Üdvözöljük a sajtpiaci hírekben

A hónap sajtja - 2017. április

hírekben

A Neufchatel krémsajt kulináris alkalmazásokat kínál

A szerkesztő megjegyzése: A hónap sajtja a Cheese Market News exkluzív profilsorozat, amely különféle sajttípusokat tár fel. A CMN minden hónapban más sajtot emel ki ebben a szolgáltatásban, átfogó képet adva olvasóinknak az egyes profilozott sajttípusok gyártásáról, marketingjéről, értékesítéséről és mélyreható szempontjairól. Kérjük, olvassa el, hogy megismerje a hónapban bemutatott sajtokat: Krém és Neufchatel.

Írta: Stephanie Awe

MADISON, Wis. - Az amerikai eredetű krémsajt 1880 körül vált népszerűvé a Wisconsin Milk Marketing Board (WMMB) szerint. Körülbelül ekkor a tejüzemek átalakultak egy szeparátor feltalálásával, lehetővé téve a tejsavó és a forró szilárd anyagok elválasztását. Ez a folyamat lehetővé tette, hogy a sajtkészítők forrón csomagolják a túrót, és a kész sajt eltarthatósága megduplázódott, WMMB mondja.

A krémsajt 1872-ben jött létre egy tejüzemtől Chesterben, New Yorkban, a chicagói Kraft Philadelphia Cream Cheese szerint. 1880-ban egy New York-i sajtforgalmazó, A.L. Reynolds először kezdte forgalmazni ezt az ónfóliába csomagolt krémsajtot, Philadelphia Brand néven.

A „Philadelphia” elnevezést Reynolds azért fogadta el, mert abban az időben kiváló minőségű termékek a városból származnak vagy ahhoz kapcsolódnak - mondja Jessica Ryan, a márkaépítés igazgatója, Philadelphia.

Rani Govindasamy-Lucey, Ph.D., tudományos főmunkatárs szerint a mai sajtkrémkészítéskor az Egyesült Államokban centrifugális túrószeparátort vagy ultraszűrést alkalmaznak a tejsavó leválasztására és a kívánt zsír- és nedvességtartalom elérésére. sajtkutatás, valamint John Jaeggi, a sajtipar és az alkalmazások koordinátora, a Wisconsini Tejipari Kutatóközpont.

Néhány kisebb vagy kézműves vállalat azonban elválasztja a krémsajt túrót a tejsavótól azáltal, hogy a túrót muszlinzacskókba akasztja, lehetővé téve a tejsavó lefolyását. Ez a folyamat körülbelül 16 órától három napig terjedhet, mondja Govindasamy-Lucey és Jaeggi. A krémsajtot általában pasztőrözött teljes vagy magasabb zsírtartalmú tehéntejből készítik.

Az FDA Szövetségi Szabályzata szerint a krémsajtnak legalább 33 tömegszázalék tejzsírot kell tartalmaznia a kész ételnek, maximális nedvességtartalma pedig 55 tömegszázalék.

A krémsajt alacsonyabb zsírtartalmú társa, a Neufchatel, tejzsírtartalmának legalább 20, de 33 tömegszázaléknak kell lennie a kész étel tömegére, és a maximális nedvességtartalom 65 tömegszázalék.

A Neufchatel, amely a franciaországi Normandia Neufchatel en Bray faluból származik, Govindasamy-Lucey és Jaeggi szerint alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a krémsajt, vagyis fehérje- és nedvességtartalma így magasabb.

• Ha csökkenti a zsírtartalmat, a fehérje- és nedvességtartalom emelkedik. Így a Neufchatel sajtban több fehérje lesz, mint a krémsajtban - mondja Govindasamy-Lucey, hozzátéve, hogy egy tanulmány során, amelyben részt vett, a Neufchatel megállapításai gyakran körülbelül 7,2–8,8 százalékos fehérje tartományban vannak.

Mivel a zsír alacsonyabb, a Neufchatel néha általában szemcsésebb szájjal rendelkezik.

• kiskereskedelem

A krémsajt kiskereskedelmi forgalma mérsékelt növekedést tapasztalt az elmúlt öt évben, 0,4 százalékkal több mint 2017. március 19-én az utolsó 52 hétben (csak fix tömegű, amerikai multi-outlet és kisboltok) - írja az Information Resources Inc. ( IRI) adatok a Dairy Management Inc. jóvoltából.

Tavaly a legalacsonyabb fontonkénti átlagár decemberben 3,76 dollár volt, míg a legmagasabb fontonkénti átlagár augusztusban 4,52 dollár volt.

Az IRI adatai szerint az eladott krémsajtmennyiség 87 százaléka rendszeres zsír, 1,9 százalékkal több, mint egy évvel ezelőtt 2017. március 19-én. A könnyű és csökkentett zsírtartalmú krémsajt az értékesítés 12 százalékát tette ki, ami 5,6 százalékos visszaesést jelent a tavalyi évhez képest.

• Marketing taktika, termékinnovációk

Ami a krémsajtot illeti, a Franklin Foods, a floridai Delray Beach, növekvő tendenciát észlelt a jobb, könnyebb és egészséges étkezés felé - mondja Rocco Cardinale, a Franklin Foods marketing alelnöke.

Teljes körű gyártóként a Franklin Foods termékei tenyésztett krémsajtból, krémsajtból, Neufchatel sajtból, tejszínhabból, organikus krémsajtból, görög krémsajtból és egyebekből állnak.

A cég kiskereskedelmi márkái a Green Mountain Farms és a Hahn krémsajt. A Franklin Foods összes terméke országosan és nemzetközi szinten elérhető, és a vállalat az ipari szegmenseknek forgalmaz krémsajtot, beleértve a kiskereskedelmi sajátmárkát, az élelmiszer-szolgáltatást, az ipari összetevőket, az egyedi alkalmazásokat és az exportot.

A Franklin Foods nemrégiben a németországi Bajorországban működő sajtgyártó társaság, a Hochland SE részvényeinek felvásárlásával nagyobb léptékű lesz termékeinek országos és nemzetközi beszállítására - mondja Jon Gutknecht, a Franklin Foods elnök-vezérigazgatója.

A Franklin Foods a Hochland SE 100% -os tulajdonában lévő leányvállalatként továbbra is függetlenül működik - mondja Petra Berners, a Hochland SE közönségkapcsolati vezetője.

A Franklin erős gyártási és értékesítési platformja az amerikai krémsajtpiacon kiegészíti a Hochland nemzetközi növekedési stratégiáját - mondja Berners.

És azzal a lendülettel, amely a Franklin Foods görög krémsajt kiskereskedelmi, élelmiszeripari és saját márkás piacokon történő bevezetésével jött létre, a vállalat az innováció folytatását tervezi - mondja Gutknecht.

Összességében továbbra is nagyon sok újítás van a kategóriában, mivel a vállalatok azon dolgoznak, hogy kielégítsék a fogyasztók nassolási igényeit.

A Kraft Philadelphia krémsajtja nemrégiben mutatta be a sajttorta csészéket, valamint a bagel chips és a krémsajt dipeket azoknak a menet közbeni fogyasztóknak, akik kevésbé feldolgozott és életstílusukhoz könnyen illeszkedő élelmiszer-megoldásokat keresnek.

A Philadelphia sajttorta-csészék gazdag és krémes sajttortát kínálnak előre adagolt csészében. Az országszerte kapható kiskereskedők a csészéket négyféle ízben kínálják, köztük sajttorta eperrel, sajttorta tejcsokoládé öntettel, sajttorta cseresznyével és sajttorta sózott karamellás mártással.

A márka új Bagel Chips & Cream Cheese Dip fajtái, amelyek országszerte is kaphatók a kiskereskedőknél, hordozható snack-csészék, amelyek többszemű bagel chipset és eper, kerti zöldség, hagyma és metélőhagyma vagy barnacukor és fahéj krémsajt dip választékát tartalmazzák.

Philadelphia emellett bemutat egy új fokhagymás és gyógynövényes krémsajt-kenést, amely kiegészíti portfólióját, amely más ízeket is tartalmaz, például Eredeti, Füstölt Lazac, Ananász és Fűszeres Jalapeno.

Az új termékeket egy marketing program segíti, amely a legfontosabb fogyasztók számára kipróbálást és figyelemfelkeltést kínál, olyan üzletek segítségével, mint a televízió, a bolti promóciók és a közösségi média. Philadelphia januárban egy kreatív kampányt is indított az Egyesült Államokban a „Must Be Philly” címmel, amely bemutatja a márka termékeihez tartozó összetevőket - mondja Ryan.

A több mint 140 éves márka sokféle krémsajtot és ízt kínál, amelyek valódi gyümölcsökből és zöldségekből készülnek, és nem tartalmaznak mesterséges tartósítószert, ízesítőt vagy színezéket.

A kaliforniai Willows Sierra Nevada Cheese Co.-nál a cég hagyományos módszerekkel készült krémsajtfajtákat kínál. Természetes, organikus és Gina Marie fajtái ugyanazon recept alapján készülnek, amely termesztett tejet, tejszínt és sót tartalmaz - mondja Meghan Rodgers, értékesítés és marketing, Sierra Nevada sajt.

Hozzáteszi, hogy a tejet és a tejszínt egy éjszakán át tenyésztik, majd muszlinzsákokba csomagolják. Nem adnak hozzá ínyeket vagy stabilizátorokat, mondja Rodgers.

- Valójában mi legyen a krémsajt - mondja Rodgers a vállalat hagyományos gyártási folyamatairól, amelyek lehetővé teszik a tejsavó leeresztését. Ezek a módszerek valóban régimódi ízt adnak - mondja.

Gina Marie, egy krémsajtos márka, amelyet a Sierra Nevada sajt a Hilmar Cheese-től vásárolt a kaliforniai Hilmarban, körülbelül 50 éve létezik, és az eredeti tulajdonos lányáról kapta a nevét - mondja Rodgers. A Sierra Nevada sajt nem változtatta meg a csomagolást annak érdekében, hogy megőrizze egyedi és hagyományos csomagolását - teszi hozzá.

Ezenkívül a cég egy régimódi Neufchatel bemutatására számít ezen a nyáron. Míg a vállalat azt tervezi, hogy először a Whole Foods délnyugati részein bocsátja forgalomba, a termék később más kiskereskedők számára is elérhetővé válik. A sajt ugyanolyan eljárással készül, mint a cég Gina Marie sajtja, de kevesebb tejszínt fog használni, mondja Rodgers.

A Schreiber Foods, a Green Bay, Wisconsin különféle krém- és Neufchatel-fajtákat kínál, például kádakban és csészékben. Elsősorban vevői márkanevű társaság, amely tejszínes sajtokat kínál az élelmiszer-gyártóknak, a kiskereskedelmi vásárlóknak és az élelmiszer-szolgáltatóknak - mondja Andrew Tobisch, a Schreiber Foods kommunikációs igazgatója.

Míg a Schreiber Foods marketing erőfeszítéseit főleg az ügyfeleken keresztül hajtják végre, Tobisch megjegyzi, hogy a vállalat krémsajtja minden szegmensben jelen van - legyen szó kiskereskedelemről, étkezési szolgáltatásról vagy más üzletről -, és észrevette a szakácsok növekvő igényét., különösen.

• (A krémsajt) egy kulináris ragasztó, amely remek ízhordozó - mondja Tobisch, hozzátéve, hogy ez egy sokoldalú sajt, és olyan összetevő lehet, amelyet az emberek jól éreznek a használatukban és fogyasztásukban.

Ryan szerint a krémsajt használata a bagelleken egyre növekszik, aki megjegyzi, hogy az NPD Group, Port Washington, New York, arról számolt be, hogy az egy főre eső bageli éves evés otthon is kissé nőtt az elmúlt három évben.

- Izgalmas azt is látni, hogy a fogyasztók új alkalmakra és ételekre bővítik a krémsajt felhasználását - mondja Ryan. • A Philly már régóta hűvös, friss és krémes kiegészítője egy forró bagelnek. ”A fogyasztók azonban egyre inkább élvezik Philadelphia ízét és minőségét, mint a tejszínes mártások és ételek összetevőjét; olyan desszertekben, mint a sajttorta és a krémsajtos cukormáz; vagy önmagában snackként kekszet vagy zöldséget

A több mint 100 éve működő Franklin Foods szigorú gyártási protokollokat és régóta bevált recepteket követ, amelyek a vállalat krémsajtjának ízét és textúráját eredményezik - mondja Andy Phillips, az élelmiszer-ipari és az ipari értékesítés alelnöke, Franklin Foods.

- Bizonyítottuk a teljesítmény és a funkcionalitás formuláit, amelyek kielégítik a legkifinomultabb szakácsokat és pékeket - mondja Phillips. Termékeink nagyon sokoldalúak és könnyen használhatóak az otthoni szakács számára

Phillips megjegyzi, hogy a vállalat krémsajtjai sokoldalúan jól használhatók sajttortákban, cukormázakban, töltelékekben, süteményekben, szószokban és előételekben. Az ázsiai és a spanyol piacon is növekszik a kereslet - mondja Phillips.

- Az ázsiai szakácsok régóta használnak krémsajtot rákos rangadó receptjeikben - mondja Phillips. Ami a spanyol piacot illeti, a krémsajt kiemelkedő összetevő, amelyet sok édes és sós hagyományos sütemény tartalmaz, például a boleo és a quesito. A krémsajtot általában a tésztába tekerjük és megsütjük. Ebben az esetben különböző gyümölcs töltelékek kísérhetik a krémsajtot. A változatok a régiótól függően gyakoriak

A Schreiber Foods krémsajtokat hagyományosan sajttortákban, bejglikben, cukrászsüteményként vagy cukormázként, valamint levesekben, mártogatósokban és sushiban használják - mondja Tobisch. Újabban ízesített kenőanyagként használják mártásokból közvetlenül a pohárból, szendvicsekbe vagy pakolásokba. Ezenkívül elmondása szerint egyre inkább gofri vagy palacsinta töltelékként jelenik meg, fagylaltban, hamburgerekben és fehér szószként pizzán.

Ezek az alkalmazások bemutatják a sajt sokoldalúságát, mondja Tobisch, megjegyezve, hogy a Schreiber Foods mindig új alkalmazásokat keres az üzemanyag növekedésének elősegítésére.