapcsolatba a kutatókkal, ha bármilyen problémát tapasztalnak az étrend betartása vagy elegendő étel megtalálása után.

Mérések

A demográfiai információkat az összes résztvevőtől egy, a kiinduláskor beadott írásbeli kérdőív alapján szerezték be. A magasságot (cm) és a súlyt (kg) a kutatók a kiindulási állapotban és a 4 hetes beavatkozás befejezése után mérték a testtömeg-index (BMI) és az energiaegyensúly felmérése érdekében a helyi táplálkozási étrend során.

Valamennyi résztvevő űrlapot kapott az étrendi bevitel rögzítéséhez 7 egymást követő napon át a 100 mérföldes étrend kihívás (kiindulási) megkezdése előtt, és a 4 hétből 2 hétig a 100 mérföldes étrend kihívás alatt. A kutatók minden résztvevőt egyenként képeztek ki az élelmiszer-nyilvántartások helyes kitöltésére, és a résztvevők számára példákat szolgáltattak a teljes és a hiányos élelmiszer-nyilvántartásokra is, hogy hangsúlyozzák az élelmiszer-bevitel pontos nyilvántartásának fontosságát. A résztvevők feljegyezték az élelmiszer-nyilvántartásba, hogy hol vásároltak minden elfogyasztott cikket, és hogy az egyes elfogyasztott cikkeket 100 mérföldön belül termesztették-e vagy sem. Minden résztvevő 7 napos fizikai aktivitási nyilvántartást is készített azokon a heteken, amelyeken feljegyezte étrendi bevitelét. A fizikai aktivitást percenként rögzítették az aktivitással töltött napokban, és az aktivitási rekordokat a kutatók arra használták fel, hogy felmérjék, a megfigyelt testtömeg-változások az étrendi változások következményei voltak-e vagy sem. Az összes résztvevőt arra utasították, hogy tartsa fenn normális aktivitási szintjét, miközben a helyi ételeket étrendet tartja.

Statisztikai analízis

Eredmények és vita

Tizenkilenc felnőtt teljesítette az összes alkalmassági kritériumot, hogy részt vegyen a vizsgálatban, és befejezte a 4 hetes helyi étkezést. A 19 résztvevő életkora 21 és 69 év között változott (átlagéletkor = 40,5 év); 79% nő volt; 69% házas volt; 79% -a főiskolai (vagy annál magasabb) diplomát szerzett; mindegyik kaukázusi volt; és minden résztvevő arról számolt be, hogy néhány helyben előállított ételt elfogyasztott. A résztvevők átlagos BMI-je 24,2 kg/m 2 volt (tartomány: 19,1–32,3 kg/m 2). A 4 hetes étrend jelentősen (o A 100 mérföldes étrend: A fenntartható élelmiszer-rendszerek népszerűsítésének közösségi megközelítése befolyásolja az étrend minőségét

Online közzététel:

1. TÁBLÁZAT Helyi étel-étrend betartása Délnyugat-Virginia-ban élő felnőtteknél *

Online közzététel:

2. TÁBLÁZAT A diétás hatások a helyi étkezési étrend követésekor Virginiában élő felnőtteknél *

Online közzététel:

3. TÁBLÁZAT Példák azokra az élelmiszerekre, amelyek megvásárolhatók és nem kaphatók 100 mérföldes étrenden belül 2006 augusztusában és szeptemberében Southwest Virginia-ban

KÖVETKEZTETÉSEK

A helyi és fenntartható élelmiszerek megvásárlásával járó vélt előnyök beépítése az egyes tanácsadásokba és táplálkozási oktatási programokba számos okot adhat az egyéneknek arra, hogy megváltoztassák étkezési szokásaikat. A jövőbeni kutatások egy „helyi étel” kampányt kívánnak összekapcsolni egy célzottabb táplálkozási üzenettel, hogy az egészséges, helyi ételeken alapuló étrend elfogadására ösztönözzék az egyéneket azzal a végső céllal, hogy javítsák az amerikaiak étrendjét, miközben egyúttal elősegítik a fenntartható élelmiszerrendszert. Ez a kísérleti tanulmány nem hangsúlyozta az egészséges táplálkozási szokásokat, csak a helyi ételeket követte.

A 100 mérföldes étrend betartásának táplálkozási hatására vonatkozó következtetéseket nem lehet az Egyesült Államok csak egy régiójában elérhető élelmiszerek alapján levonni. Jövőbeni tanulmányokra van szükség más földrajzi régiókban, és valószínűleg nagyon eltérő eredményeket fog hozni, az ország más régióiban rendelkezésre álló étkezési lehetőségek közötti különbségek miatt. Például a parthoz közelebb élő lakosság számára rendelkezésre állnak tenger gyümölcsei, és kevésbé valószínű, hogy a telített zsírbevitel növekedését észlelnék a jelen tanulmányban. Az étkezési és táplálkozási szakembereknek tisztában kell lenniük azzal, hogy sok fogyasztót érdekel a helyi étkezés, és hogy a kizárólag helyben előállított élelmiszerekből álló étrend mind pozitív táplálkozási változásokhoz (például a friss termékek fogyasztásának növekedéséhez), mind potenciálisan negatívan vezethet. következmények (például a telített zsírfogyasztás növekedése).

Az étkezési és táplálkozási szakembereknek oktatniuk kell magukat a helyi élelmiszer-rendszerről, hogy képesek legyenek népszerűsíteni az egészségesebb, helyi ételválasztást, valamint tisztában legyenek olyan élelmiszerekkel vagy akár egész élelmiszercsoportokkal, amelyek esetleg nem állnak rendelkezésre helyben. Sok fogyasztó információt szeretne kapni a megvásárolt élelmiszerekről, beleértve azt is, hogy hol készült az élelmiszer, hogyan készült, és hogy az élelmiszer-előállításban részt vevő állatokkal vagy mezőgazdasági dolgozókkal bántak-e emberségesen. 38 A táplálkozási szakembereknek és az egészségügyi szakembereknek tisztában kell lenniük azzal, hogy milyen élelmiszerek állnak rendelkezésre (és melyek nem kaphatók) a területükön, és hogyan lehet ezeket az ételeket beépíteni a kiegyensúlyozott étrendbe. Az olyan webhelyek, mint a Helyi szüret és az Eat Well Guide 12–13, lehetővé teszik a felhasználók számára, hogy irányítószámuk szerint keressenek a környéken előállított helyi élelmiszerek után.

Jelenleg nincs következetes meghatározás a „helyi” ételről. Ebben a tanulmányban a helyi élelmiszert úgy definiálták, mint amelyet az egyén lakóhelyétől számított 100 mérföldön belül állítanak elő vagy dolgoznak fel. Ezt a meghatározást azonban az egyszerűsége, valamint a „locavore” mozgalom és a 100 mérföldes étrend növekvő népszerűsége miatt választották. A helyi ételeket földrajzi határok szerint is meghatározhatnánk, például a „New River Valley”; politikai határok, például megyék vagy államok által; vagy akár a piaci struktúra típusa szerint, például közvetlenül a gazdálkodóktól vásárol, vagy szupermarketekből vásárol. 39, 40 További kutatásokra van szükség mind a fenntartható, mind a helyi élelmiszerrendszerek változó fogyasztói elképzeléseinek, valamint az étrend követésének étrendi és egészséggel kapcsolatos hatásainak további feltárásához, amely az étkezési rendszer fenntarthatóságának elősegítésén alapul.