A szóvivő-áttekintő újság

2016. március 15., kedd

tegye

A zeller - közönséges, ropogós, alacsony kalóriatartalmú - általában támogató szerepet kap.

A hullámos zöldség kiválóan alkalmas mártásra, ha bírja rostos szálait. A felaprított vagy borotvált szárak ropogósságot adnak mindenféle salátához. A finom kockákra vágott kockák - a hagymával és a sárgarépával együtt - a francia leves alapú mirepoix alkotó trió alapanyagai.

De mi lenne, ha a zeller lenne a show sztárja?

Ebben a könnyen elkészíthető ír levesben van.

A zeller enyhe, de jellegzetes íze kiemelkedik ebben a megnyugtató ételben. Tiszta és halványzöld színű, tökéletes Szent Patrik napjának megünneplésére, még akkor is, ha nem ír.

Ez a leves krémes, anélkül, hogy túl nehéz lenne. A gazdag és lágy kéksajt morzsolódásai sós, csípős ízt adnak a tetejére. A köret fényűző, de nem szükséges. A frissen megrepedt borsból is szép a teteje.

Ha tejmentes étrendet folytat, hagyja ki a sajtot. A tejszín és a tej is könnyen kimaradhat. Helyettesítse a kókuszkrémet vagy a kókusztejet, ha szeretné. És vaj helyett használjon olívaolajat. Könnyű adaptálni ezt a receptet vegetáriánusok (ne használjon csirkehús alapanyagot) vagy vegánok számára.

Ha kerüli a fehér lisztet, használjon nyílgyökér port sűrítő anyagként. Vagy talán egy krumpli. Végül is ír.

A szárakat nem kell lecsupaszítani. Miért pazaroljuk a kedves leveleket? Mindent bedobtam az edénybe.

Legközelebb az íz mélysége érdekében kísérletezhetek egy kis almával vagy póréhagymával, de nem túl sokat. Még mindig szeretném, ha a zeller reflektorfényben maradna.

Zeller leves kék sajttal

Nuala Cullen „The Best of Irish Country Cooking: Tradicionális és kortárs receptek” c. Művéből

1 nagy fej zeller

2 fokhagymagerezd

1 hagyma

2 evőkanál vaj

3 evőkanál univerzális liszt

5 csésze zöldséges vagy könnyű csirke alapanyag

Nagylelkű 1/2 csésze krém

Só és frissen őrölt fekete bors

Egy kis tej, ha szükséges

2-3 uncia Chetwynde kéksajt vagy félkemény kéksajt, morzsolva

2-3 fokhagymát apróra vágva, díszítésre

Ropogós kenyér, tálalásra

Finoman vágja fel a zellert, a fokhagymát és a hagymát. Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, hozzáadjuk az elkészített zöldségeket, és gyakran keverjük, amíg meg nem puhulnak. Szitáljuk bele a lisztet, és keverjük jól, amíg meg nem fő. Fokozatosan adja hozzá a forró alaplevet, alaposan keverje össze a csomók elkerülése érdekében. Főzzük körülbelül 10 percig, amíg a zöldségek teljesen meg nem főznek, majd turmixgépben vagy konyhai robotgépben pürésítsük.

Tegye vissza a levest a serpenyőbe, jól fűszerezze és adja hozzá a tejszínt. (Ha a leves túl sűrűnek tűnik, adjon hozzá egy kevés tejet is.) Néhány percig főzzük, hogy összeolvadjon a tejszín.

Közvetlenül a tálalás előtt forraljuk fel, és keverjük hozzá a morzsolt sajtot, de ne tegyük tovább a forrást, miután hozzáadtuk. Díszítsük az apróra vágott mogyoróhagymával. Rengeteg kérges kenyérrel tálaljuk.