Tintahal és koleszterin: A Calamari Conundrum

Szereted a tintahalat, de nem a vele járó koleszterint? Ez a dilemma sok ember számára, akik élvezik a sült tintahalat.

A tintahal ugyanazon család része, mint az osztriga, a fésűkagyló és a polip. Gyakran sült formában szolgálják fel, amelyet calamari néven ismernek, és a teljes zsírtartalom általában nagyon magas a sütési folyamat során használt olaj miatt. Az, hogy magas-e telített vagy transz-zsírtartalmú-e, a sütéshez választott olaj típusától függ. A tintahal önmagában szolgálva az alacsony telített zsírmennyiség miatt nagyon egészséges lehet .

Az állati eredetű termékek az egyetlen diétás koleszterinforrás. Néhány más állati eredetű terméktől eltérően a tintahal alacsony telített zsírtartalmú. A telített zsírokat és a transzzsírokat az egészségügyi szakemberek általában figyelmeztetik a magas koleszterinszinttel rendelkezőkre. A tintahal megsütésekor és tintahal készítésénél annak teljes zsírtartalma és esetleg telített zsírtartalma nő. Lényegében az egyébként viszonylag egészséges étel meglehetősen egészségtelenné tehető.

A 3 uncia adag nyers tintahal körülbelül 198 milligramm koleszterint és 13,2 gramm fehérjét tartalmaz, 0,3 gramm teljes telített zsír mellett. Ez egészséges zsírokat is tartalmaz: 0,09 gramm egyszeresen telítetlen zsírt és 0,4 gramm többszörösen telítetlen zsírt.

Az Amerikai Szívszövetség azt javasolja, hogy az összes kalória telített zsírból legfeljebb 5-6% -át fogyassza naponta, ha célja a „rossz” koleszterinszint csökkentése, az úgynevezett alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL). 2000 kalóriás étrenden ez 11-13 gramm telített zsírnak felel meg. Azt is tanácsolják, hogy csökkentse vagy kerülje a transz-zsírokat. Az FDA megállapította, hogy a részben hidrogénezett olajokból (PHO) származó transzzsírokat általában nem ismerik el biztonságosnak (GRAS), és jelenleg arra törekszenek, hogy az élelmiszer-gyártók teljes mértékben eltávolítsák a PHO-kat az élelmiszerekből.

Javasolt több telítetlen zsír, köztük egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok fogyasztása. Ezek a zsírok hozzájárulhatnak a magas sűrűségű lipoprotein (HDL), a „jó” koleszterin szintjének emeléséhez. A HDL segíthet a rossz LDL kiürítésében.

A tintahal olaj táplálékkiegészítőként is kapható a tönkölyből, hogy valóban kicsavarja a jóságot. Állítólag fenntarthatóbb, mint a többi halolaj, mert élelmiszeripari tintahal melléktermékéből készül, és nem közvetlenül tenyésztik.

Az elmúlt években a calamari olaj sok pozitív média figyelmet kapott omega-3 zsírsavai miatt. Sok ember vesz omega-3 kiegészítőket, vagy több omega-3 zsírsavat tartalmazó ételt fogyaszt - például lazacot - a szív- és érrendszeri előnyök miatt, amelyek magukban foglalják a HDL szint emelésének képességét is.

Íme néhány recept, amelyek a tintahalról szólnak, de nem igénylik a sütését!

Roston sült tintahal citrommal és petrezselyemmel

Ez a recept citromlevet és friss fűszereket használ. A tintahalat csak egy adag olívaolajjal sütve finom, miközben telített zsírtartalma is alacsony.

Gluténmentes sült tintahal

Ez egy álom? A gluténintoleranciával küzdő ételek imádni fogják ezt a receptet a happy hour kedvenc tintahalához. A sütés a sütés helyett a szív egészségét őrzi, a zsemlemorzsa pedig gluténmentes. Szerezd meg a receptet!

Faux-sült tintahal

Szeretné a sült calamari érzetét és megjelenését minden egészségtelen zsír nélkül? A hagyományos sült tintahal alternatívája Panko zsemlemorzsát épít a kéregbe. Ezután a tintahal megsül, ami egészségesebb főzési módszer, mint a sütés.

Sütőben sült tintahal

Pörkölje meg a tintahalat, és fűszerezze paprikával vagy közel-keleti fűszerekkel, például za’atar! A tintahal főzés közben kitágul és felpuffad, aminek következtében lédús és rágós tintahal lesz. Szerezd meg a receptet!