Thomas Jefferson Monticellója
Melyek voltak Thomas Jefferson kedvenc zöldségei? Habár a sok kerti növény iránti leplezetlen lelkesedését könnyedén kifejezték a kijelentések arról, hogy a marseille-i füge "összehasonlíthatatlanul a legfinomabb füge, amit valaha láttam", vagy hogy a virágzó akác "a világ legfinomabb virágos cserje", néhány zöldség kapott ilyen elismerést. Merrill Peterson történész megjegyezte, hogy Jefferson "nem sokszor foglalkozott azzal, hogy minősítse a bűnös általánosításokat", és megtanulják őrzött szkepticizmussal mérsékelni Jefferson kijelentéseit a "legjobbakról vagy a" legszebbekről ".
Jefferson egy bizonyos fajtát vagy fajt elültetett gyakorisága talán objektívebb kritérium kedvenc kerti növényeinek táblázatba foglalására. Emellett a kertészkedéssel kapcsolatos jegyzetei 1767-től 1824-ig, ötvenhét évig terjedtek, és sok zöldség tartós tulajdonságait az érettebb kertekben való megjelenésükkel lehet mérni: miután az elnökségtől 1809-ben Monticellóba vonult vissza, és a nyárnál Forest, 1814-ben épült nyári menedékháza a virginiai Lynchburg közelében, 1814-ben épült. A Nyárerdőben termesztett növények általában Monticellóban virágzó fajok voltak.
Jefferson kiegészítette zöldséges étrendjét vásárlásokkal Monticello rabszolgáitól, akik az 5000 hektáros ültetvényen kívül kerteket műveltek, és alternatív gazdaságot tartottak fenn az élelmiszerek gyártása és értékesítése alapján. Amikor Jefferson elnök volt, 1801 és 1809 között inas, Etienne Lemaire vásárolt termékeket Washington piacain. Ezeknek a vásárlásoknak a táblázata, valamint a Jefferson családi receptek tartalmának felmérése további kulcsot jelent a "Monticello bölcsének" zöldségvilágához.
Az angol vagy kerti borsót általában Jefferson kedvenc zöldségének írják le, a monticellói konyhakertben történő ültetések gyakorisága, a rá szánt kerti terület nagysága (három teljes "négyzet"), valamint sok-sok karakterét feltáró játékossága miatt. megbeszélt borsóversenyek: a családi beszámolók szerint Jefferson minden tavasszal versenyben volt a helyi kertes urakkal az első borsó asztalra hozataláért; a győztes ekkor közösségi vacsorának adott otthont, amelyen a borsó nyertes ételének lakoma is helyet kapott. A tizenkilenc borsófajta közül a Jefferson által dokumentált vetés volt az Early Frame, amelyet 1809-től 1824-ig évente ültettek; Hotspur, amelyet gyors, eszeveszett növekedéséről neveztek el; Csontvelő, keményítő és későbbi fajta; és Kék porosz, amelyet Jefferson Bernard McMahontól szerzett. A Twinleaf Albert herceget kínálja, amelyet nem lehet megkülönböztetni a Early Frame-től, és az 1840-es években vezették be Amerikába.
1824-ben Mary Randolph, Jefferson első unokatestvére a virginiai Richmondból megjelentette a virginiai háziasszonyt, amelyet az élelmiszer-történészek a 19. század "legbefolyásosabb" szakácskönyvének tartottak. A könyv számos receptje megtalálható Jefferson lányának, Martának és unokáinak fennmaradt írásai között is, ami kulináris ötletek cseréjét sugallja a családok között. Mary Randolph mellékelt egy receptet a borsóleveshez, amely érdekes, mert inkább friss, mint szárított borsóból készül. Jefferson komornyikja, Lemaire azonban 1806-ban csak hatszor rögzítette a borsó beszerzését az Elnöki Ház számára a Jefferson által rendezett bonyolult állami vacsorákra. (Összehasonlításképpen, petrezselymet 79 alkalommal vásároltak). Nincs adat arról, hogy Jefferson vagy családtagjai rabszolgáktól vásároltak borsót Monticellóban. Talán Jefferson jobban élvezte a borsó termesztését, mint amennyit szeretett enni.
A saláta volt a legelterjedtebb zöldség, amelyet a washingtoni piacokon vásároltak elnöki vacsorákra; Lemaire 1806-ban több mint kilencvenszer vásárolta meg. A salátát évente átlagosan ötször-hatszor ültették a monticellói kertbe 1809 és 1824 között. A barna holland volt a fajta, amelyet leggyakrabban ültettek, gyakran ősszel téli betakarítás céljából. Ez egy jóképű, laza fejű saláta, a levelek fodrosak és vörösesbarnák árnyalatúak, méltóak minden mai ínyenc konyhához. A "jégsaláta", feltehetően szilárd fejlõdésû jéghegy típusú, és a Tennis-ball, a modern bostoni saláták szülõje, amelyek Jefferson szerint "nem igényelnek olyan sok gondot és figyelmet" szintén kiemelkedõ fajták voltak. A barna holland és a teniszlabda a Monticello kollekció része.
A Monticello-saláták valószínűleg vegyes csokor zöldet tartalmaztak, beleértve a spenótot és az endíviumot téli használatra, orákot, kukoricasalátát vagy macsét, borsfüvet, francia sóska, zsázst és "hajtásokat". Mary Randolph szerint a zöldeket kora reggel gyűjtötték össze, hideg vízbe fektették, néha jeget is, majd csak órákkal később, vacsoránál távolították el. Randolph salátaöntetében olaj, közönséges és tárkonyecet, kemény tojássárgája, mustár, cukor és só szerepelt. A salátákat szeletelt tojásfehérjével és mogyoróhagymával díszítették, "ezek a legfinomabbak a hagymatörzsből".
A salátaolaj örök mániája volt Jefferson számára. Az olajbogyót az "ég leggazdagabb ajándékának" és "a létező legérdekesebb növénynek" nevezte. Amikor a hazai olívaolajat tökéletlennek találta és az olívaolajat túl drágának találta, Jefferson a szezámmagból vagy benne (Sesamum orientale) kinyert olaj lehetőségeihez fordult. Elismerte a fajt, "a legértékesebb akvizíciók között, amelyeket hazánk valaha is végrehajtott", és amerikai bevezetését afrikai-amerikai rabszolgáknak tulajdonította. Jefferson 1809-től 1824-ig évente vetette a magot, és három különböző szezámolaj-sajtót vásárolt vagy készített. Valószínűleg csalódást okozott az olajos mag alacsony hozama, valamint a pelyva és a levelek sajtolás közbeni kinyerésének problémái miatt.
Jefferson úttörő termelő volt a "paradicsomban". 1809-től kezdve évente elültette ezt a rosszkedvűen elfogadott zöldséget, általában a kert közepe közelében, az X téren. Jefferson lánya, Martha és lányai, Virginia és Szeptimia számos receptet hagytak magukban, amelyek paradicsommal jártak, beleértve a gumbo leveseket, a cayenne fűszeres paradicsomlevest, a zöld paradicsom savanyúságokat, a paradicsomkonzerveket és a paradicsom omlettet. A paradicsomot 1806-ban vásárolták elnöki vacsorákra. Randolph The Virginia háziasszonyának tizenhét receptje van paradicsomról, köztük gazpacho, gumbo és catup. Jefferson veje, az Albemarle Agricultural Society, 1824-es beszédében Thomas Mann Randolph vitatta Virginia gazdálkodásának átalakítását az új növények bevezetése miatt. Megemlítette, hogy tíz évvel korábban a paradicsom gyakorlatilag ismeretlen volt, de 1824-re mindenki azt ette, mert úgy vélte, hogy a nyár forróságában tisztán tartja az ember vérét. "
Jefferson olyan fajtát termesztett, amelyet "spanyol paradicsomnak neveznek (sokkal nagyobb, mint a közönséges fajta"), valószínűleg jellemzően a 19. század elején általában termesztett erősen szeretett, bordázott és lapított paradicsomra. Ma gyűjteményünk tartalmazza a Costoluto Genovese olasz fajtát, amelynek formája hasonlít a pogácsa-tökre, valamint a Lila Calabash-t, amelynek mély, sötét, szinte fekete héja van, és a Monticellóban megrendezett nyilvános paradicsomkóstoló rendezvények során folyamatosan magas pontszámot mutat.
Jefferson dokumentálta a vese bab, a Phaseolus vulgaris 27 fajtájának telepítését. Sajnos a monticellói babfajtákat általában földrajzi forrásuk ("holland törpebab") vagy alapvető fizikai leírás ("hosszú paszuly") alapján azonosították, ami megnehezíti napjaink visszakeresését. Mary Randolph a "francia" vagy a snap babot tárgyalta, amelyet fiatalon kell szedni, és a pengetett húrokkal kell elkészíteni, nem pedig "franciázni", hosszanti szeleteléssel. "Azok, akik kedvesek - írta a nő -, nem használják őket olyan növekedésben, hogy szétválasztást igényelne."
A Scarlet Runner (Phaseolus coccineus) és virágzási változatai voltak azok a fajok, amelyekre Jefferson gondolt, amikor 1812-ben rögzítette, hogy "Arbor bab fehér, bíbor, skarlát, lila. A kert hosszú sétáján" ültetett. Habár az észak-európai konyhakertekben még mindig elterjedt, a legtöbb amerikai manapság a Scarlet Runnert dísznövényként termeli. Egy másik díszes babfajt, a Caracalla-t, vagy a Csigavirágot Jefferson "a világ legszebb babjának" nevezte. Bár elismerte, hogy nehézségeket okoz ennek a fajnak a virginiai termesztése, ma sikeresek vagyunk, ha késő ősszel felemeljük a gyökereket, és úgy kezeljük őket, mint a dália gumókat. A Caracalla bab napjainkban a legnépszerűbb növény a Twinleaf katalógusban.
A káposzta volt a második leggyakrabban vásárolt zöldség, amelyet a Jefferson család vásárolt a monticellói rabszolgáktól, és ez volt a második legtöbbet vásárolt zöldség (51 vásárlás 1806-ban) a washingtoni piacokon. Jefferson tizennyolc fajtát ültetett Monticellóban harminc különböző helyre. Mary Randolph a káposzta forralását javasolta: "Gondos kezeléssel öltözve ugyanolyan szépek lesznek, mint növekedéskor." A korai York volt a leggyakrabban ültetett B káposztafajta, korai szezonjának iránya és kicsi, kúpos feje olyan tulajdonságokra utal, amelyek megtalálhatók a még mindig népszerű Early Jersey Wakefield területén. Az Ox Heart, a kertkönyvben dokumentált, későbbi, kúpos alakú káposzta 1999-ben került be a monticellói kertekbe.
Úgy tűnt, Jefferson, mint sok hozzáértő kertész, az évelő virágokat és zöldségeket részesíti előnyben az egynyári növények helyett. A Garden Book 1815-ös bejegyzése tartalmaz egy táblázatot, amely részletezi az évelők, például a spárga, az articsóka és a tengeri kelkáposzta betakarítási dátumát. Meglepő módon a hideg-gyengéd articsókát huszonkét évből tizenhárman szüretelték, ami nagyobb százalék, mint a mai sikerarányunk. 1815-ben Jefferson büszkén határozta meg a virginiai tél enyheségét, amikor azt írta: "az articsóka védelem nélkül áll a télen". Az articsóka 1800 körül népszerű volt a kertész urak körében. John Randolph, a Williamsburg 1780 körüli "A traktátus a kertészetről" című szerzője átfogó útmutatást adott a növények szalmával való védelme érdekében télen. Az articsókát a mai bemutatásukhoz hasonlóan készítették el: a virágfej megfőtt, a leveles leveleit megolvasztott vajjal tálalták.
Egy másik Monticello kerti teret a spárgának tartottak fenn, annak a kevés zöldségnek az egyikében, amelyben Jefferson dokumentálta valamiféle kulturális technika elvégzését: a spárgás ágyakat dohánylevéllel "lomtalanították" (mulcsolták), trágyával pedig "megtermékenyítették". A spárga a tavasz hírnöke, és Jefferson 22 alkalommal jegyezte meg, hogy megérkezett az asztalhoz, az átlagos dátum: április 8. A növények vásárlása helyett a Jefferson spárgamagot vetett, négy év múlva türelmesen várta a betakarítható termést. Mary Randolph utasításai a spárga elkészítéséhez bonyolultabbak voltak, mint bármely más zöldség esetében: a szárakat aprólékosan összekaparták, gondosan összecsomagolták a 25 tételbe, és forrásban lévő vízbe merítették. A főzést finoman időzítették, így "igazi ízük és színük" megmarad; "még egy-két perc forralás elpusztítja mindkettőt." Spárgát vajas pirítósra tálaltak.
A tengeri kelkáposzta (Crambe maritima), Nagy-Britannia partvidékén őshonos évelő káposzta, Monticellóban szintén évente kedvelt volt. A tavaszi hajtásokat tengeri kelkáposzta edényekkel blansírozzák, hogy mérsékeljék a bennük rejlő Brassica keserűséget, és áprilisban hat-tíz hüvelyk hosszúak lesznek. Ezután a szárakat összecsomózva elkészítették, mint a spárgát. Jeffersont valószínűleg az inspirálta a tengeri kelkáposzta termesztése, hogy elolvasta Bernard McMahon The American Gardener's Calendar, 1806 című könyvét, amelyet néha kertészeti "Bibliájának" neveztek. McMahon utasításait a tengeri kelkáposzta vetésére Jefferson szorosan követte 1819-es "Kalendar" -jában: "Október 19. Ültetett Seakale 6. sorok 100. F. hosszú, 16 I. egymástól, és a magok 16. I. dist. [a] sor készítése 6. Sorok 75. Lyukak mindegyike '600. Lyukak vagy növények. Minden magban 6 mag. " Jefferson 1823-ban tengeri káposzta edényeket is rendelt egy Richmond fazekastól.
Bár számos zöldségfajt különítettem el Jefferson kedvenceként, ostobaság lenne elutasítani a zöldségtörzs többi tagját. Az uborkát évente vetették Monticellóban, néha disznóhúsként, és ezek voltak a leggyakrabban vásárolt zöldségek a monticellói rabszolgaközösségtől. A Monticello Chartreuse egy fennmaradt családi recept szerint "minden gyökérből ... szeletekre vágva, fantáziadúsan rendezve, sárgarépát és fehér zöldséget váltogatva, egyenes oldalú edényben. Gyönyörű formában derült ki, és nagyon szép ételt készített egy ünnepi vacsorához. " Jefferson 1812-ben megszerezte a texasi madárpaprikát, és meghatározó szerepet játszott Pennsylvania délkeleti részén, ahol forró fűszeres mártások, ecetek, savanyúságok és süteményszerű paprikás edények regionális receptjei jelentek meg. A nasturtiumokat - a zöldekért betakarított leveleket, a salátákhoz szedett virágokat, a kapribogyóként használt magokat - 1812 és 1824 között évente ültették. A francia tárkonyt általában kedvenc kulináris gyógynövényének ismerik el, és a tarhonya ecetet használták saláták elkészítéséhez Monticellóban. . Volt-e olyan zöldség a civilizált nyugati világban, amelyet Thomas Jefferson nem fogadott fel?
Peter J. Hatch, igazgató
Monticello kertjei és területei
2000. január
[Megjegyzés: "Etienne Lemaire 1806. évi piaci számlái", Amy Rider fordításában, a Colonial Williamsburg Alapítvány számára (1996. augusztus 19.) volt a forrás a Jefferson elnöki vacsoráihoz vásárolt termékekről.]
- A szezonális termék fogyasztásának előnyei, valamint a kedvenc tavaszi gyümölcsünk és zöldségünk - finom
- Meglepetés A rántott zöldségek egészségesek is lehetnek - Egészség - A Jakarta Post
- Végső 25 recept, hogy gyermekei több zöldséget fogyasszanak - baba által vezetett etetés
- Umami húsleves hajdina és zöldség recept főzési fény
- Mit esznek a maratonfutók valójában Egy New York-i maratoni győztes megosztja kedvenc tippjeit