Szárított Cilantro

A Cilantro, a Coriandrum sativum, az Umbelliferae család (sárgarépa család) tagja, és "see laan tro" néven ejtik. A koriander növény a koriander növényéből származik, és egyike annak a 4 növénynek, amelyek két fűszert termelnek, a többi kapor (kapormag és kapros gyom), görögszéna (görögszéna magja és görögszéna levele) és édeskömény (édesköménymag és édeskömény pollen). A koriander a levelek, míg a koriander a növény gyümölcse (leggyakrabban magvaknak nevezik).

A koriander egyike azoknak a fűszereknek és gyógynövényeknek, amelyek vagy "szeretik", vagy "utálják". Ha szereted, akkor a citrusfélék és a petrezselyem illatos keverékének találod, a Cilantro pedig a mexikói, karibi és ázsiai konyha egyik legfontosabb gyógynövénye. Julia Child, a neves amerikai séf, író és televíziós személyiség határozottan az "utálom" táborban volt (szintén nem szerette a rukkolát), és ezt mondta a CNN 2002-es, Larry King-lel készített interjújában. King megkérdezte tőle, mit tenne, ha találna egy ételnél, amelyet egy étteremben rendelt - megeszi? És mivel csak Gyermek mondhatta: "Soha, kiválogatnám, ha meglátnám, és a földre dobnám."

A friss Cilantro ízét egy illóolajnak (0,1% - 0,2%) köszönheti, amely túlnyomórészt alifás aldehidekből áll.

A Cilantrót kuzbara warak (arab), yuen sui (mandarin), persil arabe (francia), Indische Petersilie (német), hara dhania (hindi), koendoro (japán), kinza (orosz) és koriander (spanyol) nevet viseli.

A koriander más néven korianderlevél, korianderilló, mexikói petrezselyem és kínai petrezselyem.

Tartalom elrejtése

Cilantro története
Cilantro termesztés
Főzés Cilantróval
Szárított vs friss cilantró
Mit szeret a Cilantro
Gyakran ismételt kérdések a Cilantróról
Olvass tovább

Cilantro története

A Cilantro a koriander spanyol szó, és a középkori latin "celiandrum" szóból származik, amely a latin "coriandrum" változata.

A mai Görögországban őshonos koriandert kulináris gyógynövényként használták, legalábbis Kr. E. 5000 óta. A szanszkrit szöveg és a Biblia említi. A Cilantrót a spanyol konkvisztádorok vezették be Mexikóba és Peruban, ahol ma már gyakran együttműködik a helyi konyhában megtalálható különféle chilekkel. A Cilantro az Egyesült Államok nyugati és délnyugati régióiban is világítótest lett.

A gyógynövényt az elsők között (a pitypang mellett) hozták Amerikába Európából. A Cilantrót sok helyen termesztették, többek között a Massachusetts-öböl kolóniáját az 1600-as évek közepére.

Helen Leach antropológus az új-zélandi Otago Egyetemről alaposan kutatta az ételeket, az étkezést, a főzést, a kapcsolódó felszereléseket és a kellékeket. Kezdeti képzése a régészet volt, és érdeklődési köre az őskori kertészettől és az emberi étrend fejlődésétől a főzés történetéig és a receptek eredetéig terjed. Kissé lenyűgözte a koriander és az emberek erős véleménye ezzel kapcsolatban. Leginkább az érdekelte, hogy mindig megvetették-e, vagy van-e benne valami. Megállapítja, hogy az angol kertkönyvekben és a 17. század eleji francia gazdálkodási könyvekben a drámai szemléletmód drámai változásának tűnt. Ebben az időszakban Európában a középkori ételek (amelyekben a koriandert gyakran találtak) elestek, mivel a kifinomultabb európaiak új ízeket kerestek, és lenézték a régebbi ízeket.

Cilantro termesztés

A gyorsan növő egyéves Cilantro eléri a 12-36 "magasságot. Az egész növény, beleértve a leveleket, a magokat és a gyökereket, egyaránt ehető. Míg ugyanaz a növény adja a magot és a leveleket, csak az egyik vagy a másik számára termeszthető amint a leveleket leszedik, a növény nem tud gyümölcsöt hozni, a levelek növekedésével és öregedésével erősebb ízt kapnak.

A mérsékelt éghajlatú területekre május elején telepített Cilantro teli napsütésben virágzik, a talajt nedvesen, de jól lecsapolt állapotban kell tartani, és a növény egyenletes hőmérséklet mellett 90–100 napos időszakban jár a legjobban. Egyes levelek néhány hét alatt betakaríthatók, de a növény csak júliusban virágzik, a koriander termései pedig csak augusztus elején érnek meg. Az erős eső vagy szél jelentős kárt okozhat mind a korianderlevélben, mind a koriandermagban.

A koriander növény vadon növekszik Délkelet-Európában, és kereskedelmileg betakarítják Kínában, Egyiptomban, Indiában és az Egyesült Államokban is.

Az évszaktól függően Cilantrónkat az Egyesült Államokban vagy Mexikóban termesztik.

Főzés Cilantróval

Az igényes szakácsok inkább friss koriandert használnak, de gyakran a recepted csak egy kicsit igényel, és az élelmiszerboltok természetesen nem fognak "csak egy csipetnyit" árulni. Szárított koriander kéznél tartása vészhelyzetek esetén (vagy amikor a bolt vásárolt koriandert túl gyorsan megy), nem rossz ötlet.

A Cilantro-t arra használják, hogy ízt és színt adjon egy ételhez, különösen Észak-Afrika, Délkelet-Ázsia, a Karib-tenger, India, Mexikó, a Közel-Kelet és az Egyesült Államok konyhájában (főleg tex-mex).

Egyiptomban a bissarához (babpüréhez) adják. Indiában a koriandert mentával pirítják, és hozzáadják a chutney-khoz, vagy köretként használják (mint ahogy ebben az országban petrezselymet használunk) mártásokhoz vagy rágcsálnivalókhoz (különösen a bhel purishoz). Észak-Indiában a Chat Masala fűszerkeverék kulcsfontosságú összetevője. Malajziában a Cilantrot gyakran keverik zöld chilével, fodormentával és más fűszerekkel, hogy kormákat készítsenek, amelyek kenyérrel vagy rizzsel párosulnak. Marokkóban taginekhez, levesekhez (harira) és rágcsálnivalókhoz (beleértve a bisteeyát és a falafelet) adják. A thai konyhában Cilantro lágyszárú karakterét ugyanolyan gyakran használják, mint a thaiföldi bazsalikomot, a makruti meszelevelet és a citromfűt, és ezek bármelyikét vagy mindegyikét felhasználhatják a régióban annyira elterjedt curry paszták készítésére. A petrezselyemhez hasonlóan a Cilantro-t is gyakran megszórják főtt ételek, curry, szószok, levesek és pörköltek tetejére.

Mi a legjobban szeretjük a koriandert a mexikói ételekben - adjuk hozzá babdipókhoz, salsákhoz, levesekhez, vagy keverjük össze alacsony zsírtartalmú tejföllel, és használjuk burritók, chilik, enchiladák vagy tacók feltétjeként.

A Cilantro jól működik avokádóval, kaliforniai paprikával, csirkével, kukoricával, kuszkusszal, halzal, fagylalttal (igen fagylalt), bárányhússal, majóval, dióval, sertéshússal, rizzsel, kagylóval, tejföllel, paradicsommal, tortillával és joghurttal együtt.

A koriander jól párosul chilei paprikával, fahéjjal, köménnyel, fokhagymával, citrommal, lime-val és hagymával.

Szárított vs friss cilantró

Egyes gyógynövények jobban száradnak, mások pedig jobban frissek. A frissen jobban szárított gyógynövények közé tartozik az oregano, a rozmaring és a kakukkfű. Szárítva más gyógynövények elveszítik ízük egy részét vagy nagy részét - különösen a bazsalikom, a koriander, a curry levelek, a kapros gyom, a citromfű és a tárkony. Ezeket a gyógynövényeket gyakrabban frissen használják.

Mit szeret a Cilantro

Azok számára, akik szeretik a Cilantrót, üdítő, ánizsszerű, fenyő ízű, citrom, menta és bors jegyekkel.

Azoknak, akik utálják a Cilantro-t, az íz keserű vagy szappanos, így ízlelőbimbóik feldolgozzák a Cilantro illóolajait.

Gyakran feltett kérdések a Cilantróról

Mennyi szárított koriandert használjon friss helyett?
Ha mégis szárított koriandert kell használnia a friss helyett, akkor jó általános szabály: 1: 2. 2 evőkanál szárított koriander minden 1/4 csésze (ami 4 evőkanál) friss koriander.

Cilantro és Culantro ugyanaz?
Nem. Az Apiacea családból (petrezselyem család) származó hosszú koriander (Eryngium foetidum) más faj, mint a szokásos koriander, és latin-amerikaiak "culantro" -nak vagy "recao" -nak hívják. Általában a közép- és dél-amerikaiak, a mexikóiak és a Puerto Ricó-i lakosok használják köretként töltelékben, főtt szalászában, cevichében, levesben és taco töltelékben. Délkelet-Ázsiában a Culantrót currieshez, tésztához és levesekhez adják.

A culantro és a koriander megjelenése nem hasonlít egymásra, de aromájuk nagyon hasonló (a culantro kissé szúrósabb). A hasonló aroma miatt sokféle konyhában felcserélhetők - főleg a Karib-tengeren, a Távol-Keleten, Latin-Amerikában és Mexikóban.

** Ez a termék tanúsított kóser.