Kalóriaszámolás: téveszme?

A legtöbb fogyókúrás étrend arra ösztönzi az embereket, hogy kalóriát számoljanak. Csomagolt ételeink pedig kötelességtudóan felsorolják a kalóriákat a címkéjükön.
De honnan jöttek ezek a számok valójában?

minnpost

A legtöbb fogyókúrás étrend arra ösztönzi az embereket, hogy kalóriát számoljanak. Csomagolt ételeink pedig kötelességtudóan felsorolják a kalóriákat a címkéjükön.

De honnan jöttek ezek a számok valójában? És lehet-e bízni bennük?

Nem, a londoni New Scientist magazin ezen a héten közzétett, szemet nyitó cikke szerint. Valójában a különféle ételek kalóriatartalma akár 25 százalékkal is csökkenhet - ez elegendő ahhoz, hogy aláássa az étrendet és a növekvő elhízási járvány lehetséges tényezőjét.

Írja a cikk szerzőjét, Bijal Trivedi tudományos újságírót:

[A] egy kis kutatócsoport szerint az élelmiszer-címkéken szereplő információk felhasználása a kalóriabevitel becsléséhez nagyon rossz ötlet lehet. Azt állítják, hogy az élelmiszer-címkéken szereplő kalória-becslések hibás és elavult tudományon alapulnak, és félrevezető információkat szolgáltatnak arról, hogy a tested valójában mennyi energiát kap egy ételből.

Az egyik ok, amiért a kalóriaszám pontatlan:

A testek nem elégetik az ételt, hanem megemésztik. Az emésztés - az étel rágásától a bélben való mozgatásáig és az úton történő kémiai lebontásig - más energiát igényel a különféle ételek számára.

Ha ezt az emésztési tényezőt nem építjük be, akkor a jelenlegi kalóriaszámlálási módszerünk jelentősen túlbecsülheti az élelmi rostban és fehérjében gazdag ételek kalóriáinak számát. A cikkben idézett egyik szakértő szerint az élelmi rostokból származó energia (kalória) 25 százalékkal kevesebb lehet, és fehérjéből 20 százalékkal kevesebb, mint a jelenlegi becslések.

Mit jelent ez a való életben - mondja Trivedi -, hogy mondjuk egy rostban gazdag müzli (gabona) rúd címkéjén felsorolt ​​kalóriák mennyisége magasabb lehet, mint egy rostokkal megtámadott csokoládé brownieé, bár valójában, a müzliszelet kevesebb kalóriát tartalmazhat.

A brownie valószínűleg két további okból: több, mint a címkéjén feltüntetett kalória: puha állaga, finomított cukora és lisztje. Bár az élelmiszerek kalóriatartalmának meghatározásakor jelenleg nem veszik figyelembe, a legfrissebb kutatások szerint mindkét tényező növeli az élelmiszer által felszabadított energia (kalória) mennyiségét a szervezetben.

A főzés „növeli az ételek kalóriatartalmát” is, mondja Trivedi, azáltal, hogy megkönnyíti a test feloszlatását és az étel - és annak energia - felszívását. Idéz egy tanulmányt, amely szerint az emberek megemésztették a főtt tojás 90 százalékát, de csak a nyers tojás 51 százalékát.

Ne számítson azonban arra, hogy a jelenlegi kalóriaszámlálási rendszerünk hamarosan átalakul. A táplálkozási szakértők általános konszenzusa szerint Trivedi szerint az ilyen átalakításhoz „hatalmas mennyiségű kutatásra lenne szükség mind az állatmodellekben, mind az önkéntes emberekben, továbbá a fogyasztók szokásánál bonyolultabb címkézési rendszerre, valódi közegészségügyi haszon nélkül. ”

Ennek ellenére egyes tudósok szeretnék látni néhány kísérletet az élelmiszer-címkék kijavítására az emésztés legújabb tudományos ismeretei alapján. Mint az egyik szakértő elmondta a Trivedinek: „A nyilvánosságnak képesnek kell lennie a tudomány alkalmazására. [És] ha nem követi a tudományt, akkor mást követ. "

Valami rágnivaló a hétvégi kalóriaszámlálás során.