Török csirke és rizs pite

Perdeli pilav, vagy "fátyolos pilaf" az, ami vacsorára szolgál

Andy Harris ételíró és szerkesztő legújabb könyve, az „Eat Istanbul” tele van receptekkel, amelyek összegyűltek, miközben David Loftus neves fotográfussal együtt haladt az országban. A lenyűgöző művészettől kezdve a történetekig, amelyek részletesen tartalmazzák az ebben az élénk, változatos és hihetetlenül fotogén konyhában használt összetevők széles skáláját, az Eat Istanbul egy klasszikus klasszikus stílus a mediterrán és közel-keleti ételek híveinek, vagy olyanoknak, akik egyszerűen szeretnek fényképeket készíteni kulináris kézimunka. Adja hozzá ezt a csirke és rizs timbalét a megmaradt csirke repertoárjához, és nézze meg a dicséretet.

csirke

A Perdeli pilav jelentése „fátyolos pilaf”, és ez egy étel, amely számos éttermi menüben megtalálható: finom csirke és rizs pilaf tészta tésztába burkolva, és ónformákban aranybarnára sütve. Remek vacsora előétel vagy hétközi étkezés, ha van egy kis megmaradt sült csirke felhasználásra. Gyakran a péksüteményt mandulával is kirakják.

Török csirke és rizs pite

  • Előkészítés ideje: 45 perc plusz hűtési idő
  • Főzési idő: 2 óra
  • Nehézségi szint: Könnyen
  • Adag: 4–6

  • Hozzávalók

    • 1 3 1/2 font egész csirke
    • 2 friss babérlevél
    • 1 nagy sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
    • 1 közepes hagyma, meghámozva és negyedelve
    • 2 szár zellert, hámozva és aprítva
    • 3 ág friss lapos petrezselyem
    • 6 egész fekete bors
    • 6 egész szegfűszeg
    • tengeri só és frissen őrölt fekete bors
    Pilaf
    • 3 1/2 evőkanál sózatlan vaj
    • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
    • 2 közepes hagyma, meghámozva és vékonyan felszeletelve
    • 1/2 teáskanál szárított menta
    • 1 púpozott csésze hosszú szemű fehér rizs, mosva
    • 1/3 csésze blansírozott mandula
    • 3 nagy lap filótészta tészta
    Tojás mosás
    • 1 tojás, könnyedén felvert
    • 2 evőkanál olvasztott sózatlan vaj
    Anyagok
    • 6 x 1 1/4 csésze dariole forma vagy ramekin, olívaolajjal kikent

    Útmutatások

    A rizs pitékhez

    Tegye a csirkét egy nagy serpenyőbe vagy rakott edénybe a babérlevelekkel, sárgarépával, hagymával, zellerrel, petrezselyemmel, borssal és szegfűszeggel együtt. Fedjük le hideg vízzel, és közepes lángon forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le fedővel, és párolja 1–1,5 órán át, amíg át nem fő. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk 30 percig hűlni a serpenyőben.

    Helyezze a kihűlt csirkét egy vágódeszkára. Húzza le és dobja ki a bőrt, távolítsa el az összes húst, és aprítsa fel egy nagy tálba. Szűrje le a csirkealapot, dobja ki a zöldségeket, és tegyen félre belőle 2 csészét egy mérőpohárba. Fagyassza le a fennmaradó készletet, hogy máskor is felhasználja.

    A pilafhoz melegítsük a vajat és az olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon, és pároljuk a hagymát és a mentát 5 percig, vagy amíg meg nem puhul. Hozzáadjuk a rizst és a mandulát, és keverés közben 5 percig főzzük. Adja hozzá a fenntartott csirkehúslevet, és bőségesen fűszerezze tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. Forraljuk fel, majd engedjük le a tüzet, fedjük le fedővel, és pároljuk 15 percig, vagy amíg a rizs meg nem fő és felszívja a folyadék nagy részét. Hagyja 5-10 percig hűlni. Melegítse fel a sütőt 400˚F-ra.

    Adja hozzá az aprított csirkét a kihűlt pilafhoz, és jól keverje össze.

    A tojásmosáshoz habverje össze a tojást és a vajat egy kis tálban. Helyezze a filo lapokat sík felületre, vágja ketté, és nedves ruhával takarja le, hogy ne száradjanak ki. Helyezzen egy darab filót minden zsírozott dariole forma belsejébe, nyomja az oldalába, és hagyja, hogy a felesleges filo lógjon a szélein. Kanalazzuk a pilafot minden bélelt formába, szorosan nyomjuk be. Hajtsa át a felesleges filót a tetejére, és ecsetelje le a tojásmosóval.

    Helyezze a formákat egy serpenyőbe, és süsse az előmelegített sütőben 20 percig, vagy amíg a teteje aranybarna lesz. Hagyja 5 percig hűlni, mielőtt a formákat óvatosan tányérokra fordítja, hogy felfedje a „burkolt pilafokat”. Melegen tálaljuk.