Teljes kiőrlésű tészta vs. szokásos tészta

kapcsolódó cikkek

A teljes kiőrlésű tészta és annak szokásos fehér tészta megfelelője ugyanolyan tulajdonságokkal bír, mint a hasonló kalóriaszám és a makrotápanyagok profilja. De ami a legfontosabb tápanyagokat illeti, a teljes kiőrlésű tészta rendszeres. A teljes kiőrlésű tésztákhoz forduljon gyakrabban, hogy kiaknázza a további rostok és mikroelemek egészségügyi előnyeit.

Teljes kiőrlésű és rendszeresen meghatározott

Növekedés közben az összes szem teljes magból áll - korpa, csíra és endospermium. A szemek lisztté alakítása megváltoztathatja ezt az összetételt. A „teljes kiőrlésű” lisztet, amelyet tészta és kenyér előállításához használnak, kevesebb feldolgozáson esik át, így mindhárom részt megtartja. Rendes fehér liszttel azonban a gyártók kiszedik a korpát és a csírát, így a keményítőtartalmú endospermium marad. Bár sok fogyasztó inkább a szokásos tészta ízét választja, amely nem annyira rágós, mint a teljes kiőrlésű, a fehér tészta elveszíti a létfontosságú tápanyagokat a feldolgozás során.

Makrotápanyagok teljes kiőrlésű és szokásos tésztában

A két tészta makrotápanyag-profilja rendkívül hasonló. Egy csésze teljes kiőrlésű rotini - egy közönséges teljes kiőrlésű gabona - 159 kalóriát eredményez 1 csésze adagban, míg a rendszeres rotini 169-et ad. Mindegyik 6 gramm fehérjét, körülbelül egy gramm zsírt és nagyjából 32 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Azonban a teljes kiőrlésű tészta több mint kétszerese a szokásos rostnak, így 2000 kalóriatartalmú étrendnél ennek a tápanyagnak a napi értékének 17 százaléka adódik, míg a szokásos tészta 8 százaléka. Rostra van szükséged a bél egészségének javításához, a teljes súly érzéséhez, hogy támogasd a súlykezelést és hozzájárulj a jobb koleszterinszinthez.

Vitamin összehasonlítás

A liszt finomítása a szokásos tészta számára a B-vitamin-tartalom legnagyobb részét megfosztja. A B-vitaminok egy nyolc vitaminból álló család, amelyek együtt dolgoznak az elfogyasztott étel energiává történő átalakításával, a DNS helyreállításával, a vörösvértestek előállításával és az idegek egészségének támogatásával. A Nutrients folyóiratban 2016-ban megjelent összefoglaló hangsúlyozta a B-vitaminok fontosságát a neurológiai egészség szempontjából.

Míg egy csésze teljes kiőrlésű tészta a napi érték (DV) 13% -át adja a tiaminnal (B-1 vitamin) és 17% -át a niacin (B-3) számára, a szokásos tészta nem tartalmaz tiamint, és a DV niacin. A teljes kiőrlésű tészta a folát (B-9) háromszorosát is biztosítja a szokásos tésztában - 6 százalékkal szemben a DV 2 százalékával. A folát különösen fontos a terhes nők számára, mert segít megelőzni a születési rendellenességeket.

Ásványi anyagok összehasonlítása

A teljes kiőrlésű tészta megtartja ásványianyag-tartalmát is. Egy csésze teljes kiőrlésű tésztából a DV 10 százaléka származik vasért, míg a szokásos fehér tészta 3 százaléka. A vas oxigént szállít az egész testben.

A teljes kiőrlésű tészta a napi magnézium-, foszfor-, réz- és mangánértékek több mint 10 százalékát is biztosítja - a szokásos tészta mennyiségének több mint kétszerese. A testednek magnéziumra van szüksége az izomösszehúzódáshoz, míg a foszfor segítségével csontokat és fogakat épít. A réz és a mangán számos létfontosságú enzim részét képezi.

Az egyetlen ásványi fehér tészta nagy mennyiségben tartalmaz szelént, egy antioxidáns ásványi anyagot. A DV 40 százalékát kapja egy szokásos tészta adagban, és 55 százalékát teljes kiőrlésűben.

Teljes kiőrlésű termékek kiválasztása

A teljes kiőrlésű tészta mellett a teljes kiőrlésű tészták közé tartozik az amarant, a barna rizs, a quinoa és a tönköly. Annak érdekében, hogy a vásárolt tészta teljes kiőrlésű legyen, ellenőrizze a csomagoláson, hogy vannak-e olyan mondatok, mint a „100 százalék teljes kiőrlésű”. Az olyan szavaknak, mint a „teljes kiőrlésű” vagy „a kövön teljes kiőrlésű”, az összetevők listájának élén kell szerepelni. A „búzaliszt”, az „organikus liszt”, a „durumbúza” és a „többszemű” jelezheti, hogy a gabona egyes részei hiányoznak, míg a „dúsított liszt” finomított tésztaterméket jelent.

Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola: teljes kiőrlésű
MyFoodData: Dúsítatlan tészta, teljes kiőrlésű tészta
Mayo Klinika: Étrendi rost
Tápanyagok: B-vitaminok és az agy
Michigani Egyetem Orvostudomány: Ásványok
Teljes gabona tanács: A teljes kiőrlésű termékek azonosítása

Paula Martinac táplálkozási oktató, író és edző. Egészségügyi és táplálkozási oktatásban szerzett tudományos fokozatot, és holisztikus táplálkozással rendelkezik igazgatósági képesítéssel. Kutatási területei a stressz, a súlykezelés és a nők egészsége.